ANILLAS DE CALAMAR EN FREIDORA DE AIRE COSORI TURBOBLAZE

 

Me han sorprendido estos calamares porque están muy buenos y no resultan nada pesados.

Segui la receta de Latoneira en Instagram aunque tuve que modificar los tiempos

Los comimos en bocadillo con un poco de mayonesa y salsa picante. !Que ricos¡

Así los he hecho yo.

INGREDIENTES

Anillas de calamar, sobre 500 gr

Harina

Un spray con aceite para poner por encima

Limón para acompañar

Mayonesa 

Salsa Siracha picante

PREPARACIÓN

Secamos muy bien los calamares con papel de cocina.

Ponemos la harina en una bolsa, metemos los calamares, cerramos la bolsa y la movemos para que todos queden cubiertos de harina.

Puse papel de horno en la cubeta de la freidora y encima los calamares lo menos amontonados posible. Con el spray los rociamos con aceite y programamos 12 minutos a 190º. Hay que remover a la mitad.

En este caso, acabado el tiempo los tuve que poner primero 5 minutos mas y luego 3 minutos a 190º porque me parecia que no estaban hechos con menos tiempo. Supongo que esto va a depender de como sean las anillas.

Yo a los calamares no les pongo nunca sal cuando los preparo para bocadillo.

GARBANZOS CON CALAMARES

 

Nos ha encantado este guiso. Lo he copiado del blog COCINANDO A MI MANERA. 

Con 300 gr de garbanzos en seco, me han salido cuatro raciones, podemos comer dos días mi marido y yo. Los acompaño de una ensalada.

Los garbanzos que he utilizado son eco de El Amasadero y han quedado perfectos, tiernos y no se les fue la piel. Los he cocido en olla expres.

INGREDIENTES

300 gr de garbanzos secos

600 gr de calamares troceados congelados de Mercadona

1 cebolla pequeña

Pimiento rojo

Tomate

4 dientes de ajo. 2 para el sofrito y dos para cocer los garbanzos.

1 hoja de laurel

100 ml de vino blanco

1 cucharadita de pimentón

Azafran

Comino

Perejil seco

Sal

Acaeite de oliva

PREPARACIÓN

Ponemos a remojo los garbanzos en agua tibia la noche anterior.

 Ponemos en la olla expres los garbanzos con dos dientes de ajo sin pelar, agua tibia y una hoja de laurel. Cocemos 15 minutos desde que sube la válvula y dejamos que se despresurice sola.

Descongelamos los calamares.

Picamos el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo, sofreimos hasta que estén pochados. Añadimos los calamares, dejamos unos minutos, ponemos el tomate ( en este caso he puesto un poco de tomate frito) y el vino. Subimos el fuego un par de minutos y agregamos los garbanzos con algo de caldo de su cocción.

Majamos en un mortero comino, azafran y perejil. Agregamos el pimentón y un poco mas de agua de la cocción, lo añadimos al guiso.

Cocemos todo junto unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Si lo dejas de un día para otro aun está mas rico.

GARBANZOS CON BACALAO

 

Nos han encantado estos garbanzos y además son facilísimos y muy rápidos de preparar.  

La receta es del blog Anna Recetas Fáciles

Como siempre copio sus cantidades pero yo los he preparado a ojo.

INGREDIENTES

600 ml de caldo o agua

1 bote grande de garbanzos cocidos

250 gr de bacalao

150 gr de espinacas

150 gr de tomate rallado (el mío triturado de bote)

1 cebolla

1 diente de ajo

1 rebanada de pan frito

20 almendras tostadas 

4 huevos cocidos

PREPARACIÓN

Sofreímos la cebolla cortada fina cuando esté blandica, añadimos el tomate y dejamos al fuego hasta que reduzca removiendo de vez en cuando.

Agregamos los garbanzos cocidos, las espinacas y el agua o caldo. Dejamos hervir 5 minutos.

En un poco de aceite de oliva freímos el pan, las almendras y el ajo entero con piel. Cuidado con las almendras se pueden quemar enseguida.

Pelamos el ajo y lo picamos en el mortero junto al pan y las almendras.

Lo añadimos al guiso y dejamos hervir 5 minutos.

Añadimos el bacalao y dejamos otros 5 minutos o un poco mas si el bacalao no está hecho del todo.

