FIDEUÁ

 

Hace años que no hacía fideuá y hoy me he decidido. Ha salido muy buena, aun ha sobrado para mañana, veremos como aguanta.

No he seguido una receta concreta, he mirado varias opciones en internet y luego la he hecho como mejor me ha parecido. Quiero dejar copiada la receta porque creo que he acertado.

INGREDIENTES

400 gr de fideos para fideuá

800 gr de caldo Paella de marisco o fideuá con sofrito de Hacendado

gambas

sepia y calamares cortados en trozos pequeños.

cebolla

tomate

ajo

pimiento verde

pimentón

azafrán

aceite de oliva

Sartén de 30 cm

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en la sartén, cuando esté caliente sofreímos ligeramente las gambas, reservamos.

Hacemos lo mismo con la sepia y los calamares pero durante un poco mas de tiempo, reservamos.

Añadimos un poco mas de aceite y hacemos el sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento. Cuando esté todo blandico añadimos el tomate, yo hoy se lo he puesto ya frito. Agregamos el pimentón y los fideos, mezclamos todo muy bien y dejamos sofriendo hasta que los fideos estén un poco tostados.

Echamos la sepia y los calamares revolvemos bien y añadimos el caldo caliente. Yo pongo el azafrán en el caldo cuando lo voy a calentar.

Desde que ha empezado a hervir los he dejado 6 minutos y algo mas de 5 de reposo. Han quedado bien para mi gusto, creo que si se ponen 7 tampoco pasaría nada.

Nota: Al día siguiente está muy buena también.

CANELONES DE POLLO

 

Unos canelones de pollo riquísimos. Miré varias recetas y al final hice esta de Anna Recetasfáciles y nos han encantado.

Eso si yo he cocinado el pollo en la olla exprés, nunca he tenido paciencia para el chup, chup.

Los ingredientes van a ojo.

INGREDIENTES

Placas para canelones

Queso rallado para gratinar

Relleno

Pollo, en este caso contramuslos.

Vino blanco

Cebolla

Ajo

Sal, pimienta

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Bechamel

500 ml de leche

40 gr de harina

40 gr de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Ponemos en una cacerola con abundante agua la pasta de canelones para que se hidrate. Esta vez compré una que se ponía a remojo. En cuanto al tiempo hay que seguir las instrucciones del fabricante.

Pasado el tiempo extendemos las placas en un paño de cocina limpio. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y el ajo en laminitas. Reservamos. 

En la olla exprés ponemos un poco de aceite y cuando se caliente sofreímos el pollo. Cuando esté hecho por todos lados añadimos la cebolla, el ajo y el laurel, dejamos unos minutos hasta que la cebolla esté blandita.

Añadimos el vino, esperamos un momento para que evapore el alcohol, agregamos un poco de agua (no me gusta mucho el vino en los guisos y siempre pongo poco) y tapamos la olla. 

Después de subir la válvula contamos 5 minutos y dejamos que pierda toda la presión.

Mientras preparamos la bechamel. Para ello en un cazo, ponemos la mantequilla y cuando esté caliente tostamos la harina. 

Vamos añadiendo la leche sin dejar de remover hasta que se forme una bechamel clarita. Reservamos.

Cuando enfríe un poco quitamos el laurel y  picamos el pollo junto a la cebolla y parte de la salsa. Yo lo hice en varias veces en una picadora manual, de las de cuerda.

Como me pareció  que la masa estaba un poco seca, añadí unas cucharadas de bechamel.

Con una cuchara o con una manga pastelera, vamos repartiendo el relleno en la pasta de canelones.

Enrollamos y vamos colocando en una fuente de horno a la que habremos puesto en la base una cucharada de bechamel.

Al acabar, cubrimos con el resto de bechamel y ponemos queso por encima, en este caso mazzarella.

Metemos en el horno hasta que estén calientes y el queso quede gratinado. 

FIDEUÁ NEGRA

 

Nos ha parecido muy rica esta fideuá y, si se prepara como lo he hecho yo, cero complicaciones. 

No resulta nada pesada.

He copiado la receta del blog Recetas Mallorquinas luego la he adaptado a mis gustos y a lo que se podía hacer ese día. Esta receta es la que he preparado yo.

Para 4 personas, plato único mas ensalada, un pequeño aperitivo y postre dulce. No sobró nada.

