FIDEUÁ

 

Hace años que no hacía fideuá y hoy me he decidido. Ha salido muy buena, aun ha sobrado para mañana, veremos como aguanta.

No he seguido una receta concreta, he mirado varias opciones en internet y luego la he hecho como mejor me ha parecido. Quiero dejar copiada la receta porque creo que he acertado.

INGREDIENTES

400 gr de fideos para fideuá

800 gr de caldo Paella de marisco o fideuá con sofrito de Hacendado

gambas

sepia y calamares cortados en trozos pequeños.

cebolla

tomate

ajo

pimiento verde

pimentón

azafrán

aceite de oliva

Sartén de 30 cm

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en la sartén, cuando esté caliente sofreímos ligeramente las gambas, reservamos.

Hacemos lo mismo con la sepia y los calamares pero durante un poco mas de tiempo, reservamos.

Añadimos un poco mas de aceite y hacemos el sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando esté todo blandico añadimos el tomate, yo hoy se lo he puesto ya frito. Agregamos el pimentón y los fideos, mezclamos todo muy bien y dejamos sofriendo hasta que los fideos estén un poco tostados.

Echamos la sepia y los calamares revolvemos bien y añadimos el caldo caliente. Yo pongo el azafrán en el caldo cuando lo voy a calentar.

Desde que ha empezado a hervir los he dejado 6 minutos y algo mas de 5 de reposo. Han quedado bien para mi gusto, creo que si se ponen 7 tampoco pasaría nada.

Nota: Al día siguiente está muy buena también.

LASAÑA DE VERDURAS Y GAMBAS

 

Me ha gustado mucho esta receta. Es un poco entretenida así que ya puestos he preparado una bandeja con la que vamos a poder comer tres veces dos personas.

He leído varias recetas y luego la he preparado como me ha parecido y con las verduras que tenía.

INGREDIENTES

1 calabacín

1 zanahoria

1 puerro

1 bandeja de champiñones

1/2 pimiento rojo

8 portobellos deshidratados

2 ajos

gambas peladas (un puñado)

tomate frito

queso rallado mozzarella y parmesano

aceite de oliva

sal

9 placas de lasaña Fadaic

para la bechamel

aceite

harina

sal

leche tibia

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo las placas de lasaña en abundante agua. Me encanta esta marca de lasaña.

Ponemos también en remojo con agua tibia los portobello deshidratados. 

Las verduras hay que cortarlas muy pequeñicas. El puerro en rodajitas finas, el pimiento, calabacín, champiñones y zanahoria primero en tiras y luego en cuadraditos pequeños.

En aceite de oliva caliente, un chorro generoso, ponemos el pimiento y la zanahoria, dejamos 2 minutos. Añadimos el puerro, esperamos otros dos minutos y echamos el calabacín. Vamos dando vueltas durante 5 minutos aproximadamente. Agregamos los champiñones y dejamos que toda la verdura se ablande bien. Hay que revolver cada poco tiempo.

Mientras preparamos la bechamel. Calentamos el aceite, añadimos la harina y tostamos hasta que cambie de color. Vamos añadiendo la leche tibia sin dejar de remover hasta conseguir una mezcla no muy espesa ni muy clara. Al final ponemos sal y nuez moscada.

A la mezcla de verduras una vez estén blandicas añadimos las gambas a trocitos removiendo hasta que cambien de color, los portobello a trocitos, un poco de tomate frito. Dejamos al fuego un par de minutos y volcamos en un escurridor para quitar todo el aceite.

Para montar la lasaña, en una fuente, ponemos una capa fina de bechamel, placas de lasaña, mezcla de verduras y gambas, placas de lasaña, bechamel, queso rallado mozzarella, mezcla de verduras, placas de lasaña, bechamel, queso mozzarella y parmesano.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos y luego a 200º hasta que se vea dorada la capa de arriba.

Si la cortamos recien salida del horno sale como está en la foto si se deja reposar un poco se corta mejor, se deshace menos.

Voy a probar a congelar una ración a ver como queda.

PATATAS CON PULPO Y GAMBAS

 

Esta receta está riquísima. Está inspirada en una que vi en Instagram a Pausayplato. Me encantan sus recetas.