ALUBIAS BLANCAS CON LANGOSTINOS

 

Muy, muy buenas y rápidas de hacer si compras un bote de alubias ya cocidas. La receta la vi en el blog Directo al Paladar.

INGREDIENTES

Un bote de alubias cocidas en conserva de 400 gr.

12 langostinos crudos 

2 cucharadas soperas salsa de tomate

1 diente de ajo 

1/2 cebolla

Caldo de pescado o fumet para cubrir y un poco mas.

PREPARACIÓN

Pelar los langostinos y cortarlos en trocitos.

Si preparamos nosotros el caldo, sofreímos en un poco de aceite o mantequilla las pieles de las gambas y alguna cabeza. Añadimos agua y dejamos cocer durante 10 minutos. Reposar 5 minutos y colar. Reservar.

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla cortada finita, y el tomate.

Agregamos los langostinos, damos dos vueltas.

Añadimos las alubias, mezclamos todo bien.

Echamos el caldo y dejamos hervir 10 minutos.

CALAMARES Y LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA

 

Muy, muy rico este platito, para disfrutar. He copiado la receta del blog EL FORNER DE ALELLA,  uno de mis blogs favoritos. 

INGREDIENTES

1Kilo de calamares pequeños

600 gr de langostinos

200 gr de tomate frito

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

perejil

125 ml de vino blanco

60 ml de brandy

1 cucharada sopera de harina

1 guindilla o cayena

Aceite de oliva

Sal

600 ml de agua para el fumet

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino. Reservamos.

Limpiamos los calamares. Reservamos.

En un poco de aceite sofreímos las cabezas y las pieles de los langostinos durante unos minutos, añadimos el agua, cocemos 7 minutos y colamos apretando bien las cascaras. Reservamos.

En una cazuela sofreímos la cebolla y los ajos cortado todo muy finito.

añadimos la harina, removemos y cocemos 1 minuto.

Agregamos los calamares limpios, rehogamos y cocinamos 5 minutos.

Añadimos el vino, el brandy y la guindilla. Dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol. Echamos la salsa de tomate y vamos añadiendo el fumet poco a poco, tiene que quedar un poco espesa la salsa.

Cocemos a fuego bajo 20 minutos. Ya al final agregamos los langostinos y el perejil, dejamos un par de minutos y servimos.

BARQUITAS DE CALABACINES RELLENOS

 

Muy, muy buenas estas barquitas. Como las he preparado con la freidora de aire Cosori se pueden hacer hasta en verano.

La receta la vi en Youtube, en el canal COMIENDO A DOS CARRILLOS.

INGREDIENTES

1 calabacín

Salmón ahumado

Queso feta o mozzarella

Queso parmesano o Grana Padano rallado

Harina, leche, aceite (para bechamel)

PREPARACIÓN

Cortamos el calabacín en dos partes a lo ancho y después cada una de las mitades en dos partes a lo largo.

Hacemos un pequeño corte a lo largo del contorno del calabacín y unos cortes por toda la superficie para que se cocinen mejor.

Ponemos un hilito de aceite.

Precalentamos la freidora con el programa que trae predeterminado.

Cuando acabe el tiempo ponemos dentro las barquitas con la parte blanca hacia arriba y programamos 170º 15 minutos.

Cuando acabe el tiempo vemos si están completamente cocinados y la carne blandita. En mi caso les dí la vuelta y los puse 10 minutos mas.

Dejamos templar y sacamos toda la carne con una cuchara.

Preparamos un poco de bechamel poniendo aceite en una sartén, tostando en ese aceite la harina y añadiendo la leche tibia. No tiene que quedar muy espesa y es necesaria muy poca.

Cortamos la carne del calabacín y el salmón a trocitos muy pequeños.

En una sartén con una cucharada de aceite ponemos la carne del calabacín, el salmón, los dos quesos y un par de cucharadas o tres de bechamel. Mezclamos muy bien durante un minuto y rellenamos las barquitas. 

Las colocamos en un molde que quepa en la Cosori y añadimos queso por encima.

Cocinamos a 205º durante 4 minutos.

GUISO DE GARBANZOS CON SEPIA

 

Siempre ando buscando recetas de legumbres que no lleven chorizo, panceta... y esta, además de estar muy buena, se prepara en un momento. No se puede pedir mas.

