ARROZ NEGRO

Me encanta este arroz. La última vez que lo preparé me dí cuenta de que no lo tenía en el blog, tengo tantos cuadernos y libros que luego me vuelvo loca buscando la receta, así ya está localizada.

Esta en concreto, no se de donde la saqué, la tengo apuntada en un cuaderno pero no puse la procedencia.

Copio los ingredientes, no el peso, siempre lo hago a ojo.

Salieron tres raciones majas, plato único más ensalada. Utilizo arroz Sabroz y como somos dos, al día siguiente pudimos comer la ración que sobró perfectamente.

INGREDIENTES

Gambas

Chipirones a trozos

cebolla

pimiento rojo

tomate

2 vasos de vino de arroz Sabroz

2 bolsitas de tinta

Para el caldo de pescado

Cáscaras de las gambas y alguna cabeza

Cabeza y espina de merluza

1 zanahoria

1 trozo de puerro

1 1/2 litro de agua

Un trocito de rape

Sal

PREPARACIÓN

Para el caldo ponemos un poco de aceite en una cacerola y sofreimos un par de cabezas o tres de gambas y las cáscaras. Al cabo de un minuto ponemos la cabeza y espina de merluza y el rape ( la parte fea que queda cuando lo limpian), dejamos unos minutos y añadimos la zanahoria el puerro, el agua y sal al gusto. Dejamos hervir 15 ó 20 minutos y colamos.

En la paellera donde vamos ha hacer el arroz ponemos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento cortados a trocitos pequeños. 

Cuando estén blandicos añadimos los chipirones (yo los corto por la mitad) y les damos unas vueltas. Ponemos el tomate y las bolsitas de tinta. Revolvemos.

Echamos el arroz, revolvemos bien y dejamos dos o tres minutos. 

Agregamos el caldo bien caliente, para mi arroz 6 vasitos de vino. Cocemos 20 minutos. Los 10 primeros con el fuego mas fuerte y los siguientes a fuego medio. 

Cuando falten 5 o 6 minutos echamos las gambas, con el calor del final se hacen.

Dejamos reposar 10 minutos y ! a comer!

ARROZ CON ACELGAS

Muy bueno este arroz con acelgas. He copiado la receta del libro 101 un arroces del mundo, de Thermomix, aunque yo lo único que he hecho con Thermomix ha sido trocear las verduras. He aprovechado unas alubias con trocitos de oreja que tenía en el congelador.

No he pesado los ingredientes, aquí copio los que pone en el libro.

INGREDIENTES

100 gr de zanahoria cortada en trozos.

100 gr de nabo amarillo cortado en trozos (no lo puse)

1 diente de ajo

150 gr de acelgas troceadas

100 gr de patata cortada a trozos

100 gr de aceite de oliva virgen extra (puse 70)

70 gr de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón dulce

1000 gr de agua

Sal

Azafrán

200 gr de arroz redondo

100 gr de alubias blancas cocidas.
Oreja de cerdo cocida

PREPARACIÓN

Ponemos la zanahoria, el nabo (si se pone) y el ajo.3 seg, vel 4 (en Th 21).

En Th 21, ponemos la mariposa. Echamos las acelgas, la patata, el aceite y el tomate. 5 min, 100º, vel 1.

A partir de aquí lo he preparado sin Thermomix. 

Echamos todo en una cacerola. Añadimos el agua, la sal, el pimentón y el azafrán. Ponemos a hervir 10 minutos. Agregamos el arroz y dejamos durante el tiempo que el arroz necesite para estar cocido (en mi caso 20 min).

5 minutos antes de acabar el tiempo echamos las alubias cocidas.

Dejamos reposar un momento y servimos.

ARROZ DE LA " YAYA ELO" THERMOMIX

Este arroz está buenísimo. Parece larga la receta, pero no es para tanto. El último paso lo he hecho en la cazuela, se me atascó la mariposa con los trocitos de pollo así que no me quise arriesgar ya que la máquina se paró.

Modifiqué algunas cosas para dejarla a mi gusto. La receta es del librito Lo mejor de nosotros para su familia de Thermomix.

