PAN DE MOLDE WEBOS FRITOS

 

Está bueno este pan. Lleva ingredientes básicos y ahora en verano se hace bastante rápido, como todas las masas sube en poco tiempo. He amasado con Thermomix.

La receta es del blog Webos Fritos. Lo he preparado varias veces este verano y el único problema es que dura solo tres días y eso que lo conservo en un Tupperware especial para conservar pan de molde. No se si en invierno aguantará algo más sin congelar.

INGREDIENTES

500 gr harina de fuerza

10 gr de levadura fresca de panadero

50 gr de leche entera (puse semidesnatada)

10 gr de sal, más o menos

2 cucharadas de miel (pongo una pequeña)

300 gr de agua

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso de la Thermomix la harina y la levadura. 5 seg, vel 6

Añadimos la leche, el agua, la miel y la sal. 5 seg, vel 6. A continuación 3 min, vel espiga.

Dejamos reposar una hora, tapando la masa, en un sitio sin corriente. 

Enrollamos para darle forma (para este proceso me fijé en Anna Recetas Fáciles) y colocamos en el molde. Una de las veces utilicé un molde de cristal de Pirex y otra, un molde de cerámica para pan de molde de Emile Henry. En los dos me quedo muy bien. 

Dejamos levar de nuevo dentro del molde hasta que llegue al borde, puede tardar entre media y una hora.

Precalentamos el horno a 250º, bajamos la temperatura a 220º y horneamos durante 30 ó 35 minutos. Si el molde tiene tapa, la quitamos los últimos 10 minutos.

Pasados 10 minutos sacamos del molde y lo dejamos encima de una rejilla hasta que esté completamente frío.

Se corta mejor de lo que yo pensaba con un cuchillo para el pan.

PAN DE CHAPATA

Madre mia que buena está esta chapata!!!! Es muy, muy fácil de hacer, solo necesitamos tiempo  y algo de organización. A ver si estos días que estamos en casa  hago simulacros para que cuando empecemos la marcha normal esté todo cuadrado. Si no es posible, siempre quedarán los fines de semana ¡merece mucho la pena!

La receta es de Ibán Yarza, la vi en un vídeo de Robinfood. Da gusto verle hacer pan.

Inicie la masa el lunes antes de comer y formé las chapatas y las hornee el martes hacia las 12.

INGREDIENTES

400 gr de agua muy fría (dejarla un ratico antes con hielo)

10 gr de levadura fresca de panadero

500 gr de harina (puse 200 de fuerza y 300 harina común)

10 gr de sal

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol todos los ingredientes y revolvemos bien. Tuve que poner un poquitín mas de agua. Tiene que quedar una masa pegajosa y muy hidratada.

Hacemos 3 o 4 plegados, como si fuera un sobre, tapamos la masa y la metemos en el frigorífico. Tengo observado que si la pongo en el estante de mas abajo sube menos que si la pongo en el estante de mas arriba. Así que desde el mediodía hasta las 10 de la noche la tuve abajo y luego la subí arriba.

Por la mañana del día siguiente, untamos con abundante aceite una bandeja metálica  y volcamos la masa intentando no quitarle el gas.

Volvemos ha hacer un plegado en sobre, a los 30 ó 40 minutos hacemos otro y si es necesario otro más. En estos pliegues intentamos que la masa vaya cogiendo forma rectangular.

Pasado este tiempo ponemos abundante harina en la mesa, damos la vuelta a la bandeja y dejamos caer la masa. Extendemos harina también por encima y cortamos la masa en dos. 

Ponemos la bandeja del horno dentro y damos el máximo de temperatura que permita. Dejamos que se caliente bien.

Ponemos las chapatas dentro del horno y dejamos a máxima potencia 20 minutos. Apagamos el horno y dejamos 30 minutos el pan dentro.

Lo explica muy bien todo en el video. Si no se sabe mucho de pan está genial ver la textura de la masa, como se llevan las chapatas a la bandeja del horno...