Así es como la he hecho yo.

INGREDIENTES

Pulpo cocido

Patatas

Gambas grandes

Ajos

Pimenton

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocemos las patatas enteras hasta que estén tiernas. Cuando se puedan tocar, pelamos y cortamos en rodajas.

Pelamos las gambas y reservamos. 

Cortamos el pulpo en rodajas no muy gordas.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente echamos los ajos cortados en rodajitas a continuación el pulpo y pasados un par de minutos las gambas.

Ponemos las rodajas de patata en un plato (calentamos si se han enfriado)y echamos en el centro el pulpo y las gambas con el aceite que tenga la sartén y los ajos.

Ponemos un poco de pimentón por encima.

FIDEUÁ NEGRA

 

Nos ha parecido muy rica esta fideuá y, si se prepara como lo he hecho yo, cero complicaciones. 

No resulta nada pesada.

He copiado la receta del blog Recetas Mallorquinas luego la he adaptado a mis gustos y a lo que se podía hacer ese día. Esta receta es la que he preparado yo.

Para 4 personas, plato único mas ensalada, un pequeño aperitivo y postre dulce. No sobró nada.

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pescado. En este caso caldo preparado Gallina Blanca.

400 gr de fideos finos nº 2

sepia cortada en trocitos.

100 gr de guisantes (no puse)

2 bolsitas de tinta

Pimiento rojo

cebolla

Gambas

4 tomates (puse triturado de bote, 3 cucharadas)

2 ajos

perejil

Ñora (no puse)

Pimentón

Aceite

Sal (muy poca. No suelo poner apenas cuando utilizo caldos preparados)

PREPARACIÓN

Ponemos un poco de aceite en la paellera y sofreímos el pimiento. Cuando esté blandico reservamos.

Pasamos por el aceite las gambas (en mi caso peladas). Reservamos.

Sofreímos la cebolla cortada finica. Cuando esté blanda añadimos el tomate, la sal, el pimiento y el pimentón. Dejamos cocinar unos minutos removiendo y echamos la sepia. Removemos y dejamos unos minutos.

En el mortero picamos los ajos y el perejil. Reservamos.

Añadimos a la paellera los guisantes (si se ponen), la picada y los fideos. Removemos muy bien y añadimos el caldo bien caliente mas las bolsitas de tinta. 

Dejamos cocer el tiempo que recomiende el fabricante en los fideos.

5 minutos antes de terminar echamos las gambas.

Como no tengo calculado cuanto caldo hace falta caliento bien el litro, echo el que me parece y luego voy añadiendo según veo. Si el caldo está caliente no hay ningún problema.

LASAÑA ITALIANA

No ha salido muy guapa en la foto, pero está deliciosa. Nos ha encantado. No es nada pesada de comer al no llevar bechamel. Creo que esta va a ser mi receta de lasaña. !Que buena¡

He cogido la idea de un video de El Comidista donde aparece el Chef Pietro Leonetti del Restaurante Le Cuine Mandaroso preparándola. 

Yo le he puesto más carne, en casa se come como plato único con una ensalada. Creo que la boloñesa estuvo dos horas y no tres, quedó estupenda. 

Las cantidades van a ojo, según cuantos vayamos a comer, que se pueda repetir y taper para un dia, esas son mis medidas.

INGREDIENTES

Zanahorias

Cebolla

Apio (no le puse)

Sal

Aceite de oliva

Agua 

Vino blanco

Carne picada de cerdo y ternera

Tomate triturado (Passata, en este caso)

Mozzarella fresca

Queso Ricotta

Queso Grana Padano

Pasta para lasaña Barilla (no se hierve)

PREPARACIÓN

Cortamos pequeñicas las verduras (zanahoria, cebolla y apio) y sofreímos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de agua.

Cuando estén blandas añadimos la carne y vamos removiendo hasta que cambie de color. Ponemos el vino, subimos unos minutos el fuego y a continuación añadimos el tomate y bastante agua (tiene que quedar una salsa líquida). Dejamos cocinar alrededor de dos horas a fuego no muy alto.