INGREDIENTES

Para el fumet

250 gr de gambas (puse bastantes más)

250 gr de agua     (400 gr de agua)

Primer paso

50 gr de zumo de naranja

50 gr de zumo de limón

500 gr de agua

el líquido del fumet reservado

4 dientes de ajo ( puse 2)

2 1/2 pastillas de caldo (no las puse)

Perejil

Azafrán

1 cayenita (no la puse)

Segundo paso 

100 gr de aceite (puse 70)

100 gr de pimiento verde (no tenía)

100 gr de pimiento rojo

250 gr de tomate natural triturado

2 dientes de ajo (no los puse)

Tercer paso

150 gr de judías verdes congeladas

150 gr de alcachofas congeladas en cuartos (esta vez no tenía)

100 gr de calamar cortado a tiritas

100 gr de pechuga de pollo a trocitos

350 gr de arroz

PREPARACIÓN

Pelamos las gambas y echamos las cáscaras y un par de cabezas junto con el agua en el vaso de la Thermomix. 5 min, vel 4. Sacamos colamos y reservamos.

Ponemos en el vaso limpio los ajos, perejil y las pastillas de caldo ( si las usamos). vel 6 a 8. Añadimos el resto de ingredientes del primer paso. Unos segundos vel. máxima. Sacamos y reservamos.

Echamos al vaso todos los ingredientes del segundo paso. 10 seg, vel 3 1/2. Luego 5 min, 100º, vel 1. Sacamos y reservamos.

PONEMOS LA MARIPOSA. Todos los ingredientes del paso tercero. 7 min, 100º, vel 1.

Echamos el arroz. 3 min, 100º, vel 1. Añadí solo 4 cucharadas del sofrito reservado (paso segundo) sale demasiada cantidad para mi gusto. A partir de aquí lo terminé en la cazuela. Volqué todo el contenido del vaso, añadí el doble de líquido reservado que de arroz y deje hervir 20 min. Utilizo arroz Sabroz y necesita este tiempo y más caldo que otros arroces, así que fui añadiendo conforme necesitaba, sale mucho.

5 minutos antes de terminar añadimos las gambas. Lo dejamos reposar un momento y servimos.

Con estas cantidades salen cinco o seis raciones normales. Sobra caldo y bastante sofrito.

ENSALADA DE ARROZ AL AJILLO THERMOMIX

Últimamente estoy viendo mucho esta receta y este tipo de arroces nos gustan mucho en casa. 

Copie la receta del blog La Juani de Ana Sevilla, he modificado un poco las cosas a mi gusto y me ha quedado muy, muy bueno.

Con estas cantidades sale mucho arroz, la próxima vez con la mitad será suficiente.

INGREDIENTES

220 gr arroz basmati

800 gr de agua

sal

75 gr de ajos pelados (puse 55 gr)

75 gr de aceite

100-120 gr de bacon en tacos (el mio era en tiras)

150 gr de jamón cocido en tacos (el mio era en lonchas)

8 palitos de cangrejo en trozos pequeños (el mio 

2 huevos cocidos

Perejil fresco picado (no lo puse)

PREPARACIÓN

Lavamos el arroz en un colador. Ponemos el agua y una cucharadita de sal en el vaso. Ponemos el arroz en el cestillo, 18 min, varoma, vel 4. Damos dos o tres vueltas al arroz durante la cocción. Reservamos en una fuente.

Aclaramos y secamos el vaso.

Picamos los ajos 5 seg, vel 5. Bajamos los restos de las paredes, ponemos el aceite y sofreímos 8 min, vel 2.

Echamos el bacon y el jamón cocido y lo picamos unos segundos vel 3-4. Ponemos la mariposa, 4 min, 100º,vel 2. Sin cubilete.

Sacamos, intentando escurrir bien el bacon y el jamón cocido. Reservamos.

Quitamos la mariposa y picamos los palitos de cangrejo unos segundos, luego 2 min,100º, vel 2. Reservamos.

Cocemos los huevos en el microondas o 10 minutos en un cazo, los lavamos, pelamos y picamos unos segundos vel 3.