Mi horno es muy pequeño así que no puedo poner nada debajo de la bandeja para crear vapor, ademas no funciona muy bien y todo hay que ponerlo pegado al suelo del horno, así que los primeros 5 minutos de horneado he rociado las paredes y la base del horno con un spray de agua.

Han quedado fenomenal.

PAN DE ACEITE

Muy bueno este pan de aceite y si me ha salido a mi es que es fácil . Lo copie del blog Webos fritos. 

Siempre hago este tipo de panes cuando no puedo comprar pan en el pueblo. Lo preparé con kitchenaid

INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza

10 gr de levadura fresca o 3,3 gr de levadura seca

10 gr de sal

50 gr de aceite de oliva virgen extra

300 gr de agua

2 cucharadas de aceite para poner por encima

PREPARACIÓN

Utilizamos el gancho.

Ponemos todos los ingredientes en el bol de la kitchenaid. Amasamos 5 min. a velocidad baja. Paramos 5 min y amasamos 3 min a velocidad media.

En un cuenco aceitado dejamos la bola de masa. Reposo 1 hora.

Sacamos la masa y dejamos reposar 10 min en la mesa.

Aplanamos dando forma ovalada. Dejamos reposar 3/4 de hora.

Precalentamos el horno a 250º. Pintamos la superficie con aceite y hundimos un poco los dedos.

Puse una cazuela de barro para obtener vapor.

Cuando metamos el pan al horno bajamos a 220º durante 20 min. aproximadamente.

Puse harina por encima cuando aplané la masa. La próxima vez que lo prepare no la pondré, la masa se maneja bien. 

PAN DE MOLDE INTEGRAL ALEMAN THERMOMIX

Un buen pan de molde, lo he preparado con mi molde-horno de Emile Henry. Lo he copiado del blog MisThermorecetas.

INGREDIENTES

150 gr de leche

200 gr de cerveza

25 gr de levadura de panadero fresca

20 gr de aceite de oliva

20 gr de miel

250 gr de harina integral de espelta

250 gr de harina de fuerza

10 gr de sal

130 gr de muesli

PREPARACIÓN

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, la cerveza, la levadura desmenuzada, el aceite y la miel. 2 min, 37º, vel 2.

Añadimos las harinas y la sal. 10 seg, vel 6.

Incorporamos el muesli. 3 min, vel espiga.

Engrasamos el molde y la tapa, ponemos la masa en el molde. Dejamos que doble su volumen. Sin precalentar el horno lo horneamos 40 min a 220º.

Pinchamos con un palillo para ver si está bien cocido.

PAN DE CHOCOLATE Y NARANJA

He comprado un molde de cerámica de Emile Henry para hacer pan de molde, lo he estado probando hoy y me parece una pasada. Para empezar he preparado pan de chocolate y naranja confitada del libro ¿Hacemos pan? de Alma Obregón & Ibán Yarza. Con las cantidades de la receta viene justo para este molde.

INGREDIENTES

385 gr de harina panificable

125 gr de harina integral (yo he puesto 500 gr de harina que compro en una panadería del pueblo, no tenía integral)

360-380 gr de agua templada (he necesitado 360)

5 gr de sal

1 1/2 gr de levadura seca ( yo 12 gr de levadura fresca de panadero)

Chips de chocolate (he cortado a trocitos 50 gr de chocolate Nestle postres)

Cáscara de naranja (naranja confitada casera)

PREPARACIÓN

En un bol grande ponemos la harina o harinas, si usamos las dos, la sal y la levadura seca. Como la mía era fresca la he diluido en el agua.

Añadimos el agua y revolvemos bien con una cuchara, queda una masa pegajosa, dejamos reposar 5 minutos y pasado este tiempo hacemos el primer pliegue (estirar la masa y plegarla sobre sí misma) no añadir más harina. Repetir la operación dos veces más.

