Nos ha gustado mucho esta tarta. No es demasiado grande pero servimos un trozo a cada una de los siete comensales y aun quedó un poco para repetir.
Utilicé un molde alto de 22 cm y me ha parecido ideal.
La preparé por la mañana y la comimos como postre ese mismo día, a mi me gustó mucho la textura.
Está hecha con las cantidades exactas de su receta salvo la cobertura, hice menos y tuve mas que suficiente.
La receta es del libro PASTELES CON HISTORIA DE Isabel Pérez (ALITER DULCIA)
INGREDIENTES
Masa
150 gr de chocolate de cobertura
120 gr de mantequilla
5 huevos M
175 gr de azúcar blanquilla
100 gr de harina
30 gr de almendra cruda molida o harina de almendra
12 gr de levadura de repostería
Una pizca de sal
Cobertura (mis cantidades)
3 hojas de gelatina neutra
100 gr de azúcar
100 gr de agua
200 gr de chocolate de cobertura
Relleno
Mermelada de albaricoque
PREPARACIÓN
Horno a 180º, precalentar.
Fundimos el chocolate con la mantequilla (yo en el microondas) y dejamos templar.
Separamos yemas de claras. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos muy bien las yemas con el azúcar. Añadimos la harina tamizada junto a la almendra molida, la levadura y la sal. Agregamos la mezcla de chocolate y mantequilla, integramos. Incorporamos poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes.
Ponemos la masa en un molde engrasado y horneamos 45/ 50 minutos según hornos. Dejamos enfriar por completo.
Partimos por la mitad y rellenamos con mermelada de albaricoque. Pincelamos también la parte superior del pastel. Reservamos.
Para la cobertura: Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos un cazo al fuego con el agua, dejamos hervir un minuto. Añadimos el chocolate y las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos muy bien. Dejamos templar unos minutos y cubrimos el pastel. Dejamos enfriar completamente.