Juntamos el arroz, la mezcla de bacon, jamón de york y ajos, los palitos y el huevo picado. Revolvemos bien. Comprobamos la sal.

Se puede comer frío, tibio o caliente.  

SOPA DE INVIERNO

¡Que difícil hacer fotos a una sopa! Esta está riquísima, como todas las que he probado del libro La cocina de Isasaweis.

Con estas cantidades salen cuatro platos no muy llenos.

INGREDIENTES

1/2 cebolla

2 zanahorias

1 patata gordica

Un puñadico de espinacas, sobre 200gr (las mías congeladas)

200 gr de jamón serrano en tacos

2 vasos de caldo de pollo

2 vasos de agua (se puede añadir algo mas)

50 gr de arroz

1 huevo

Aceite de oliva virgen

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

PREPARACIÓN

En una olla con un poco de aceite pochamos la cebolla cortada fina y las zanahorias limpias y cortadas a rodajas.

Añadimos los tacos de jamón, sofreímos hasta que cambien de color. Incorporamos las patatas peladas y triscadas, el arroz, el laurel , el pimentón dulce y un poco de sal. Removemos bien, agregamos las espinacas, el agua y el caldo, y cocinamos 20 minutos hasta que las patatas y el arroz estén tiernos.

Batimos el huevo el un cuenco y agregamos a la olla poco a poco mientras damos vueltas para que vaya cuajando.

Dejamos reposar con el fuego apagado 10 minutos y servimos.

ARROZ CON PULPO

El arroz me gusta de todas formas, de esta también ¡que bueno! Copie la receta del libro 101 arroces del mundo con Thermomix, pero yo lo preparé sin máquinas.


INGREDIENTES

100 gr de cebolla 
1 diente de ajo
100 gr de pimiento rojo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
300 gr de pulpo cocido en rodajas
3 cucharadas de tomate triturado
sal
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
150 gr de arroz Sabroz
500 gr de agua

PREPARACIÓN 

Cortamos en juliana la cebolla, el pimiento y el ajo.

Sofreímos con el aceite hasta que todo esté bien pochado.

Añadimos el pulpo y dejamos un par de minutos, vamos removiendo.

Echamos el tomate, la sal, el pimentón y el laurel. Dejamos que se haga todo junto alrededor de 5 minutos.

Agregamos el agua. Cuando empiece ha hervir añadimos el arroz y cocemos 20 min. Dejamos reposar 5 min. y servimos.

ARROZ CON SEPIA

Con tan poquicos ingredientes y lo bueno que está, sin duda para repetir. 

Con estas cantidades comimos dos y sobró un poco para cenar.

Vi la receta en el blog webos fritos, luego la he adaptado a mi gusto. 


INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo (puse uno)
1 tomate maduro ( puse dos cucharadas de tomate triturado de buena calidad)
200 gr de sepia cortada a trocitos 
Sal (no la puse)
200 gr de arroz Brillante Sabroz
1/2 litro de fumet casero (utilicé caldo de pescado Gallina Blanca)
Unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo

Ponemos a calentar el aceite de oliva y sofreímos el ajo picado fino.

Echamos el tomate y freímos unos minutos.

Añadimos la sepia cortada a trocitos y la dejamos 2 ó 3 minutos, a continuación echamos el arroz y sofreímos todo junto otro par de minutos.

Añadimos el caldo de pescado caliente. No le pongo sal.

El arroz Sabroz necesita 20 minutos de cocción y mas caldo que los arroces normales (nunca he preparado arroz bomba). Este no se pasa.

Lo tenemos 10 minutos en el fuego y otros 10 en el horno caliente.

Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Siempre que hago arroz guardo algo de caldo caliente, si se queda seco antes de acabar el tiempo de cocción lo voy añadiendo poco a poco.

ARROZ CON VERDURAS Y COSTILLA DE CERDO

Hace un par de meses compré una paellera de Buyer, de hierro, de las que había en las casas cuando yo era pequeña. Aun tenemos una grande para muchas raciones. 

Esta paellera es ideal para dos personas y tiene mucho mas peso y calidad que las que hay en mi casa desde hace años y me encanta hacer arroz en ella.