Montaje

Hay que montarla con la salsa bien caliente.

En la fuente de horno ponemos una capa de boloñesa, una de pasta para lasaña, mozzarella, grana padano, chorrito de aceite de oliva, placas de lasaña, salsa, ricotta, chorrito de aceite de oliva y así hasta cuatro capas. La última es carne (mas generosa que las anteriores) con queso grana padano, mozzarella y chorrito de aceite por encima.

Al horno precalentado a 180º sobre 20 minutos. Si se deja reposar un poco se sirve mejor, los trozos quedan más enteros.

PASTA RELLENA CON SALSA DE QUESO

Para comerla de vez en cuando, como plato único acompañado de una ensalada. Esta pasta rellena de setas está buenísima.

No se de donde saqué la receta de la salsa, la hago desde hace un tiempo siempre para acompañar pasta rellena pero la tengo apuntada en un papel y no recuerdo de dónde ha salido.

Pongo las cantidades que ponía, pero yo casi nunca peso los ingredientes.

INGREDIENTES

Pasta fresca rellena (en este caso de setas, de Mercadona)

Para la salsa

Cebolla picada

1 cucharada sopera de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

360 ml de leche

50 gr de queso gruyer

50 gr de queso gouda

50 gr de queso parmesano

50 gr de piñones tostados

PREPARACIÓN

Cocemos la pasta en agua hirviendo durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos en una fuente apta para el horno

Tostamos un poco los piñones en la sartén caliente, sin aceite, sin perder de vista la sartén. Reservamos.

Con la cucharada de mantequilla sofreímos la cebolla picada fina. Una vez que esté transparente añadimos la harina, la tostamos unos minutos y ponemos la leche, Se trata de hacer una bechamel clarita. 

Incorporamos los quesos rallados, funden enseguida.

Cubrimos con esta salsa la pasta, adornamos con los piñones y ponemos a gratinar unos minutos en el horno. En verano que hace calor los gratino en el microondas poniendo la función grill.

Este plato llena mucho, nosotros comemos dos días.

ARROZ DE LA " YAYA ELO" THERMOMIX

Este arroz está buenísimo. Parece larga la receta, pero no es para tanto. El último paso lo he hecho en la cazuela, se me atascó la mariposa con los trocitos de pollo así que no me quise arriesgar ya que la máquina se paró.

Modifiqué algunas cosas para dejarla a mi gusto. La receta es del librito Lo mejor de nosotros para su familia de Thermomix.

INGREDIENTES

Para el fumet

250 gr de gambas (puse bastantes más)

250 gr de agua     (400 gr de agua)

Primer paso

50 gr de zumo de naranja

50 gr de zumo de limón

500 gr de agua

el líquido del fumet reservado

4 dientes de ajo ( puse 2)

2 1/2 pastillas de caldo (no las puse)

Perejil

Azafrán

1 cayenita (no la puse)

Segundo paso 

100 gr de aceite (puse 70)

100 gr de pimiento verde (no tenía)

100 gr de pimiento rojo

250 gr de tomate natural triturado

2 dientes de ajo (no los puse)

Tercer paso

150 gr de judías verdes congeladas

150 gr de alcachofas congeladas en cuartos (esta vez no tenía)

100 gr de calamar cortado a tiritas

100 gr de pechuga de pollo a trocitos

350 gr de arroz

PREPARACIÓN

Pelamos las gambas y echamos las cáscaras y un par de cabezas junto con el agua en el vaso de la Thermomix. 5 min, vel 4. Sacamos colamos y reservamos.

Ponemos en el vaso limpio los ajos, perejil y las pastillas de caldo ( si las usamos). vel 6 a 8. Añadimos el resto de ingredientes del primer paso. Unos segundos vel. máxima. Sacamos y reservamos.

Echamos al vaso todos los ingredientes del segundo paso. 10 seg, vel 3 1/2. Luego 5 min, 100º, vel 1. Sacamos y reservamos.

PONEMOS LA MARIPOSA. Todos los ingredientes del paso tercero. 7 min, 100º, vel 1.

