CHEESECAKE DE TURRÓN

 

Nos ha encantado esta cheesecake, merece mucho la pena hacerla. No está nada empalagosa, muy, muy rica.

La receta es de Alma Obregón y la he visto en YouTuve.

Compré un molde de usar y tirar de 21 cm, como se hace al baño maría  me pareció una buena solución. Lo llevé a casa de los amigos en el molde y allí cortamos los laterales y quedó genial.

Aproveché un poco de turrón que me había quedado para adornar.

INGREDIENTES

Para la base

100 gr de galletas digestive

50 gr de mantequilla

Para el relleno

750 gr de queso crema

170 gr de turrón blando

90 gr de azúcar

2 huevos L

50 ml de nata

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas hasta convertirlas el polvo, las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas y forramos la base del molde. Yo las paredes no las forre. 

Reservamos en el frigorífico hasta que esté preparado el relleno.

Los ingredientes del relleno es mejor dejarlos sobre una hora a temperatura ambiente.

Ponemos la pala en la amasadora y echamos en el bol el queso y el azúcar. Mezclamos a la velocidad mínima. 

Añadimos los huevos, batimos, la nata, batimos y el turrón desmenuzado, volvemos a batir hasta que esté todo integrado.

Volcamos en el molde. Echamos agua hirviendo en un recipiente algo mas grande que el molde y lo metemos en el horno precalentado a 165º durante 75 minutos.

Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos dentro, con la puerta abierta, 45 minutos mas.

Reservamos en el frigorífico una vez frio. Es mejor hacerlo el día anterior.

TORTITAS DE CALABACÍN

 

Me ha parecido una receta realmente fácil de realizar y muy rica. Ideal para cenar.

La receta la vi en YouTube en el canal Platos Fáciles con Tamara las hice pequeñas y muy tostadas, como a mi me gustan,claro.

INGREDIENTES

2 calabacines

1 huevo grande

1 ajo picado

20 gr de queso parmesano rallado

40 gr de harina

1 cucharadita de levadura Royal

1 cucharadita de sal

pimienta negra

PREPARACIÓN

Rallamos los calabacines y los dejamos escurrir con un poco de sal en un colador.

Escurrimos muy bien el agua envolviéndolos en un trapo y apretando.

En un bol mezclamos los calabacines bien escurridos con el resto de ingredientes. Queda una masa blandita no muy fácil de manejar si haces demasiado grandes las tortitas.

Las he preparado a la plancha con un poco de aceite.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

 

Están muy ricas las albóndigas con esta salsa, nos han encantado. La receta de la salsa es del blog El Forner de Alella, las albóndigas están hechas a mi manera.

Como siempre pongo las cantidades del blog, yo no las suelo pesar en las recetas saladas.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

Carne picada (ternera y cerdo)

Ajo

Perejil

Huevo

Sal

Harina para rebozar

Aceite para freír

Para la salsa

100 gr de almendras crudas (las mías ya estaban tostadas, sin sal)

Cebolla

3 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

100 ml de vino blanco

1 cubito de caldo concentrado de carne

Hebras de azafrán

Pimienta negra

Agua

PREPARACIÓN

Hacemos las albóndigas mezclando todos los ingredientes. Dejamos reposar un rato en el frigorífico tapado con un film transparente.

Hacemos bolitas, pasamos por harina y freímos en aceite caliente. Reservamos.

Para hacer la salsa, retiramos la mayor parte del aceite de freír las albóndigas, cortamos finita la cebolla y la pochamos si el aceite no está demasiado quemado o sucio. Como rebozo en harina las albóndigas suele pasar.  Reservamos.

Como mis almendras eran tostadas ya no las pasé por la sartén para dorarlas un poco. Reservamos.

Freímos un poco los ajos enteros y pelados. Reservamos.

Pasamos las rebanadas de pan por la sartén con un poco de aceite hasta que estén un poco tostadas. 

En el vaso de la batidora echamos el pan frito, las almendras, los ajos, la cebolla, un poco de agua y el vino blanco, batimos. 

Agregamos a la cacerola de las albóndigas, añadimos la pastilla de caldo, el azafrán la pimienta negra y sal. Mas agua si fuera necesario. Dejamos hervir unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

Si las dejamos de un día para otro toman mas sabor.

Es mejor no dejar espesa esta salsa. Nosotros tuvimos albóndigas para dos días y la salsa había espesado bastante, le tuve que añadir un poco de agua el segundo día.

BUÑUELOS DE VIENTO III

 

Estos son los buñuelos de este año. ¡Riquísimos! 

Me salieron los que se ven en la foto y tres mas. No eran muy pequeños, son mas grandes de lo que parecen ahí.

La receta la vi en Instagram https://www.instagram.com/reel/CkWAyDxKsLb/?utm_source=ig_web_copy_link. a Anna Recetas Fáciles.

Los tomamos con el café de la comida el día de Todos los Santos y para 6 personas sobraron unos cuantos.

INGREDIENTES

150 gr de harina

250 ml de agua

50 gr de mantequilla

4 huevos L

5 gr de sal

Azúcar para rebozar (o azúcar mas canela si gusta esta última)

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar el agua, la mantequilla y la sal.

Cuando empiece a hervir añadimos toda la harina de golpe, removemos hasta obtener una masa espesa y retiramos del fuego.

Dejamos reposar. Yo lo dejo hasta que la masa está caliente pero no quema si la tocas con la mano, ella la deja 5 minutos.

