TRONCO DE NAVIDAD DE TURRÓN DE JIJONA Y CHOCOLATE

 

Nos encantó este tronco de Navidad con relleno de turrón. Cuando vemos la receta entera parece que se va a necesitar mucho tiempo y es complicado, no es así, aunque tampoco se hace en cinco minutos. La receta la copie del blog Gastronomia & Cía. 

No tengo paciencia para los detalles así que lo mio fue brazo de gitano con dibujos de tronco.

INGREDIENTES

Para la plancha de bizcocho

4 huevos L a temperatura ambiente

100 gr de azúcar

100 gr de harina

20 gr de cacao puro en polvo

una pizca de sal

Para el almibar

60 gr de agua

50 gr de azúcar

20 gr de ron

Para el relleno de turrón de jijona

400 gr de nata para montar

200 gr de turrón de jijona

2 hojas de gelatina

Para la cobertura

300 gr de chocolate negro para fundir. Creo que con 200g habrá bastante

75 gr de mantequilla. 50 gr para 200 de chocolate.

40 gr de leche evaporada o nata de cocinar. 30 gr serán suficientes.

PREPARACIÓN

El bizcocho

Horno precalentado 180º

Batir los huevos hasta duplicar su volumen, añadir el azúcar y seguir batiendo.

Ponemos la harina junto al cacao y la pizca de sal y tamizamos sobre los huevos batidos. 

Mezclamos con mucho cuidado para que la mezcla no se baje, hasta que la harina desaparezca por completo.

Forramos la bandeja de horno con papel sulfurizado, pintamos con spray desmoldante o aceite y echamos la masa. Hay que procurar que quede con el mismo grosor por todos lados.

Horneamos entre 10 y 15 minutos.

En cuanto lo podamos tocar enrollamos en el mismo papel de horno que tenía y dejamos enfriar del todo.

El almibar

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y hervimos hasta que espese un poco.

El relleno

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fria

En un cazo echamos la nata y el turrón de jijona desmenuzado, llevamos a ebullición sin dejar de remover.

Escurrimos bien la gelatina y la añadimos a la preparación de nata y turrón, removemos bien para que se integre.

Cubrimos con film transparente a piel, es decir pegado a la mezcla para que no se forme costra.

Una vez frio lo metemos un par de horas en el frigorífico.

Pasado este tiempo batimos con las varillas electricas hasta que esté cremoso, no tarda casi nada.

La cobertura

Ponemos todos los ingredientes en un bol y metemos en el microondas de 20 en 20 segundos hasta que se fundan. Removemos y dejamos enfriar un poco.

Montaje final

Desenrollamos con cuidado el bizcocho y pintamos con el almibar toda la superficie.

Extendemos el relleno y vamos enrollando con cuidado. Cortamos un poco los extremos si no están del todo bien.

Cubrimos con el chocolate de cobertura y hacemos unos dibujos con un tenedor que simulen un tronco de arbol. El chocolate tiene que tener un poco de consistencia. 

Metemos al frigorífico para que el chocolate endurezca.

A la hora de servir le he puesto un poco de azúcar glas por encima.

TURRÓN DE CACAHUETES RECUBIERTOS DE CHOCOLATE

 

Ha gustado mucho este turrón. En general los de chocolate no fallan en mi casa, suelen estar muy buenos.

La receta es del blog Webos Fritos. 

INGREDIENTES

200 gr de chocolate negro Callebaut

200 gr de chocolate con leche Callebaut

55 gr de manteca de cerdo

100 gr de cacahuetes recubiertos de chocolate

70 gr de arroz inflado de chocolate

PREPARACIÓN

Fundimos los dos chocolates en el microondas poniendo tiempos cortos, 20 o 30 segundos cada vez.

Añadimos la manteca y la integramos por completo. Si hace falta ponemos unos segundos en el microondas.

Cuando el chocolate esté líquido pero no muy caliente agregamos los cacahuetes cubiertos de chocolate y el arroz inflado. Revolvemos muy bien y ponemos en un molde para turrón.