Vi la receta en el blog Directo al Paladar.

INGREDIENTES

Un bote de garbanzos cocidos

Sepia cortada a trocitos

1 puerro

Zanahoria

Pimiento verde

Tomate

1 hoja de laurel

Caldo de pescado

Vino blanco

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Picamos en trocitos pequeños la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el puerro. Pochamos con un par de cucharadas de aceite. 

Añadimos el tomate, la sepia, el vino blanco, el caldo y la hoja de laurel. Cocinamos hasta que esté tierna la sepia.

Agregamos los garbanzos, dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores y ya está listo para comer.

BONITO EN SALSA DE TOMATE

 

Me ha gustado mucho esta receta de bonito con tomate, la he copiado del blog Webos fritos. 

Copio sus cantidades, yo no peso los ingredientes, lo hago a ojo, a mi gusto.

INGREDIENTES

750 gr de bonito

500 gr de tomate frito casero

15 almendras peladas

perejil 

pimienta

sal

harina para rebozar

Aceite de oliva para freír

Fumet de pescado( espinas de merluza, hueso de rape, aceite, puerro, zanahoria, 1 1/2 vasos de agua) o como en mi caso caldo de pescado preparado.

PREPARACIÓN

Si se hace con el fumet casero hay que prepararlo lo primero, colarlo y reservar.

Si no se tiene ya preparado el tomate frito casero, prepararlo. Creo que también estará bueno con un tomate frito comprado. Venden algunos muy buenos.

Poner un poco de sal al bonito, enharinar y freír en el aceite de oliva. Reservar.

Machacar en el mortero las almendras el perejil y la pimienta. Agregamos un vaso de fumet o caldo de pescado y mezclamos.

Ponemos en una cacerola el bonito junto al tomate, la picada y un par de cucharadas de aceite de freír el bonito. Añadimos mas fumet o caldo si nos parece necesario y dejamos hervir unos 5 minutos.

FIDEUÁ NEGRA

 

Nos ha parecido muy rica esta fideuá y, si se prepara como lo he hecho yo, cero complicaciones. 

No resulta nada pesada.

He copiado la receta del blog Recetas Mallorquinas luego la he adaptado a mis gustos y a lo que se podía hacer ese día. Esta receta es la que he preparado yo.

Para 4 personas, plato único mas ensalada, un pequeño aperitivo y postre dulce. No sobró nada.

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pescado. En este caso caldo preparado Gallina Blanca.

400 gr de fideos finos nº 2

sepia cortada en trocitos.

100 gr de guisantes (no puse)

2 bolsitas de tinta

Pimiento rojo

cebolla

Gambas

4 tomates (puse triturado de bote, 3 cucharadas)

2 ajos

perejil

Ñora (no puse)

Pimentón

Aceite

Sal (muy poca. No suelo poner apenas cuando utilizo caldos preparados)

PREPARACIÓN

Ponemos un poco de aceite en la paellera y sofreímos el pimiento. Cuando esté blandico reservamos.

Pasamos por el aceite las gambas (en mi caso peladas). Reservamos.

Sofreímos la cebolla cortada finica. Cuando esté blanda añadimos el tomate, la sal, el pimiento y el pimentón. Dejamos cocinar unos minutos removiendo y echamos la sepia. Removemos y dejamos unos minutos.

En el mortero picamos los ajos y el perejil. Reservamos.

Añadimos a la paellera los guisantes (si se ponen), la picada y los fideos. Removemos muy bien y añadimos el caldo bien caliente mas las bolsitas de tinta. 

Dejamos cocer el tiempo que recomiende el fabricante en los fideos.

5 minutos antes de terminar echamos las gambas.

Como no tengo calculado cuanto caldo hace falta caliento bien el litro, echo el que me parece y luego voy añadiendo según veo. Si el caldo está caliente no hay ningún problema.

CATAPLANA DE BACALAO , GAMBAS Y MEJILLONES

 

Hemos comido muy bien con esta cataplana. Una comida sana, rápida de preparar, plato único con una ensalada.....aun nos ha sobrado un poco.

He leído varias recetas, al final he preparado está, la del blog Las Recetas de Marichu y las mías con algunos cambios. He utilizado los ingredientes que tenía en casa y en la cantidad que me ha parecido, a ojo.