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Cuando uno está bien integrado, añadimos el otro. En el video se ve muy bien la textura que debe quedar.

Calentamos bastante aceite (la masa tiene que flotar) y vamos  echando cucharaditas de masa ayudándonos con dos cucharillas. 

Si se pone demasiada masa corremos el riesgo de que se queden algo crudos por dentro o excesivamente dorados por fuera

Cuando están dorados por todos lados, sacamos a un plato con papel absorbente y enseguida rebozamos con el azúcar. Si se enfrían el azúcar  no se pega y esta masa no lleva nada de azúcar así que es importante el del rebozado.

Yo los rellené de crema pastelera.

COCA DE LLAVANERAS CON ALMENDRAS

 

Nos ha encantado este dulce. Es mejor comerlo el día que lo preparas, el hojaldre en general, pierde mucho los días siguientes.

La receta es del blog El Forner de Alella

INGREDIENTES

2 placas de hojaldre rectangular

4 huevos

60 gr de almendra molida

80 gr de palitos o láminas de almendra 

Una pizca de sal

Para la crema pastelera

500 ml de leche

3 huevos

100 gr de azúcar

35 gr de maizena

1 palo de canela

Piel de limón

Un trocito pequeño mantequilla

PREPARACIÓN

Preparamos la crema pastelera. Para ello ponemos en un cazo al fuego la mitad de la leche con la piel de limón y la canela. Dejamos hervir, apagamos y dejamos que infusione mientras se enfría. Colamos la leche.

Precalentamos el horno a 190º

Ponemos en un bol las yemas de los huevos, el azúcar el resto de la leche y la maizena, batimos muy bien hasta integrar.

Mezclamos con la leche infusionada, mezclamos y llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese, añadimos el trocito de mantequilla y mezclamos bien. Pegamos un film transparente en la parte de arriba para que no se forme costra y dejamos enfriar.

Extendemos una de las placas de hojaldre sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno.

Extendemos la crema pastelera por encima, intentamos que quede lo mas uniforme posible. Dejamos un centímetro libre todo alrededor. 

Pintamos los bordes con agua. Colocamos la otra placa y apretamos los bordes para que quede bien sellado.

Separamos yemas de claras.

Montamos las claras con un pellizco de sal a punto de nieve. Agregamos las yemas y el polvo de almendras. Batiremos y extenderemos por encima de la coca sin llegar a los bordes. Alisamos.

Cubrimos con palitos de almendra y azúcar. Pintamos los bordes con huevo batido.

Horneamos durante 30 minutos, según hornos. Que quede bien dorada.

Dejamos enfriar completamente.

CALAMARES Y LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA

 

Muy, muy rico este platito, para disfrutar. He copiado la receta del blog EL FORNER DE ALELLA,  uno de mis blogs favoritos. 

INGREDIENTES

1Kilo de calamares pequeños

600 gr de langostinos

200 gr de tomate frito

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

perejil

125 ml de vino blanco

60 ml de brandy

1 cucharada sopera de harina

1 guindilla o cayena

Aceite de oliva

Sal

600 ml de agua para el fumet

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino. Reservamos.

Limpiamos los calamares. Reservamos.

En un poco de aceite sofreímos las cabezas y las pieles de los langostinos durante unos minutos, añadimos el agua, cocemos 7 minutos y colamos apretando bien las cascaras. Reservamos.

En una cazuela sofreímos la cebolla y los ajos cortado todo muy finito.

añadimos la harina, removemos y cocemos 1 minuto.

Agregamos los calamares limpios, rehogamos y cocinamos 5 minutos.

Añadimos el vino, el brandy y la guindilla. Dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol. Echamos la salsa de tomate y vamos añadiendo el fumet poco a poco, tiene que quedar un poco espesa la salsa.

Cocemos a fuego bajo 20 minutos. Ya al final agregamos los langostinos y el perejil, dejamos un par de minutos y servimos.

MASA DE EMPANADA SIN LEVADO

 

Nos ha encantado esta empanada. Tiene la ventaja de que la puedes hacer en el momento, la masa no necesita reposo. Eso si el relleno tiene que estar frio.

Esta vez el relleno era el de bonito en escabeche con sofrito de tomate, pimiento y cebolla.

La receta es de VELOCIDAD CUCHARA aunque yo la hice sin Thermomix.

INGREDIENTES

125 gr de vino blanco, caldo de ave, carne o pescado.

125 gr de leche

125 gr de aceite

Sal

450 gr de harina de trigo

1 huevo (opcional)

1 huevo para pintar

Relleno

Cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, bonito (en mi casa en escabeche), huevo duro.

PREPARACIÓN

Precalentar horno a 200º

Cocemos 12 minutos un par de huevos, enfriamos y pelamos.

Hacemos un sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Añadimos el bonito y revolvemos bien. Dejamos enfriar.

Ponemos en un bol vino, leche, aceite y sal. Templar unos segundos en el microondas.

Añadir harina y huevo. Amasar.

Queda una masa muy manejable. Dividir en dos.

Estiramos una de las partes y forramos un  molde bajito. Extendemos el relleno dejando un centímetro alrededor para cerrar.

Extendemos la otra parte de la masa y la ponemos por encima cerrando bien el borde.

Pintamos con huevo batido y horneamos, 30 ó 35 minutos, hasta que la veamos dorada.

Está muy buena tibia o fría.