Echamos el arroz. 3 min, 100º, vel 1. Añadí solo 4 cucharadas del sofrito reservado (paso segundo) sale demasiada cantidad para mi gusto. A partir de aquí lo terminé en la cazuela. Volqué todo el contenido del vaso, añadí el doble de líquido reservado que de arroz y deje hervir 20 min. Utilizo arroz Sabroz y necesita este tiempo y más caldo que otros arroces, así que fui añadiendo conforme necesitaba, sale mucho.

5 minutos antes de terminar añadimos las gambas. Lo dejamos reposar un momento y servimos.

Con estas cantidades salen cinco o seis raciones normales. Sobra caldo y bastante sofrito.

MILHOJAS DE REPOLLO

Otra rica receta difícil de fotografiar para mi. Está sacada del libro VERDURAS Y LEGUMBRES de Thermomix. He comprado un montón de libros que ahora valen 7,95. Para preparar esta receta yo no la he utilizado.

INGREDIENTES

150 gr de cebolla

50 gr de aceite de oliva virgen extra

150 gr de beicon en dados

300 gr de carne picada

750 gr-1000 gr de repollo cortado en juliana

400 gr de tomate triturado

sal

1/2 cucharadita de orégano

1 ramita de albahaca (no la puse)

200 gr de mozzarella fresca

200 gr de nata líquida

150 gr de queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN

Cocemos al vapor en la olla rápida el repollo. El tiempo dependerá de cómo sea, yo con 8 minutos tuve bastante. Dejamos despresurizar . 

Mientras, sofreímos la cebolla que habremos cortado bien finita. Incorporamos el beicon y la carne picada. Mantenemos al fuego, removiendo con un tenedor, hasta que no quede nada crudo.

Añadimos el tomate, la sal y el orégano. Dejamos 10 minutos a fuego bajo.

En una fuente para horno ponemos la mitad del repollo, encima la salsa de carne picada. Cubrimos la carne con la mozzarella en trozos, encima el resto del repollo. Acabamos con el queso para gratinar.

Horneamos unos 10 minutos a 200º, hasta que el queso se funda.

PASTEL DE CARNE CON PURE DE PATATAS DE GORDON RAMSAY

Me ha encantado esta receta es diferente al pastel de carne que siempre hago. Lo copie del blog Cuinant y desde luego no será esta la última vez que lo haga. Con estas cantidades salen seis raciones que con una ensalada, son suficientes para comer seis personas. Este tipo de pasteles son contundentes de verdad.

INGREDIENTES

Aceite de oliva para freír

1 kg de carne de cordero picada

2 dientes de ajo

Una cebolla cortada en cuadraditos pequeños

Un puerro cortado menudo

2 cucharadas de salsa Worcestershire (Perrins)

1 cucharada sopera de tomate concentrado (puse tres de tomate triturado)

100 ml de vino tinto

250 ml de caldo de pollo

Unas hojas de romero picado

Sal y pimienta negra

Para la cobertura

750 gr de patatas pequeñas enteras

50 gr de mantequilla

1 bolsa de queso rallado

50-100 ml de leche

PREPARACIÓN

En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite y freímos la carne en dos tandas. Salamos y un par de minutos antes de sacarla ponemos el ajo cortado en trocitos pequeños. Reservamos.

En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos. Añadimos la salsa Perrins y el tomate.

En un par de minutos echamos la carne, ponemos el vino y dejamos hervir unos minutos para que evapore el alcohol. Agregamos el caldo, ponemos el romero, removemos bien y dejamos hervir a fuego suave hasta que reduzca el líquido.  Dejamos enfriar.

Para preparar la cobertura de patata hervimos en una olla rápida las patatas enteras bien lavadas, unos 15 minutos. Cuando baje la válvula sacamos y dejamos entibiar las patatas lo suficiente para poderlas pelar sin quemarnos. 

Picamos con un tenedor, añadimos la mantequilla y leche para aligerarla hasta que tengamos la consistencia de puré que nos guste.

En una fuente para horno ponemos la carne y encima el puré de patata. Cubrimos con queso rallado y metemos al horno precalentado a 180º, uno 15 minutos. Si es necesario gratinamos unos minutos al final.