Añadimos el chocolate y la naranja cortada a trocitos, revolvemos bien. 

Hacer de nuevo dos pliegues.

Dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro o hasta que duplique su volumen. Una hora y media o dos si lo quieres hacer el mismo día, como ha sido mi caso.

Para ponerlo en el molde he seguido sus instrucciones para el pan de molde. Hacemos un rectángulo doblamos dos partes hacia el centro y luego enrollamos. Colocamos la parte final hacia abajo.

Precalentamos el horno a 200º, mientras vuelve a levar. 

Cuando esté caliente metemos el molde-horno tapado y dejamos 35 minutos. Los 10 últimos quitamos la tapa para que se dore la parte de arriba.

Ha quedado muy esponjoso y muy rico.  

PAN DE MOLDE II CON THERMOMIX

Muy, muy esponjoso. Me ha encantado. La receta es del blog La Juani de Ana Sevilla.

Aunque en la foto parece tostada la superficie, está muy blandito y sigue igual al cabo de una semana.

Mi molde es muy grande, 31X15X10, ha quedado un poco bajo el pan.


INGREDIENTES

250 gr de leche entera
50 gr de agua
40 gr de mantequilla
15 gr de levadura fresca
430 gr de harina de fuerza
30 gr de azúcar
1 cta de sal


PREPARACIÓN

Poner en el vaso de la Thermomix leche, agua y mantequilla, 3 min, 40º, vel 1.

Añadimos la levadura, 4 seg, vel 3.

Echamos la harina, azúcar y sal, 5 min, vel espiga. Sacamos, colocamos en un bol y bien tapado lo dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Desgasificamos. Si hace falta echamos algo de harina en la mesa de trabajo.

Formamos una tira con la masa y colocamos en el molde engrasado apretando bien para que cubra toda la base.

Tapamos de nuevo y esperamos hasta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos 35 min.

Dejamos 10 min en el molde, pasado ese tiempo sacamos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.

Se corta mejor al día siguiente.

PAN DE MOLDE THERMOMIX

Un pan muy bueno, muy tierno. Ha durado de modo muy aceptable toda la semana.

La copie de blog Thermorecetas. Mi molde es bastante grande 31X15X10. Estas cantidades resultan ideales para este tamaño de molde.

INGREDIENTES

Masa madre

100 gr de agua

20 gr de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 gr de harina de fuerza

Para la masa de pan

250 gr de agua

1 cucharadita de azúcar

20 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

500 gr de harina de fuerza

Aceite para pintar el molde

PREPARACIÓN

Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar 30 seg, vel 4. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura de la casa. Como mínimo 30 min.

A la masa madre añadimos todos los ingredientes de la masa de pan y programamos 2 min, vel espiga.

Engrasamos el molde con aceite. Damos a la bola de masa forma alargada, la colocamos dentro del molde y apretamos con las manos para que cubra toda la superficie del molde.

Volvemos a dejar reposar hasta que doble de nuevo su volumen. Alrededor de una hora.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos 30 ó 40 min. Según hornos.

Al cabo de 10 minutos lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

MIGAS

!Nos encantan las migas! cuando llega el frío y tenemos pan del día anterior, la mejor opción son las migas. Las preparamos como plato único acompañadas de gajos de cebolla cruda y una ensalada.

Las cantidades son "a ojo", se pueden variar al gusto. El pan lo pico con la Thermomix. Cuesta un ratico cortar a trocitos el chorizo y panceta pero una vez hecho esto, se convierten en un plato rápido de preparar.

INGREDIENTES

Para 4 personas

Una barra y media, al menos, de pan

Panceta un poco oreada

Chorizo fresco, no demasiado tierno

4 o 5 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Cebolla o uvas para acompañar

PREPARACIÓN

Picar el pan en la Thermomix poniendo trozos grandes en el vaso, programar vel 5-9 hasta que quede con el tamaño típico del pan para migas, si nos pasamos queda como el pan rallado.
Humedecer bien con agua y reservar alrededor de una hora.

