Me ha gustado mucho esta receta de bonito con tomate, la he copiado del blog Webos fritos.
Copio sus cantidades, yo no peso los ingredientes, lo hago a ojo, a mi gusto.
INGREDIENTES
750 gr de bonito
500 gr de tomate frito casero
15 almendras peladas
perejil
pimienta
sal
harina para rebozar
Aceite de oliva para freír
Fumet de pescado( espinas de merluza, hueso de rape, aceite, puerro, zanahoria, 1 1/2 vasos de agua) o como en mi caso caldo de pescado preparado.
PREPARACIÓN
Si se hace con el fumet casero hay que prepararlo lo primero, colarlo y reservar.
Si no se tiene ya preparado el tomate frito casero, prepararlo. Creo que también estará bueno con un tomate frito comprado. Venden algunos muy buenos.
Poner un poco de sal al bonito, enharinar y freír en el aceite de oliva. Reservar.
Machacar en el mortero las almendras el perejil y la pimienta. Agregamos un vaso de fumet o caldo de pescado y mezclamos.
Ponemos en una cacerola el bonito junto al tomate, la picada y un par de cucharadas de aceite de freír el bonito. Añadimos mas fumet o caldo si nos parece necesario y dejamos hervir unos 5 minutos.
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