Dejamos enfriar hasta que esté duro. Guardamos en el frigorífico.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

 

Es el primer turrón que hago nuevo este año y ha gustado mucho, hasta mi hijo se lo come fenomenal y el no se come bien cualquier cosa.

Como todos los turrones que he preparado hasta de ahora es fácil de hacer y te lleva muy poco tiempo.

La receta la vi en YouTuve en el canal Chefdemicasa. Me gustan mucho las recetas que prepara.

INGREDIENTES

200 gr de chocolate fondant Callebaut

200 gr de chocolate con leche Callebaut

40 gr de mantequilla

40 gr de manteca de cerdo

40 gr de Corn Flakes

65 gr de avellanas

20 ml de baileys (opcional)

PREPARACIÓN

Derretimos en un cazo a fuego suave la mantequilla y la manteca.

Una vez derretidas añadimos los chocolates y removemos hasta  conseguir que se derritan por completo. Ponemos el Baileys.

Cuando el chocolate pierda un poco de temperatura, añadimos los Corn Flakes y las avellanas tostadas, mezclamos muy bien y llevamos a los moldes. El mío era de silicona y puse toda la mezcla aunque quedaba bastante lleno. Si se hace en los moldes naranjas de Ibili salen dos tabletas.

Dejamos reposar al menos 4 horas.

CHEESECAKE DE TURRÓN

 

Nos ha encantado esta cheesecake, merece mucho la pena hacerla. No está nada empalagosa, muy, muy rica.

La receta es de Alma Obregón y la he visto en YouTuve.

Compré un molde de usar y tirar de 21 cm, como se hace al baño maría  me pareció una buena solución. Lo llevé a casa de los amigos en el molde y allí cortamos los laterales y quedó genial.

Aproveché un poco de turrón que me había quedado para adornar.

INGREDIENTES

Para la base

100 gr de galletas digestive

50 gr de mantequilla

Para el relleno

750 gr de queso crema

170 gr de turrón blando

90 gr de azúcar

2 huevos L

50 ml de nata

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas hasta convertirlas el polvo, las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas y forramos la base del molde. Yo las paredes no las forre. 

Reservamos en el frigorífico hasta que esté preparado el relleno.

Los ingredientes del relleno es mejor dejarlos sobre una hora a temperatura ambiente.

Ponemos la pala en la amasadora y echamos en el bol el queso y el azúcar. Mezclamos a la velocidad mínima. 

Añadimos los huevos, batimos, la nata, batimos y el turrón desmenuzado, volvemos a batir hasta que esté todo integrado.

Volcamos en el molde. Echamos agua hirviendo en un recipiente algo mas grande que el molde y lo metemos en el horno precalentado a 165º durante 75 minutos.

Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos dentro, con la puerta abierta, 45 minutos mas.

Reservamos en el frigorífico una vez frio. Es mejor hacerlo el día anterior.

TURRÓN NATA NUEZ CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Está muy bueno este turrón. He rebajado la cantidad de azúcar que lleva la receta original y para mi gusto aún se podría poner algo menos.

Lo he copiado del blog La repostería de Miguel. Con estas cantidades salen dos tabletas como la de la foto.

He cogido la cobertura del blog Velocidad Cuchara, ella la ha utilizado para una tarta. La próxima vez buscaré una que quede dura cuando se enfríe, esta no es exactamente la que yo quería, aunque de sabor está buena.

La he preparado en un cazo no con Thermomix.

INGREDIENTES

300 gr de almendra molida

300 gr de azúcar (puse 240)

24 gr de leche en polvo

120 ml de nata para montar

120 gr de nueces( trozos gruesos)

Cobertura

150 gr de chocolate fondant

50 gr de agua

50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Ponemos en un cazo la nata, el azúcar y la leche en polvo. Removemos sin parar hasta obtener un almíbar espeso y sin grumos.

Retiramos el cazo del fuego y añadimos la almendra molida, mezclamos bien.

Agregamos las nueces y volvemos a mezclar. Queda una masa bastante espesa.