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pescado. En este caso caldo preparado Gallina Blanca.

400 gr de fideos finos nº 2

sepia cortada en trocitos.

100 gr de guisantes (no puse)

2 bolsitas de tinta

Pimiento rojo

cebolla

Gambas

4 tomates (puse triturado de bote, 3 cucharadas)

2 ajos

perejil

Ñora (no puse)

Pimentón

Aceite

Sal (muy poca. No suelo poner apenas cuando utilizo caldos preparados)

PREPARACIÓN

Ponemos un poco de aceite en la paellera y sofreímos el pimiento. Cuando esté blandico reservamos.

Pasamos por el aceite las gambas (en mi caso peladas). Reservamos.

Sofreímos la cebolla cortada finica. Cuando esté blanda añadimos el tomate, la sal, el pimiento y el pimentón. Dejamos cocinar unos minutos removiendo y echamos la sepia. Removemos y dejamos unos minutos.

En el mortero picamos los ajos y el perejil. Reservamos.

Añadimos a la paellera los guisantes (si se ponen), la picada y los fideos. Removemos muy bien y añadimos el caldo bien caliente mas las bolsitas de tinta. 

Dejamos cocer el tiempo que recomiende el fabricante en los fideos.

5 minutos antes de terminar echamos las gambas.

Como no tengo calculado cuanto caldo hace falta caliento bien el litro, echo el que me parece y luego voy añadiendo según veo. Si el caldo está caliente no hay ningún problema.

CHOW MIEN DE POLLO (FIDEOS CHINOS FRITOS CON POLLO)

 

Este tipo de comidas nos encantan. Me parecen muy poco pesadas, sencillas de preparar y muy sabrosas. 

He comprado salsas de soja variadas, especias, noodles de distintos tipos y en cuanto puedo preparo alguna receta del blog de Kwan Homsai, El delicioso sabor de Asia. Esta también la he copiado de ahí.

INGREDIENTES

150 gr de pechuga o contramuslos de pollo

100 gr de noodles

100 gr de brotes de soja

50 gr de pimiento rojo

30 gr de cebolleta

Para marinar el pollo

1,5 cucharadas de salsa de soja ligera

1/2 cucharada de 5 especias chinas

1 cucharadita de Maizena

Un poco de salsa de soja oscura

PREPARACIÓN

En un bol ponemos  todos los ingredientes de la marinada, los mezclamos bien y añadimos el pollo cortado en trocitos de bocado. Volvemos a mezclar y dejamos en el frigorífico mientras preparamos todo lo demás.

En agua hirviendo cocinamos los noodles 1 minuto aproximadamente. No se tienen que pasar. Los escurrimos, pasamos por agua fría, añadimos un chorrito de aceite de sésamo, removemos bien y reservamos.

En una sartén (yo utilizo el wok de hierro fundido) a fuego medio-fuerte, con un chorrito de aceite, sofreímos el pollo. Cuando esté dorado añadimos el pimiento, salteamos 1 minuto.

Añadimos los noodles, salteamos 1 minuto.

Bajamos el fuego y agregamos los brotes de soja, la cebolleta y la salsa de soja ligera. Continuamos salteando.

Añadimos la salsa de soja oscura, mezclamos todo bien y servimos.

NOODLES CON VERDURA Y LANGOSTINOS

Nos han encantado estos noodles. No son nada pesados, en casa los tomamos como plato único acompañados de una ensalada. La receta es del blog La Juani de Ana sevilla.

INGREDIENTES

80 gr de zanahoria

100 gr de pimiento verde (esta vez no tenía)

100 gr de pimiento rojo

4 dientes de ajo

50 gr de aceite de girasol

1 cucharada sopera de sésamo

50 gr de salsa de soja

15/20 langostinos

pellizco de cayena

jengibre fresco molido

300 gr de noodles

Sal

PREPARACIÓN

Así es como lo hice yo.

Cortar la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde en bastoncillos.

Pelar los langostinos.

Cocer los noodles siguiendo las instrucciones del fabricante. Mucho ojo con pasarse, luego se terminan de hacer en el wok. Reservar.

Sofreir los langostinos. Sacar y reservar.

En el mismo aceite pochar las verduras, el ajo cortado en láminas a fuego vivo. No tienen que quedar demasiado hechas. Agregar el sésamo y la cayena.