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado (en mi caso congelado)

250 gr de langostinos ( gambas grandes esta vez)

250 gr de almejas (he puesto mejillones de roca)

2 cebollas (1/2 he utilizado)

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento amarillo (un trozo de pimiento verde)

2 tomates maduros (un poco de tomate triturado de lata)

2 dientes de ajo

perejil fresco (seco el mío)

vino blanco

sal

pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos fina la cebolla, los ajos y el perejil, si no es seco como el que yo he usado hoy. Cortamos en tiras los pimientos. Si usamos tomates naturales, los pelamos y trituramos. Reservamos todo.

He utilizado solo la cataplana, no he hecho el sofrito en otra sartén.

En tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra pochamos el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate. Sacamos la mitad del sofrito.

Sobre el sofrito que queda en la cataplana colocamos los trozos de bacalao, cubrimos con el resto del sofrito. Ahora es el turno de las gambas y sobre ellas los mejillones.

Añadimos un chorrito de vino blanco y perejil. Cerramos y ponemos a fuego medio-alto 5 minutos, luego bajamos un poco el fuego y dejamos 10 minutos mas. Apagamos la inducción y dejamos reposar unos minutos.

Es importante moverla sin abrir de vez en cuando para que no se pegue.

POTAJE DE SAN JOSÉ

 

Nos ha parecido muy rico este potaje y realmente fácil de preparar. He cogido la receta del libro de Ana Mª Gutierrez del blog COCINANDO ENTRE OLIVOS.

Voy a copiar las cantidades que ella pone, yo lo hago a ojo.

INGREDIENTES

400 gr de garbanzos

400 gr de bacalao desalado (lo compré congelado)

5 dientes de ajo

2 tomates

1 rebanada de pan

2 huevos cocidos

1 cucharada pequeña de pimentón

1 cucharada pequeña de cominos

Sal

Pimienta negra molida

1 hoja de laurel 

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de vinagre

PREPARACIÓN

En una sartén, ponemos aceite, cuando esté caliente freímos la rebanada de pan. Reservamos en el mortero.

Cocemos los huevos 12 minutos. Tienen que estar duros.

Majamos el pan, las yemas de los huevos y un chorrito de vinagre.

Ponemos en la olla exprés agua tibia que cubra los garbanzos, una hoja de laurel y unas hebras de azafrán.

En la sartén freímos los ajos en láminas y el bacalao cortado en trozos grandecicos. Esperamos unos minutos y añadimos el tomate y el pimentón. Echamos todo esto a la olla con los garbanzos. Incorporamos también el comino. 

Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 13 minutos y dejamos despresurizar. En este caso con este tiempo los garbanzos han quedado perfectos.

Cuando podamos abrir la olla añadimos el majado, la clara de huevo a trocitos y sal. Dejamos hervir unos minutos y servimos.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

Muy buenas estas albóndigas, si señor. Copie la receta de la revista Lecturas nº 126. Es una de las recetas con las que colaboró Paula, del blog Con las zarpas en la masa, en esta revista.

Como siempre copio las cantidades de la revista, yo voy un poco a ojo en las recetas que no son dulces.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

800 gr de merluza

80 gr de miga de pan

1 huevo L

50 ml de leche

Sal, pimienta negra, perejil

Aceite de oliva para freír

Para la salsa

600 ml de caldo de pescado

200 ml de vino blanco

2 cucharadas de harina

1 cebolla grande

1 diente de ajo

250 gr de gamba arrocera peladas

120 gr de guisantes en conserva

PREPARACIÓN

Remojamos la miga de pan en leche.

Picamos la merluza (yo la he cortado a trocitos pequeños con el cuchillo, no me fiaba de la picadora) y la ponemos en un bol amplio.

Añadimos la miga de pan, el perejil, el huevo, la sal y pimienta al gusto. Lo unimos bien todo con la mano.

Formamos bolitas con la masa, las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente.

Las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Para la salsa

Picamos la cebolla y el ajo y los pochamos en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Añadimos la harina y cocinamos 5 minutos. Agregamos el vino y dejamos 5 minutos más. Echamos el caldo, los guisantes y las albóndigas, dejamos hervir 15 minutos. En los últimos 5 añadimos las gambas.

Antes de servir espolvoreamos perejil (no lo puse).