Repartimos en los moldes y alisamos bien la parte de arriba. He utilizado un vaso como si fuera un rodillo. Dejamos reposar un rato para que se endurezca, mientras he preparado la cobertura de chocolate.

Para la cobertura ponemos en un cazo el agua y llevamos a ebullición, apagamos y agregamos el chocolate a trozos, removemos bien hasta que esté completamente deshecho y sin grumos. Echamos la mantequilla y seguimos  removiendo hasta que quede completamente integrada. Si se ha quedado fría y aún no se ha deshecho del todo la mantequilla podemos poner el fuego muy bajito, al 1 ó 2 de la inducción.

Extendemos por la parte de arriba de las tabletas de turrón y guardamos en el frigorífico hasta que se enfríe y no se pegue en las manos. Al cabo de un rato desmoldamos el turrón y lo cubrimos de chocolate por la parte de abajo, volvemos a dejar en el frigorífico hasta su consumo.

POLVORONES DE AVELLANAS

¡Que buenos estos polvorones de avellanas! Pensaba que los había hecho demasiado finos pero ahora me parece un tamaño estupendo. Para mi gusto no necesitan estar cubiertos de azúcar glas, con el que llevan ya es suficiente.

La receta es del blog Webos fritos.

INGREDIENTES

100 gr de avellanas tostadas y sin piel

200 gr de harina de repostería

100 gr de azúcar glas. Un poco mas si se quieren cubrir cuando se enfrien.

100 gr de manteca de cerdo (mejor ibérico)

PREPARACIÓN

Lo primero hay que tostar la harina. Precalentamos el horno a 130º, repartimos la harina en la bandeja del horno y la dejamos alrededor de media hora. Tiene que quedar con un color ligeramente tostado. La dejamos enfriar completamente.

Mis avellanas ya estaban tostadas, si las que tenemos son naturales hay que tostarlas en el horno. Con un robot las convertimos en harina. 

Ablandamos la manteca unos segundos en el microondas.

En un bol mezclamos la harina y la avellana molida. Hacemos un hueco en el centro y echamos el azúcar y la manteca, amasamos o mejor vamos uniendo los ingredientes hasta formar una bola. Cubrimos con film transparente y dejamos media hora, mínimo, en el frigorífico.

Quitamos el plástico transparente y con la palma de la mano y el rodillo vamos aplanando hasta dejarla del grosor que queramos.

Con un cortapastas vamos cortando los polvorones. La masa que queda se va uniendo, cortando, uniendo hasta que no queda nada.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos 20 min. tienen que quedar un poco tostados. 

No intentar sacar de la bandeja del horno hasta que no estén fríos, se parten. 

Si se quiere, una vez fríos, cubrir con azúcar glas.

TURRÓN DE CHOCOLATE CON GALLETAS CHIPS AHOY

Está buenísimo este turrón, a mi hijo le encanta. Es muy, muy fácil de hacer. Esta vez lo preparé con Thermomix.

Tengo un molde de silicona para turrón, con estas cantidades se llena completamente. Sale una tableta gordica.

La vi en el blog MisThermorecetas.

INGREDIENTES

200 gr de chocolate fondant

100 gr de chocolate con leche

100 gr de chocolate blanco

60 gr de manteca de cerdo ibérico

50 gr de choco-krispies

10 galletas Chips Ahoys

PREPARACIÓN

Ponemos los tres chocolates en el vaso de la Thermomix y trituramos vel 5-7-9 hasta que estén pulverizados, añadimos la manteca.

Programamos 5 min, 50º, vel 2. Añadimos los choco-krispies y las galletas rotas a trocitos. Revolvemos bien con una espátula y volcamos en el molde.

Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Hay que hacerlo, al menos, con cuatro horas de antelación.

Sin Thermomix: derretimos los tres chocolates al baño Mª junto a la manteca, añadimos los choco-krispies y las galletas cortadas a trocitos, revolvemos bien, volcamos en el molde y dejamos enfriar.

ROSCÓN DE REYES CON KITCHENAID, NUEVA RECETA

Este año he cambiado de receta y desde hace muchos años no lo he preparado con Thermomix sino con Kitchenaid. 