ARROZ CON VERDURAS Y COSTILLA DE CERDO

Hace un par de meses compré una paellera de Buyer, de hierro, de las que había en las casas cuando yo era pequeña. Aun tenemos una grande para muchas raciones. 

Esta paellera es ideal para dos personas y tiene mucho mas peso y calidad que las que hay en mi casa desde hace años y me encanta hacer arroz en ella.

En esta ocasión he preparado un arroz con verduras y costillas receta de Arguiñano, de su libro A MI MANERA. No va a ser la última que haga !seguro! 

La he preparado en dos días, por desgrasar la carne y el caldo de preparación.

La receta de Arguiñano es para 4 personas, entre paréntesis pongo mis cantidades para dos. 

INGREDIENTES

300 gr de arroz de Calasparra ( 200 gr de arroz Brillante Sabroz)

800 gr de costilla de cerdo (300 gr )

2 lonchas de jamón serrano (50 gr de taquitos precortados)

1 tomate (dos cucharadas de tomate natural frito)

1 puerro

1 cebolleta

1 pimiento verde ( un cuarto de pimiento verde)

4 dientes de ajo 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Unas hebras de azafrán

Perejil (no puse)

PREPARACIÓN

En una olla exprés ponemos el puerro limpio, la cebolla limpia y cortada en cuartos, tres dientes de ajo sin pelar, una pizca de sal y la costilla. Tapamos y cocemos 10 minutos desde que sube la válvula. 

Todo esto lo hice el día anterior, así pude desgrasar el caldo cuando estuvo frío.

En la paellera, con un chorro de aceite, rehogamos un  diente de ajo y el pimiento cortado a trocitos. Añadimos el tomate y sofreímos 5 minutos mas. Añadimos el arroz, el azafrán y el jamón, rehogamos bien y añadimos el caldo. En el caso del arroz que yo uso serian 500 gr para 200 de arroz. Como el caldo no se prepara justo siempre podemos añadir un poco mas, siempre caliente, en caso de que lo veamos demasiado seco.

Al acabar la cocción tapamos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Arguiñano recomienda poner las costillas en el horno precalentado a 220º durante 6-8 minutos. Yo lo que hice fue ponerlas en el  microondas, función grill 12 minutos.

Colocamos las costillas encima del arroz y servimos.

Estoy convencida de que también estará bueno si metemos las costillas en el arroz los últimos 10 minutos de cocción para que se calienten.  

PAELLA DE VERDURAS Y BACALAO

Un plato único sin mucha grasa para compensar los excesos de la Navidad. 

Como a nosotros no nos importa comer dos días lo mismo y este arroz aguanta fenomenal, con esta paellica hemos comido dos días dos personas.

Las cantidades son a ojo. Las verduras pueden ser las que mas gusten, en este caso alcachofas, judías verdes y pimiento rojo.

INGREDIENTES

4 ó 5 alcachofas naturales 

Un puñado de judías verdes(congeladas en este caso)

Pimiento  rojo a trocitos

Arroz Brillante Sabroz

Una bandeja de bacalao desalado de 300 gr

Dos dientes de ajo

Azafrán 

Pimentón (optativo)

Aceite de oliva

Agua

Sal

PREPARACIÓN  

Pelamos y cortamos en cuartos las alcachofas. Lavamos y cortamos a trocitos el pimiento. Descongelamos las judías verdes. Desmigamos el bacalao.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y sofreímos las verduras y el ajo muy picado durante 5 minutos, añadimos el bacalao, lo dejamos un par de minutos y agregamos el agua, que queden cubiertas las verduras. Echamos la sal y el azafrán. Esta vez no le puse pimentón , pero le da un gusto muy bueno.

Dejamos cocer 15 minutos.

Para calcular cuanto arroz necesitamos hago una cruz que cruce la sartén. Este arroz necesita mas líquido que los otros, así que la cruz no debe quedar muy alta, justo que se vea el arroz a ras del caldo.

Cocemos 20 minutos, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

MIGAS

!Nos encantan las migas! cuando llega el frío y tenemos pan del día anterior, la mejor opción son las migas. Las preparamos como plato único acompañadas de gajos de cebolla cruda y una ensalada.