ALUBIAS CON CHIPIRONES

Madre mía que buenas están estas alubias!!!! Son un poco latosas de hacer porque hay que limpiar los chipirones pero merece mucho la pena.

La receta es del blog El Forner de Alella. Ellos tienen un vídeo estupendo en el que se puede ver como se hacen. !Nos han encantado!!

Como siempre, copio las medidas que dan ellos( son para 8 personas), yo no los peso, lo hago a ojo.

INGREDIENTES

500 gr de alubias blancas

2 tomates maduros rallados (puse tomate triturado bueno, marca Mutti)

1 cebolla grande

1 puerro

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Aceite de oliva y sal

Sofrito

1 kg de chipirones limpios

3 cebollas moradas pequeñas

125 ml de vino blanco

perejil picado

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Ponemos las alubias a remojo en agua fría, al menos 12 horas, antes de cocinarlas.

Las ponemos a hervir con una hoja de laurel. Les añade agua fría tres veces para romper el hervor y las deja cociendo a fuego suave hasta que estén tiernas. 
Yo las pongo en la olla a presión sin tapar mientras preparo las verduras.

Cortamos fina la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Se pocha en un poco de aceite de oliva. Cuando está casi hecho añadimos el tomate y dejamos 5 minutos. Añadimos a las alubias.

En mi caso tapo la olla y cuando suben las dos rayitas dejo 10 minutos. Espero a que se despresurice sola, abro la olla y dejo cocer hasta que estén tiernas. Este tiempo puede ir desde 15 minutos a media hora dependiendo de la calidad de las alubias.

Mientras van cociendo, preparamos el sofrito de los chipirones. 
Cortamos muy fina la cebolla y la pochamos con un poco de aceite hasta que esté blandita. Añadimos los chipirones, salamos, dejamos 5 min. agregamos el vino, la pimienta y el perejil. Dejamos al fuego hasta que reduzca el caldo.

Lo añadimos a las alubias y dejamos 8 min. Comprobamos la sal.

Están mejor si se dejan reposar, incluso de un día para otro.

PASTEL DE MERLUZA

Está muy rico este pastel de merluza. Lo he preparado varias veces, siempre con merluza congelada y queda fenomenal. Lo copie del blog Cocinar para los amigos. Hay video de como se hace. Me gusta mucho este blog aunque hace días que no ponen recetas nuevas.

Es muy fácil de hacer, lo he preparado al baño Mª en el horno y en el varoma de Thermomix. Queda bueno de las dos formas pero creo que me gusta mas al horno. Seguramente en el microondas también se podría hacer.

Copio los ingredientes del blog, yo los pongo a ojo.

INGREDIENTES

1/2 kg de merluza

1/2 kg de tomates o tomate de lata natural

1/2 pimiento verde

1 cebolla

6 huevos

1/4 litro de nata

1 copita de coñac

Sal

Mantequilla para el molde

Para adornar

Mayonesa

Langostinos cocidos pelados (cuando hice la foto no tenía)

Pimiento rojo

PREPARACIÓN

Hervimos la merluza unos minutos. Dependerá si son filetes o tronco entero. La dejamos entibiar y desmigamos limpiando bien las espinas. Reservamos.

Picamos bien pequeñas las verduras, las sofreímos. Cuando estén blandicas añadimos los tomates y dejamos unos minutos.

En un bol ponemos los huevos, añadimos las verduras y trituramos con la batidora. Agregamos la nata, la merluza, el coñac y la sal. Volvemos a batir con la batidora aunque un poco menos para que la merluza se note al comer.

Untamos con mantequilla un molde y lo llenamos con la mezcla.

Si se hace al horno, hay que ponerlo dentro de otro recipiente con agua en horno precalentado a 200º y dejarlo sobre 45 minutos.

Si se hace en el varoma de Thermomix, tapamos el molde con papel albal, bien ajustado alrededor. Llenamos con unos 800 gr de agua y programamos 50 min, vel 1, Varoma. Ponemos el varoma con el molde dentro, encima de la tapa.

En este tiempo estaba hecho, igual en menos tambien, no he probado.

Para saber como va pincho con una brocheta y cuando no sale líquido, està hecho.

LASAÑA DE MERLUZA CON BECHAMEL DE SETAS

Me ha gustado mucho esta lasaña, he utilizado para prepararla merluza congelada sin piel ni espinas y placas de lasaña de la marca Barilla que se utiliza directamente sin hervir y sin remojo. La verdad es que no queda mal.

