CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Están  buenísimas estas carrilleras. Si se preparan el día anterior aún está más ricas y como además se preparan en olla expres, no da nada de pereza.

La receta es del blog Recetas de Escándalo.

INGREDIENTES

8 carrilleras de cerdo

2 zanahorias

2 puerros

1 cebolla

2 dientes de ajo

200 ml de vino tinto (pongo la mitad)

200 ml de agua

Harina de trigo

Tomillo y romero al gusto

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

Picar cebolla, ajos, puerros y zanahorias. Salpimentar.

Podemos preparar toda la receta en la olla expres.

Enharinamos las carrilleras y las freímos en el aceite caliente, vuelta y vuelta. Reservamos.

En el aceite de freír las carrilleras pochamos las verduras hasta que estén transparentes. Añadimos las carrilleras, el tomillo, el romero y el vino. Dejamos unos minutos y añadimos el agua.

Tapamos la olla y cuando se vea el segundo anillo de la válvula programamos 20 min. Dejamos despresurizar.

Trituramos la salsa y servimos las carrilleras cubiertas con la salsa. 

CASTAGNOLE DI RICOTTA

Están buenos esta especie de buñuelos italianos que se comen por carnaval ( o eso he leído ). Pierden bastante de un día para otro y no son tan grandes como parecen en esta foto.

Vi la receta en el blog Con las Zarpas en la Masa. Con estas cantidades salen unos 30.

INGREDIENTES

200 gr de ricotta

50 gr de azúcar

Ralladura de una naranja

2 huevos M

250 gr de harina

8 gr de levadura Royal

Aceite de girasol para freír

Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN

Batimos el queso con el azúcar. Añadimos la ralladura de naranja, los huevos uno a uno, la mitad de la harina mezclada con la levadura, mezclamos. Terminamos de echar el resto de la harina y volvemos a mezclar.

El aceite tiene que tener una temperatura de 160º/170º.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez pequeña y freímos. Ellos solos se dan la vuelta. Dejamos escurrir en papel de cocina unos minutos y luego rebozamos en azúcar.

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Hace un par de días compré un nuevo libro de cocina, se titula COCINA PARA TRIUNFAR. Es de la autora del blog Anna Recetas Fáciles (Anna Terés). Son recetas fáciles de verdad, de todos los días, lo compré porque así las tengo juntas en un libro en papel. Me gusta tenerlas así.

INGREDIENTES

Para las albóndigas (a mi manera)

1 kg de carne picada de ternera y cerdo
1 huevo
ajo en polvo
pan rallado
sal
harina para rebozar
aceite para freír

Para el guiso

Sepia
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de salsa de tomate
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco (pongo un chorro, sobre un vaso pequeño)
Agua

Para la picada de almendras

3 rebanadas pequeñas de pan frito (puse una mediana)
15 almendras aprox.

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes de las albóndigas. Pongo un solo huevo y poco pan rallado. La mezcla tiene que quedar jugosa.
Pasamos por harina y freímos dejándolas jugosas. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite freímos la sepia. Puse los tentáculos y la parte más fea de una sepia grande, todo cortado en trozos pequeños. Reservamos.

En una cacerola sofreímos la cebolla cortada fina. Cuando empiece a estar transparente añadimos el tomate, el vino, las albóndigas y la sepia. Dejamos que evapore un poco el alcohol y cubrimos con agua. Condimentamos con sal y dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna. Sobre 15 o 20 minutos.

En un mortero picamos el pan frito y las almendras, las añadimos 5 minutos antes de apagar el fuego.