En un montón de blogs hablaban de lo bueno que quedaba el roscón con la receta de Prado Camacho. La receta está pensada para Thermomix, pero la tengo en el pueblo, no me acordé de traerla para el roscón.

Me salieron dos roscones grandecicos y de masa esponjosa. Muy buenos incluso sin nata, el que nos quedamos nosotros lo comemos así en el desayuno.

Lo preparé siguiendo las indicaciones del blog Cocina con Xena

INGREDIENTES

230 gr de azúcar
240 gr de leche
100 gr de aceite de girasol
70 gr de levadura fresca de panadero o 3 sobres de levadura de panadería
3 huevos medianos
la piel de una naranja y la de un limón rallada
50 gr de agua de azahar
800 gr de harina de fuerza

Un huevo batido para pintar
Fruta escarchada o frutos secos para adornar 
Nata montada para rellenar

PREPARACIÓN

Para hacerlo en la amasadora, lo primero es pesar y preparar todos los ingredientes.

Calentamos un poco la leche, sin pasar de 37º. Ponemos la pala de batir.

Echamos la leche en el vaso de la Kichenaid, le añadimos el azúcar y la ralladura de naranja y limón (solo la piel, nada de parte blanca) batimos para disolver el azúcar. Echamos la levadura desmenuzada, el aceite, los huevos y el agua de azahar. Batimos para que quede todo bien mezclado.

Agregamos la mitad de la harina y mezclamos, echamos el resto de harina y volvemos a mezclar.

Cambiamos la pala por el accesorio amasador y amasamos durante 5 minutos.

Como me quedaba una masa excesivamente pegajosa puse un pellizco pequeño de harina. Si aun así la masa se maneja mal, nos untamos las manos con aceite, mejor no poner mas harina.

Cuando acaba el amasado sacamos la masa, hacemos una bola y la dejamos reposar, bien tapada, hasta que doble el volumen. Según la temperatura ambiente puede ser una hora u hora y media.

Una vez ha levado, la aplastamos con las manos y la dividimos en dos partes, formamos una bola con cada una, hacemos un agujero en el centro y vamos dando forma al roscón con cuidado. Volvemos a dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin aire, podemos poner un recipiente con agua para que haya humedad dentro del horno. 
Pintamos con huevo el roscón y lo adornamos como mas nos guste.

Cocemos alrededor de 20 minutos, según hornos. Hay que estar pendiente, el horneado es la parte mas delicada en la preparación del roscón. Si te pasas se queda duro.

Una vez frío, se corta por la mitad y se rellena de nata montada, trufa...

TURRÓN DE CHOCOLATE Y GALLETAS OREO

Este turrón no lleva manteca, la hemos sustituido por Nutella. Lo preparé en Nochebuena y gustó mucho a la familia, a mi me parece demasiado dulce. Lo corté en trocitos pequeños y no quedó nada.

Copie la receta del blog Desayunos en Tiffany´s.

INGREDIENTES

200 gr de chocolate (70% de cacao)

50 gr de chocolate con leche

1 cucharada sopera bien colmada de crema de cacao, Nutella

9 galletas Oreo troceadas

PREPARACIÓN

Fundimos los dos chocolates y la Nutella en un cazo al baño Mª o en el microondas programando el tiempo a intervalos de 30 seg, vigilando bien para que no se queme.

Cuando este todo fundido y bien integrado añadimos las galletas cortadas en trozos y revolvemos.

Volcamos en un molde para turrón, de silicona. Cuando esté frío dejamos en el frigorífico. 

Es conveniente sacarlo un rato antes de servir para poderlo cortar mejor.

PLUM CAKE DE NAVIDAD THERMOMIX

No se porqué se llama de Navidad, yo lo hice la semana pasada y está de miedo. Se mantiene casi toda la semana igual que el primer día. Nos duró desde el domingo hasta el jueves, ¡buenísimo!

Voy a poner la receta tal como la he hecho yo, en el enlace está la del blog MisThermorecetas, ella le pone muchas mas especias, yo no me atrevo, no se si nos va a gustar.