He copiado la receta del blog La cocina de Frabisa.

INGREDIENTES

Para la lasaña

12 láminas de lasaña
900 gr de merluza sin espinas
1 puerro grande o dos pequeños
2 tomates medianos (utilicé tomate natural triturado)
2 dientes de ajo
2 pimientos del piquillo
1/2 guindilla (opcional)

Bechamel de setas

300 gr de setas variadas ( puse setas variadas congeladas)
1 diente de ajo
750 ml de leche
60 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
60 gr de harina
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Relleno

Picar la merluza en trozos pequeños. Reservar.

En tres cucharadas de aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo y los puerros bien picaditos. Salpimentamos. 

Añadimos los tomates cortados a trocitos o tomate triturado, como en mi caso. Revolvemos y cocinamos 5 min. a fuego medio-bajo.

Incorporamos la merluza, mezclamos bien, agregamos la guindilla (si la ponemos) y apagamos el fuego.

Picamos muy bien los pimientos los añadimos a la mezcla de merluza y reservamos.

Bechamel

Picamos el ajo y lo sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva con las setas cortadas en trozos grandes (en mi caso las descongelé antes), unos 5 min. Reservamos.

Preparamos la bechamel sofriendo la harina en el aceite y la mantequilla hasta que esté tostada y añadiendo leche poco a poco hasta que espese. Añadimos la mitad de las setas y trituramos.

Añadimos 3 cucharadas de bechamel en el relleno. Mezclamos.

Montaje

En una fuente engrasada colocamos las placas de lasaña, encima la mitad del relleno, otra capa de de placas, bechamel, relleno, placas de pasta, el resto de bechamel para terminar. 
Horneamos unos 15 min,(leer las instrucciones en la caja de placas de lasaña) en horno precalentado a 200º. Tiene que quedar tostadica.

Adornamos con las setas reservadas.

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Hace un par de días compré un nuevo libro de cocina, se titula COCINA PARA TRIUNFAR. Es de la autora del blog Anna Recetas Fáciles (Anna Terés). Son recetas fáciles de verdad, de todos los días, lo compré porque así las tengo juntas en un libro en papel. Me gusta tenerlas así.

INGREDIENTES

Para las albóndigas (a mi manera)

1 kg de carne picada de ternera y cerdo
1 huevo
ajo en polvo
pan rallado
sal
harina para rebozar
aceite para freír

Para el guiso

Sepia
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de salsa de tomate
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco (pongo un chorro, sobre un vaso pequeño)
Agua

Para la picada de almendras

3 rebanadas pequeñas de pan frito (puse una mediana)
15 almendras aprox.

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes de las albóndigas. Pongo un solo huevo y poco pan rallado. La mezcla tiene que quedar jugosa.
Pasamos por harina y freímos dejándolas jugosas. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite freímos la sepia. Puse los tentáculos y la parte más fea de una sepia grande, todo cortado en trozos pequeños. Reservamos.

En una cacerola sofreímos la cebolla cortada fina. Cuando empiece a estar transparente añadimos el tomate, el vino, las albóndigas y la sepia. Dejamos que evapore un poco el alcohol y cubrimos con agua. Condimentamos con sal y dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna. Sobre 15 o 20 minutos.

En un mortero picamos el pan frito y las almendras, las añadimos 5 minutos antes de apagar el fuego.

MERLUZA A LA SIDRA

Este plato de pescado es el que más he preparado para ocasiones especiales desde que lo descubrí en mi época universitaria, y de eso hace ya muuuchos años. Es muy sencillo y está buenísimo. Si se hace el día anterior, mejor.

INGREDIENTES

Merluza a trocitos.

Gambones crudos

Jamón en trocitos

Una cebolla mediana

Sidra tipo "El Gaitero"

Aceite de oliva

Sal

Harina

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente doramos un poco las gambas. Reservamos.

Enharinamos la merluza y freímos un par de minutos por cada lado. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y cocinamos en el mismo aceite hasta que esté transparente. Añadimos el jamón, dejamos un par de minutos.

Agregamos la merluza, los gambones y media botella, más o menos de sidra. Desde que empiece a hervir dejamos 5 minutos con la cacerola destapada.