En esta ocasión he preparado un arroz con verduras y costillas receta de Arguiñano, de su libro A MI MANERA. No va a ser la última que haga !seguro! 

La he preparado en dos días, por desgrasar la carne y el caldo de preparación.

La receta de Arguiñano es para 4 personas, entre paréntesis pongo mis cantidades para dos. 

INGREDIENTES

300 gr de arroz de Calasparra ( 200 gr de arroz Brillante Sabroz)

800 gr de costilla de cerdo (300 gr )

2 lonchas de jamón serrano (50 gr de taquitos precortados)

1 tomate (dos cucharadas de tomate natural frito)

1 puerro

1 cebolleta

1 pimiento verde ( un cuarto de pimiento verde)

4 dientes de ajo 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Unas hebras de azafrán

Perejil (no puse)

PREPARACIÓN

En una olla exprés ponemos el puerro limpio, la cebolla limpia y cortada en cuartos, tres dientes de ajo sin pelar, una pizca de sal y la costilla. Tapamos y cocemos 10 minutos desde que sube la válvula. 

Todo esto lo hice el día anterior, así pude desgrasar el caldo cuando estuvo frío.

En la paellera, con un chorro de aceite, rehogamos un  diente de ajo y el pimiento cortado a trocitos. Añadimos el tomate y sofreímos 5 minutos mas. Añadimos el arroz, el azafrán y el jamón, rehogamos bien y añadimos el caldo. En el caso del arroz que yo uso serian 500 gr para 200 de arroz. Como el caldo no se prepara justo siempre podemos añadir un poco mas, siempre caliente, en caso de que lo veamos demasiado seco.

Al acabar la cocción tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Arguiñano recomienda poner las costillas en el horno precalentado a 220º durante 6-8 minutos. Yo lo que hice fue ponerlas en el  microondas, función grill 12 minutos.

Colocamos las costillas encima del arroz y servimos.

Estoy convencida de que también estará bueno si metemos las costillas en el arroz los últimos 10 minutos de cocción para que se calienten.  

PAELLA DE VERDURAS Y BACALAO

Un plato único sin mucha grasa para compensar los excesos de la Navidad. 

Como a nosotros no nos importa comer dos días lo mismo y este arroz aguanta fenomenal, con esta paellica hemos comido dos días dos personas.

Las cantidades son a ojo. Las verduras pueden ser las que mas gusten, en este caso alcachofas, judías verdes y pimiento rojo.

INGREDIENTES

4 ó 5 alcachofas naturales 

Un puñado de judías verdes(congeladas en este caso)

Pimiento  rojo a trocitos

Arroz Brillante Sabroz

Una bandeja de bacalao desalado de 300 gr

Dos dientes de ajo

Azafrán 

Pimentón (optativo)

Aceite de oliva

Agua

Sal

PREPARACIÓN  

Pelamos y cortamos en cuartos las alcachofas. Lavamos y cortamos a trocitos el pimiento. Descongelamos las judías verdes. Desmigamos el bacalao.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y sofreímos las verduras y el ajo muy picado durante 5 minutos, añadimos el bacalao, lo dejamos un par de minutos y agregamos el agua, que queden cubiertas las verduras. Echamos la sal y el azafrán. Esta vez no le puse pimentón , pero le da un gusto muy bueno.

Dejamos cocer 15 minutos.

Para calcular cuanto arroz necesitamos hago una cruz que cruce la sartén. Este arroz necesita mas líquido que los otros, así que la cruz no debe quedar muy alta, justo que se vea el arroz a ras del caldo.

Cocemos 20 minutos, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

ARROZ CON ACELGAS

No he podido hacer fotos en las que parezca un plato apetecible, sin embargo está muy bueno, y plato único, como a mi me gusta. Soy una fan de los platos únicos.

La receta está basada en una del mismo nombre del libro 101 arroces del mundo de Thermomix. Yo he añadido cosas, he quitado otras, no la he preparado con Thermomix, ni he pesado los ingredientes. ¡Enfin! 