INGREDIENTES

150 gr de harina de repostería

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de bicarbonato

30 gr de almendras crudas

70 gr de dátiles sin hueso

80 gr de pasas sin semillas

40 gr de brandy

100 gr de naranja escarchada

100 gr de mantequilla temperatura ambiente

120 gr de azúcar moreno

2 huevos

1 yema de huevo

25 gr de miel

50 gr de leche entera (semidesnatada)

azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde de plum cake con mantequilla.

Tamizar la harina, canela y bicarbonato, reservar.

En el vaso echar las almendras y los dátiles sin hueso. Trocear 8 seg vel 4. Reservar en otro bol. Añadir las pasas y el brandy, mezclar todo bien con una cuchara. Dejar macerar mientras seguimos con la receta.

Trocear la naranja escarchada 3 seg vel 4. Añadir al bol de las pasas, almendras y dátiles.

Poner la mantequilla bien blandita y el azúcar moreno en el vaso de la thermomix, programar 30 seg vel 3.

Programar 1minuto, vel 2 e ir añadiendo por el bocal los huevos y la yema de uno en uno.

Incorporar la miel y la leche, programar 10 seg vel 4.

Programar 1 minuto, vel 3 y por el bocal añadir  la mezcla de harina y canela.

Poner la mariposa. Agregar los frutos secos y el brandy y programar 10 seg vel 3. Si es necesario terminar de mezclar con la espátula.

Echar la mezcla en el molde y hornear 45 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Una vez tibio desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO CON ARÁNDANOS Y AVELLANAS

Está riquísimo este turrón. Lo he preparado varias veces esta navidad, siempre con éxito, a mi es uno de los que mas me gusta. 

Sale una tableta con estas cantidades.

La copié del blog Misthermorecetas


INGREDIENTES


250 gr de chocolate blanco para fundir
40 gr de manteca de cerdo
80 gr de arándanos
50 gr de avellanas partidas por la mitad.
20 gr de arroz inflado (yo puse trigo inflado)


PREPARACIÓN 


Fundir el chocolate al baño María muy despacio. Añadir la manteca e integrar bien.

Poner los arándanos, las avellanas y el arroz. Revolver bien.

Poner en el molde y dejar enfriar. Endurece bastante rápido. 

MOUSSE DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS THERMOMIX

Original y muy rico. Lo preparamos para la cena de Nochevieja y gustó mucho. 

Con estas cantidades sale mucho, vamos a congelar lo que ha sobrado, veremos que pasa al descongelar. La próxima vez haré la mitad.

La receta parece un poco larga, pero es muy, muy fácil, eso si al hacerlo hay que contar con el tiempo necesario para que cada capa enfríe.

Lo he copiado de la revista nº 50 de Thermomix.

INGREDIENTES

7 hojas de gelatina (12 gr) la próxima vez pondré una mas en la parte del hígado

100 gr de agua, mas la de hidratar la gelatina

1 manzana pelada y cortada en láminas finas (me sobró un poco)

Unas gotas de zumo de limón (no las pusimos)

1 cucharada de caramelo líquido

180-200 gr de queso de cabra de rulo 

400 gr de leche

sal

pimienta molida

200 gr de hígado de pato crudo

30 gr de vino Pedro Ximenez

PREPARACIÓN

Pelar y cortar en lonchas finicas la manzana. 

Extenderlas en un plato y poner en el microondas a máxima potencia un minuto, comprobar e ir poniendo tiempo hasta que estén blandicas. En nuestro caso fueron 2 minutos. 

Colocarlas en el molde rectangular de aproximadamente 14X 22.

Hidratamos la gelatina conforme la fuimos necesitando, una hoja para este primer paso.

En un cazo poner los 100 gr de agua y el caramelo, calentar hasta que esté tibio y se mezclen, añadir la hoja de gelatina y remover hasta que esté completamente disuelta.

Echar sobre la manzana. Dejar enfriar hasta que cuaje la gelatina.