Poner el aceite en una sartén honda. Sofreír un poco los ajos, poner el chorizo y la panceta y dorar a fuego medio. 
Si una vez frito queda demasiado aceite retirar con una cuchara, con que quede cubierto el fondo de la sartén es suficiente.

Echar el pan y remover continuamente hasta que todo el pan quede impregnado  con el aceite. Unos 5 minutos.

Puede dar la impresión de que hay poco aceite para tanto pan, no es así, si quedan secas es mejor con la mano mojada humedecer un poco con agua. Lo peor que les puede pasar a una migas es quedar aceitosas.

Servir inmediatamente.

TORTA DE ARANDA CON THERMOMIX

!Que Buenaaaa!! no me imaginaba que estaría tan bueno este pan. Blandito, con una miga riquísima.

 La semana pasada preparé la masa madre de Erik Kaiser, leí en algún blog que hacía falta. Tras mucho buscar por la red al final me decante por esta receta de Laura Delicias y Tentaciones 

Con estas cantidades he preparado dos. Ella le pone bastante aceite por encima, pimentón, sal Maldom....yo la he pintado con aceite, pero muy poco.

INGREDIENTES

500 gr de harina de fuerza

10 gr de sal

300 ml de agua

5 gr de levadura de panadero fresca

60 ml de aceite de oliva

100 gr de masa madre (si se tiene)

Para el acabado

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Ponemos el agua en el vaso de la thermomix, programar 1 min, 40º,vel 2

Añadir la levadura  y remover unos segundos vel 5.

Incorporar la harina, masa madre y sal. Programar 4min, vel espiga.

Pasado 1 min, ir añadiendo el aceite poco a poco por el bocal.

Sacar la masa, dejar en un bol hasta que duplique su volumen. Según la temperatura de la habitación sobre una hora y media. La masa queda muy blandica, hay que ponerse harina en las manos.

Pasado este tiempo partir en dos la masa y aplastarla  formando dos tortas redondas, finas. Las puse en las bandejas metálicas que tengo para cocer pizzas.

Las volvemos dejar reposar otra vez hora y media o dos horas. Les hacemos unos hoyitos con el dedo en la superficie y las pintamos con aceite de oliva.

Precalentamos el horno a 250º, yo puse una flanera metálica con agua dentro del horno. En esta ocasión utilicé mi piedra de horno.

Bajamos a 210º y horneamos. En mi caso entre 15 y 20 minutos.

PAN MILAGRO EN PYREX, CON THERMOMIX

Sin levado, sin precalentar el horno, rápido, de miga esponjosa. Un pan perfecto para preparar, si como yo, estás preparando la cena y te das cuenta de que no has comprado pan.

Lo copie del blog Velocidad Cuchara.

Lo que mas cuesta es que se enfrie, el nuestro aun estaba algo caliente cuando empezamos a cenar.

INGREDIENTES

310 gr de harina de fuerza

175 gr de agua

20 gr de aceite

15 gr de levadura fresca de panadero

Una cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Poner en el vaso  de la thermomix el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos, 40º, velocidad 2.

Añadir la harina y la sal, mezclar 10 segundos, velocidad 5 y luego 2 minutos espiga. Tiene que quedar una masa manejable, no demasiado pegajosa. Todas las harinas no absorben la misma cantidad de líquido, si es necesario se añade mas harina.

Poner harina en la mesa y dar a la masa forma redondica, de hogaza.

Pincelar con un poco de aceite un molde Pyrex con tapa, el mio es redondo. Poner dentro la masa, hacer unos cortes rápidos y espolvorear con un poco de harina.

Meter en el horno frio ( sin precalentar). Ponerlo a 220º durante aproximadamente 40 minutos.

Si no se tiene molde Pyrex se puede cocer dentro de una bolsa especial para asar al horno. Rosa, de Velocidad Cuchara explica muy bien como hacerlo.

Merece la pena.