Las cantidades son "a ojo", se pueden variar al gusto. El pan lo pico con la Thermomix. Cuesta un ratico cortar a trocitos el chorizo y panceta pero una vez hecho esto, se convierten en un plato rápido de preparar.

INGREDIENTES

Para 4 personas

Una barra y media, al menos, de pan

Panceta un poco oreada

Chorizo fresco, no demasiado tierno

4 o 5 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Cebolla o uvas para acompañar

PREPARACIÓN

Picar el pan en la Thermomix poniendo trozos grandes en el vaso, programar vel 5-9 hasta que quede con el tamaño típico del pan para migas, si nos pasamos queda como el pan rallado.
Humedecer bien con agua y reservar alrededor de una hora.

Poner el aceite en una sartén honda. Sofreír un poco los ajos, poner el chorizo y la panceta y dorar a fuego medio. 
Si una vez frito queda demasiado aceite retirar con una cuchara, con que quede cubierto el fondo de la sartén es suficiente.

Echar el pan y remover continuamente hasta que todo el pan quede impregnado  con el aceite. Unos 5 minutos.

Puede dar la impresión de que hay poco aceite para tanto pan, no es así, si quedan secas es mejor con la mano mojada humedecer un poco con agua. Lo peor que les puede pasar a una migas es quedar aceitosas.

Servir inmediatamente.

FIDEUA A MI MANERA

Esta fideua es en mi casa comida rápida. A veces compro una bandeja de preparado para paella, otras un poco de cada cosa.

INGREDIENTES

Una bandeja de preparado para paella de Mercadona (pocas veces) de Hipercor, casi siempre o

250 gr de mejillones

6 gambas grandes

150 gr de chirlas

150 gr de anillas de calamar

1 litro de caldo preparado del super o caldo casero congelado

cebolla

Pasta de fideua

azafrán

PREPARACIÓN

Sofreír cebolla cortada muy fina. Cuando está transparente añadir todo el marisco limpio, poner fuego fuerte y esperar hasta que se sofría y se abran las chirlas y los mejillones. Añadir la pasta, según las personas que vayan a comer. Dar una vuelta a todo y empezar a echar el caldo, mas vale quedarse corto, siempre se puede ir añadiendo el que haga falta. Cocer el tiempo que recomiende el fabricante, unos 10 minutos.

En 25 minutos desde que empiezas, está la comida en la mesa.

Solo tiene ventajas.

MENESTRA DE TERNASCO DE ARAGÓN A LA ALTOARAGONESA

Para este guiso me he fijado en una receta que viene en el libro El Libro del Ternasco de Aragón, lo compré el otro día y tiene unas recetas muy ricas. Vienen unas cantidades muy grandes, es una receta de Restaurante Casa Emilio, voy a copiar las que yo he puesto. Pueden comer cuatro personas si se acompaña de una ensalada.

INGREDIENTES 

2 cuellos de ternasco de Aragón a trozos pequeños.

2 zanahorias

Una patata grandecica.

4 alcachofas

1/2 cebolla

laurel, orégano, ajo

Un vasico pequeño de vino blanco.

Un poco de aceite de oliva

1/2 bote de tomate triturado pequeño

Agua

Guisantes ( no tenía)

PREPARACIÓN

Poner el aceite en la olla exprés, cortar la cebolla fina y las zanahorias en rodajas y el ajo, sofreír. 

Añadir el ternasco, seguir sofriendo, poner el orégano y el laurel, el vino. Dejar hervir 3 ó 4 minutos.

Poner el tomate y agua que lo cubra, cerrar la olla y cuando suba cocer 10 minutos. 

Dejar que baje la presión para poderla abrir. Como lo hice el día anterior, dejé enfriar y guardé en el frigorífico.

A la hora de comer, cuando empezaba a hervir he puesto la patata a trozos no muy grandes y las alcachofas.  No hace falta tapar con su tapa sino con una normal, 20 minutos o 15 y 10 de reposo estará listo.

Está muy bueno, la próxima vez pondré guisantes a la vez que las alcachofas.