Añadir los noodles, los langostinos y la salsa de soja. Revolver muy bien todo durante un minuto y servir inmediatamente.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPIA CON GAMBAS

En esta ocasión no encontré en el super spaghetti así que fueron tagliatelle al nero di sepia. Esta receta, para otras veces, me gusta más con spaghetti. 

Una receta bastante rápida de realizar que nos apetece de vez en cuando. 

Copie la receta del blog Directo al Paladar.

INGREDIENTES

Spaghetti negros

Gambones

2 bolsitas de tinta

Cebolla

Ajo

Nata

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Cocemos la pasta según el tiempo que recomiende el fabricante, escurrimos y reservamos.

Salteamos, en un chorrito de aceite de oliva, el ajo cortado a trocitos pequeños y los gambones. Reservamos.

En la misma sartén ponemos un poquito mas de aceite y sofreimos la cebolla cortada fina. Cuando esté blandita añadimos la tinta, la nata y un cucharón de líquido de cocer los spaghetti. Dejamos en el fuego un par de minutos.

Añadimos los spaghetti y las gambas, revolvemos bien todo y comemos de inmediato.

PASTA FACILÍSIMA

No hay que fiarse de las apariencias, esta pasta está buenísimaaa. Con estas cantidades y un par de ensaladas, comemos en casa dos días, dos personas.

La receta es del blog Una Italiana en la Cocina. Todas las cosas que he preparado de este blog nos han encantado.

INGREDIENTES

200 gr de pasta corta gruesa

400 gr de salsa de tomate casera

1/2 cebolla pequeña

1 bola de mozzarella

70 gr de queso parmesano o grana padano rallado

2 huevos duros

2 cucharadas de pan rallado

Una cucharada de harina

Leche

Aceite

Sal

Nuez moscada (si gusta)

PREPARACIÓN

Hervimos la pasta la mitad de tiempo del que indica el fabricante. Escurrimos y reservamos.

Preparamos una bechamel, en mi caso muy clarita, en casa no son muy amantes de la bechamel. En un poco de aceite caliente, sofreímos una cucharada de harina hasta que esté ligeramente dorada, salamos, y vamos añadiendo leche y removiendo hasta que esté tan espesa o clara como nos guste. Ponemos pimienta y nuez moscada al gusto. Reservamos.

La salsa de tomate tiene que estar hirviendo. Yo la suelo tener preparada con antelación.

Colocamos la pasta en la fuente de horno. Añadimos dos cucharones de salsa de tomate y la mayor parte del queso parmesano rallado, revolvemos bien.

Agregamos 2/3 de la bechamel y la mayor parte de la mozzarella cortada en dados y los huevos duros en trozos, removemos bien.

Echamos el resto del tomate y damos unos golpecitos con la fuente en la mesa para que el tomate penetre en la pasta sin tener que mezclar con la cuchara.

Colocamos por encima la bechamel que ha quedado, la mozzarella, el queso rallado y las dos cucharadas de pan rallado. 

Metemos al horno precalentado a 180º sobre 30 minutos.

Las ultimas veces la he preparado el día anterior, luego la caliento para comer al día siguiente.

LASAÑA ITALIANA

No ha salido muy guapa en la foto, pero está deliciosa. Nos ha encantado. No es nada pesada de comer al no llevar bechamel. Creo que esta va a ser mi receta de lasaña. !Que buena¡

He cogido la idea de un video de El Comidista donde aparece el Chef Pietro Leonetti del Restaurante Le Cuine Mandaroso preparándola. 

Yo le he puesto más carne, en casa se come como plato único con una ensalada. Creo que la boloñesa estuvo dos horas y no tres, quedó estupenda. 

Las cantidades van a ojo, según cuantos vayamos a comer, que se pueda repetir y taper para un dia, esas son mis medidas.

INGREDIENTES

Zanahorias

Cebolla

Apio (no le puse)

Sal

Aceite de oliva

Agua 

Vino blanco

Carne picada de cerdo y ternera

Tomate triturado (Passata, en este caso)

Mozzarella fresca

Queso Ricotta

Queso Grana Padano

Pasta para lasaña Barilla (no se hierve)

PREPARACIÓN

Cortamos pequeñicas las verduras (zanahoria, cebolla y apio) y sofreímos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de agua.

