Original y muy rico. Lo preparamos para la cena de Nochevieja y gustó mucho.
Con estas cantidades sale mucho, vamos a congelar lo que ha sobrado, veremos que pasa al descongelar. La próxima vez haré la mitad.
La receta parece un poco larga, pero es muy, muy fácil, eso si al hacerlo hay que contar con el tiempo necesario para que cada capa enfríe.
Lo he copiado de la revista nº 50 de Thermomix.
INGREDIENTES
7 hojas de gelatina (12 gr) la próxima vez pondré una mas en la parte del hígado
100 gr de agua, mas la de hidratar la gelatina
1 manzana pelada y cortada en láminas finas (me sobró un poco)
Unas gotas de zumo de limón (no las pusimos)
1 cucharada de caramelo líquido
180-200 gr de queso de cabra de rulo
400 gr de leche
sal
pimienta molida
200 gr de hígado de pato crudo
30 gr de vino Pedro Ximenez
PREPARACIÓN
Pelar y cortar en lonchas finicas la manzana.
Extenderlas en un plato y poner en el microondas a máxima potencia un minuto, comprobar e ir poniendo tiempo hasta que estén blandicas. En nuestro caso fueron 2 minutos.
Colocarlas en el molde rectangular de aproximadamente 14X 22.
Hidratamos la gelatina conforme la fuimos necesitando, una hoja para este primer paso.
En un cazo poner los 100 gr de agua y el caramelo, calentar hasta que esté tibio y se mezclen, añadir la hoja de gelatina y remover hasta que esté completamente disuelta.
Echar sobre la manzana. Dejar enfriar hasta que cuaje la gelatina.
En la revista hacen este paso poniendo los 100 gr de agua en el vaso de la Thermomix y la manzana en el varoma. Programar 5 min, tem varoma, vel 1, añadir el caramelo y la gelatina, mezclar.
Para la mousse de queso.
Hidratar 3 hojas de gelatina.
Poner en el vaso de la thermomix el queso en trozos, 200 gr de leche, sal y pimienta. Programar 2 min, 90º, vel 2.
Añadir las tres hojas de gelatina bien escurridas. Triturar 30 seg, vel 6.
Dejar templar y ayudándose de una cuchara, para que no caiga de golpe, echar sobre la capa de manzana y gelatina que ya estará fría. Dejar en el frigorífico hasta que cuaje.
Para la mousse de foie.
Poner la gelatina que nos queda en agua para que se hidrate. La próxima vez en este paso pondré 4 hojas de gelatina.
Sin lavar el vaso poner el foie, el Pedro Ximenez, 200 gr de leche, la sal y la pimienta. Programar 2 min, 90º, vel 2.
Agregar las hojas de gelatina y triturar 30 seg vel 6. Dejar templar.
Cuando la mousse de queso esté sólida verter la de foie encima poniendo la cuchara para que no se rompa.
Enfriar hasta que cuaje completamente.
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