INGREDIENTES

Zanahorias en rodajas

1 diente de ajo

Acelgas

1 patata

Oreja de cerdo cocida y cortada a trocitos

Aceite de oliva

Tomate triturado

1 cucharadita de pimentón

Agua

Azafrán

Alubias cocidas

Arroz

Sal

PREPARACIÓN

Cocer las acelgas al dente y escurrirlas lo mejor posible.

Poner un poco de aceite en la sartén, sofreír el ajo, las acelgas, la patata cortada a trocitos, la zanahoria y la oreja. Incorporar el tomate.

 Cuando todo esté sofrito añadir el arroz y dejar tres minutos revolviendo continuamente.

Poner el doble de agua que de arroz y una parte mas, tiene que quedar con algo de caldo. 

Echar el azafrán. 

Cocer 15 o 20 minutos, según el arroz. Cuando falten 5 para acabar, añadir las alubias cocidas.

Dejar reposar un momento.

ARROZ TRES DELICIAS THERMOMIX 21

Muy bueno, sale muy bueno y se hace bastante rápido. Para repetir sin duda.

Copie la receta del libro 101 ARROCES DEL MUNDO, THERMOMIX. La receta está hecha con Thermomix 21.

Salen 6 raciones.

INGREDIENTES

150 gr de jamón york en una loncha gruesa

Una zanahoria grande o dos pequeñas peladas y cortadas a trozos

3 huevos

2 dientes de ajo

50 gr de aceite de oliva

300 gr de arroz basmati

Sal

800 gr de agua

100 gr de guisantes congelados

100 gr de gambas peladas (congeladas)

PREPARACIÓN

Poner el jamón en el vaso y trocear 4 seg, vel 3. Reservar. 

Poner las zanahorias en el vaso y programar 2 seg, vel 4. Terminar de cortar a mano los trozos que queden un poco gruesos. Reservar aparte del jamón.

Batir los huevos y hacer una tortilla. Trocear 2 seg vel 3. Reservar junto al jamón.

Poner en el vaso los ajos y el aceite. Colocar el cestillo, echar el arroz y añadir la sal y el agua. Programar 20 min, 90º, vel 3. Remover varias veces a lo largo de la cocción. Sacar y dejar en un escurridor. No tirar el agua.

Poner en el cestillo las zanahorias, guisantes y gambas. Programar 10 min, 100º vel 2 y 5 min varoma.

En un bol grande echar el arroz, el jamón y tortilla y los guisantes, zanahorias y gambas. Comprobar la sal.

ARROZ CON BACALAO, COLIFLOR,PATATA Y GARBANZOS CON THERMOMIX

Supongo que hay que saber mucho de fotografía para hacerle justicia a un plato tan poco fotogénico como este. Está muy bueno. En el libro pone que los ingredientes son para cuatro personas, muy comedoras añadiría yo. Nosotros comimos dos días plato único y aún sobró bastante. La próxima vez haré la mitad de los ingredientes, solo que de caldo pondré algo mas de la mitad, 700 gr.

Es una receta del libro 101 arroces del mundo de Thermomix. 

INGREDIENTES

40 gr de cebolla

2 ó 3 dientes de ajo (puse uno)

100 gr de aceite de oliva

500 gr de bacalao desalado, migas

300 gr de coliflor

300 gr de patatas en trozos

80 gr de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón dulce

1000 gr de caldo de pescado o agua (puse caldo de pescado Aneto)

200 gr de arroz de grano redondo

200 gr de garbanzos cocidos

PREPARACIÓN

Con Thermomix 21

Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo, trocear 3 seg, velocidad 4, retirar y reservar

Poner la mariposa . Echar el aceite, programar 5 minutos, 90º, velocidad 1

Añadir el bacalao, 3 minutos, 90º, vel 1. Retirar el bacalao, dejar el aceite.

Agregar coliflor, patata, cebolla y el tomate. 5 min, 90º, velo 1.

Incorporar el pimentón, el caldo de pescado y la sal. 10 min, 100º, vel 1.

Añadir el arroz, 13 min, 90º, vel 1. Dos minutos antes de acabar echar el bacalao y los garbanzos por el bocal.

Echar en una fuente y servir caliente.