Cuando estén blandas añadimos la carne y vamos removiendo hasta que cambie de color. Ponemos el vino, subimos unos minutos el fuego y a continuación añadimos el tomate y bastante agua (tiene que quedar una salsa líquida). Dejamos cocinar alrededor de dos horas a fuego no muy alto.

Montaje

Hay que montarla con la salsa bien caliente.

En la fuente de horno ponemos una capa de boloñesa, una de pasta para lasaña, mozzarella, grana padano, chorrito de aceite de oliva, placas de lasaña, salsa, ricotta, chorrito de aceite de oliva y así hasta cuatro capas. La última es carne (mas generosa que las anteriores) con queso grana padano, mozzarella y chorrito de aceite por encima.

Al horno precalentado a 180º sobre 20 minutos. Si se deja reposar un poco se sirve mejor, los trozos quedan más enteros.

LASAÑA DE MERLUZA CON BECHAMEL DE SETAS

Me ha gustado mucho esta lasaña, he utilizado para prepararla merluza congelada sin piel ni espinas y placas de lasaña de la marca Barilla que se utiliza directamente sin hervir y sin remojo. La verdad es que no queda mal.

He copiado la receta del blog La cocina de Frabisa.

INGREDIENTES

Para la lasaña

12 láminas de lasaña
900 gr de merluza sin espinas
1 puerro grande o dos pequeños
2 tomates medianos (utilicé tomate natural triturado)
2 dientes de ajo
2 pimientos del piquillo
1/2 guindilla (opcional)

Bechamel de setas

300 gr de setas variadas ( puse setas variadas congeladas)
1 diente de ajo
750 ml de leche
60 gr de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
60 gr de harina
Sal, pimienta, nuez moscada
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Relleno

Picar la merluza en trozos pequeños. Reservar.

En tres cucharadas de aceite de oliva sofreímos los dientes de ajo y los puerros bien picaditos. Salpimentamos. 

Añadimos los tomates cortados a trocitos o tomate triturado, como en mi caso. Revolvemos y cocinamos 5 min. a fuego medio-bajo.

Incorporamos la merluza, mezclamos bien, agregamos la guindilla (si la ponemos) y apagamos el fuego.

Picamos muy bien los pimientos los añadimos a la mezcla de merluza y reservamos.

Bechamel

Picamos el ajo y lo sofreímos en dos cucharadas de aceite de oliva con las setas cortadas en trozos grandes (en mi caso las descongelé antes), unos 5 min. Reservamos.

Preparamos la bechamel sofriendo la harina en el aceite y la mantequilla hasta que esté tostada y añadiendo leche poco a poco hasta que espese. Añadimos la mitad de las setas y trituramos.

Añadimos 3 cucharadas de bechamel en el relleno. Mezclamos.

Montaje

En una fuente engrasada colocamos las placas de lasaña, encima la mitad del relleno, otra capa de de placas, bechamel, relleno, placas de pasta, el resto de bechamel para terminar. 
Horneamos unos 15 min,(leer las instrucciones en la caja de placas de lasaña) en horno precalentado a 200º. Tiene que quedar tostadica.

Adornamos con las setas reservadas.

PASTA RELLENA CON SALSA DE QUESO

Para comerla de vez en cuando, como plato único acompañado de una ensalada. Esta pasta rellena de setas está buenísima.

No se de donde saqué la receta de la salsa, la hago desde hace un tiempo siempre para acompañar pasta rellena pero la tengo apuntada en un papel y no recuerdo de dónde ha salido.

Pongo las cantidades que ponía, pero yo casi nunca peso los ingredientes.

INGREDIENTES

Pasta fresca rellena (en este caso de setas, de Mercadona)

Para la salsa

Cebolla picada

1 cucharada sopera de mantequilla

1 cucharada sopera de harina

360 ml de leche

50 gr de queso gruyer

50 gr de queso gouda

50 gr de queso parmesano

50 gr de piñones tostados

PREPARACIÓN

Cocemos la pasta en agua hirviendo durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos en una fuente apta para el horno

Tostamos un poco los piñones en la sartén caliente, sin aceite, sin perder de vista la sartén. Reservamos.

Con la cucharada de mantequilla sofreímos la cebolla picada fina. Una vez que esté transparente añadimos la harina, la tostamos unos minutos y ponemos la leche, Se trata de hacer una bechamel clarita. 

Incorporamos los quesos rallados, funden enseguida.