En la revista hacen este paso poniendo los 100 gr de agua en el vaso de la Thermomix y la manzana en el varoma. Programar 5 min, tem varoma, vel 1, añadir el caramelo y la gelatina, mezclar.

Para la mousse de queso.

Hidratar 3 hojas de gelatina.

Poner en el vaso de la thermomix el queso en trozos, 200 gr de leche, sal y pimienta. Programar 2 min, 90º, vel 2. 

Añadir las tres hojas de gelatina bien escurridas. Triturar 30 seg, vel 6.

Dejar templar y ayudándose de una cuchara, para que no caiga de golpe, echar sobre la capa de manzana y gelatina que ya estará fría. Dejar en el frigorífico hasta que cuaje.

Para la mousse de foie.

Poner la gelatina que nos queda en agua para que se hidrate. La próxima vez en este paso pondré 4 hojas de gelatina.

Sin lavar el vaso poner el foie, el Pedro Ximenez, 200 gr de leche, la sal y la pimienta. Programar 2 min, 90º, vel 2. 

Agregar las hojas de gelatina y triturar 30 seg vel 6. Dejar templar.

Cuando la mousse de queso esté sólida verter la de foie encima poniendo la cuchara para que no se rompa.

Enfriar hasta que cuaje completamente. 

TURRÓN DE CHOCOLATE , NUTELLA Y AVELLANAS

!Que fácil!!Que rico! Si se pone un chocolate bueno..... sabe como los bombones.

Lo copie del blog Gastronomia y Cia.

INGREDIENTES

300 gr de chocolate fondat de 70% de cacao

110 gr de Nutella

80 gr de avellanas tostadas.

PREPARACIÓN

Al baño Mª derretir el chocolate cortado a trozos. 

Añadir la Nutella y mezclar muy bien.

Añadir las avellanas enteras volver a mezclar. Otras veces las he puesto partidas, pero para mi gusto enteras, sin duda.

Poner en el molde y esperar que enfríe y endurezca.

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE THERMOMIX

El turrón favorito de mi hijo. Lo he preparado con thermomix, pero creo que se puede hacer muy bien poniendo al baño maría el chocolate hasta que se derrita.

Hay distintas proporciones en las recetas que he visto, esta la he copiado del blog Misthermorecetas aunque he variado un poco el proceso.

Salen dos tabletas, la otra no tan grande como la de la foto.

INGREDIENTES

300 gr de chocolate con leche

250 gr de chocolate fondant

80 gr de manteca de cerdo

80 gr de arroz inflado chocolateado (choco-krispis)

PREPARACIÓN

Poner los dos chocolates en el vaso de la thermomix, programar 5 min, tem 50º, vel 2. Tiene que quedar totalmente fundido, si no es así, añadir mas tiempo.

Echar la manteca y programar 5 min, tem 50º, vel 2.

Echar el arroz inflado y mezclar con la espátula.

Una vez en los moldes dar unos golpes sobre la encimera. Dejar enfriar  hasta que esté duro.

GALETTE DES ROIS

He leído que es como el Roscón de Reyes, pero en Francia. Menos se complican la vida que nosotros !desde luego!. Lo preparé hace un par de fines de semana, está muy bueno, puede gustar incluso a los que les va poco el dulce y se hace en un momento.

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre redondo (La Cocinera)

Para la crema de almendras o franchipán

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

100 gr de almendras molidas

20 gr de brandy

1 huevo batido (para pintar)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º

Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema de almendras. Programar 15 seg. vel 3. Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y volver a mezclar 10 seg velo 3.

Sobre un papel de horno colocar uno de los círculos de hojaldre, extender la crema que hemos preparado, sin llegar al borde.

Con el rodillo estirar un poco el otro círculo de hojaldre y colocar encima.

Pintar con huevo batido la parte del borde del hojaldre que no tiene crema y presionar bien el circulo de arriba para que quede pegado.

Pinchar bien el hojaldre ( tambien se pueden hacer dibujos decorativos) y pintar con el huevo batido.

Hornear unos 30 minutos o hasta que se vea bien dorado el hojaldre.