Cubrimos con esta salsa la pasta, adornamos con los piñones y ponemos a gratinar unos minutos en el horno. En verano que hace calor los gratino en el microondas poniendo la función grill.

Este plato llena mucho, nosotros comemos dos días.

MACARRONES CON SALSA DE NATA, THERMOMIX

uenísimoooossss y super fáciles. Los preparé con las cantidades y la receta que vi en el blog MisThermorecetas.

Si los comes como primer plato puede ser una receta para cuatro personas.

INGREDIENTES

100 gr de cebolla

40 gr de aceite de oliva

200 gr de bacon a trocitos

200 ml de nata para cocinar

450 gr de agua

Una cucharadita de sal

250 gr de macarrones

1 huevo batido (no lo puse)

Parmesano rallado para espolvorear.

PREPARACIÓN

Ponemos en el vaso la cebolla en trozos y el aceite, 5 min, varoma, vel 1.

Echamos el bacon 3 min, varoma, giro a la izq (como tengo Thermomix 21 desde este paso pongo la mariposa).

Añadimos la nata, el agua, la sal y los macarrones, 12 min, 100º,vel 1.

Si se pone el huevo 3 min, 100º, v 1.

Vaciamos en una fuente, ponemos queso rallado por encima y gratinamos.

Es mejor poner 12 min primero y probar los macarrones, si están duros vamos añadiendo tiempo de dos en dos minutos hasta que estén en su punto. 

LUMACONI RELLENOS DE CARNE

No han salido muy bien en la foto estos lumaconi, pero están muy ricos. Es un poco entretenidilla la receta aunque muy facil, merece la pena.

He sacado la receta de Pinterest del blog Recetas italianas en español. Voy a poner las cantidades que pone en la receta de este blog, yo los he hecho "a ojo". 

De pasta he cocido la bolsa entera, salen muchos rotos (hasta un tercio del total, calculo).

He puesto un poco de bechamel muy clarita en el fondo de la fuente y por encima, tal como viene la receta he pensado que quedarían un poco secos. Me ha gustado el resultado.

INGREDIENTES

300 gr de lumaconi (caracolas de pasta grandes)

250 gr de carne picada

150 gr de setas (las mias eran un surtido de bote)

200 gr de tomate pelado
1/2 cebolla
Aceite, guindilla,
Vino blanco
Queso parmesano rallado

Para la bechamel

Aceite
Harina
Leche tibia
Sal
Un poco de nuez moscada


PREPARACIÓN

Cocemos los lumaconi según indique el fabricante. Los escurrimos y dejamos en papel de cocina los que no estén rotos.

En tres cucharadas de aceite sofreímos la cebolla con la guindilla hasta que esté blandita.

Añadimos la carne. Cuando esté doradica añadimos las setas cortadas a trocitos.

Al cabo de dos o tres minutos añadimos el vino. Cuando evapore el alcohol agregamos el tomate y dejamos alrededor de 10 minutos.

Si queda algo de caldo lo colamos y dejamos enfriar unos minutos.

Preparamos la bechamel. Yo la hago completamente a ojo: aceite a calentar en un cazo, una cucharada de harina que sofreimos hasta que esté un poco dorada. Echamos la leche poco a poco hasta que tenga la consistencia que queramos. Sal y nuez moscada.

En el fondo de la fuente ponemos una capa fina de bechamel. Rellenamos los lumaconi con la carne y los colocamos en la fuente. 

Cubrimos con abundante queso parmesano rallado. 

MACARRONES EXPRES THERMOMIX

Una de esas recetas rápidas de thermomix. Mas fácil no puede ser. Hace muchísimo tiempo que la hago, es del blog Recetario canecositas. 
La receta da para tres raciones si uno de los comensales no es mi hijo.

INGREDIENTES

250 gr de macarrones

450 gr de agua caliente, puede ser como sale del grifo.

250 gr de tomate frito

20 gr de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

1 pizca de ajo molido (opcional)

1 cucharada sopera de orégano

2 latitas de atún escurrido

queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN

Echar todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, programar 12 minutos, temp 100º, vel. cuchara, giro a la izquierda. Como mi th es 21, lo hago con la mariposa, mismo tiempo y misma temperatura, velocidad cuchara (entre el 1 y el 2).

Los pongo a gratinar en el microondas 15 minutos, función combi cubiertos de queso rallado.