COCA DE LLAVANERAS CON ALMENDRAS

 

Nos ha encantado este dulce. Es mejor comerlo el día que lo preparas, el hojaldre en general, pierde mucho los días siguientes.

La receta es del blog El Forner de Alella

INGREDIENTES

2 placas de hojaldre rectangular

4 huevos

60 gr de almendra molida

80 gr de palitos o láminas de almendra 

Una pizca de sal

Para la crema pastelera

500 ml de leche

3 huevos

100 gr de azúcar

35 gr de maizena

1 palo de canela

Piel de limón

Un trocito pequeño mantequilla

PREPARACIÓN

Preparamos la crema pastelera. Para ello ponemos en un cazo al fuego la mitad de la leche con la piel de limón y la canela. Dejamos hervir, apagamos y dejamos que infusione mientras se enfría. Colamos la leche.

Precalentamos el horno a 190º

Ponemos en un bol las yemas de los huevos, el azúcar el resto de la leche y la maizena, batimos muy bien hasta integrar.

Mezclamos con la leche infusionada, mezclamos y llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese, añadimos el trocito de mantequilla y mezclamos bien. Pegamos un film transparente en la parte de arriba para que no se forme costra y dejamos enfriar.

Extendemos una de las placas de hojaldre sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno.

Extendemos la crema pastelera por encima, intentamos que quede lo mas uniforme posible. Dejamos un centímetro libre todo alrededor. 

Pintamos los bordes con agua. Colocamos la otra placa y apretamos los bordes para que quede bien sellado.

Separamos yemas de claras.

Montamos las claras con un pellizco de sal a punto de nieve. Agregamos las yemas y el polvo de almendras. Batiremos y extenderemos por encima de la coca sin llegar a los bordes. Alisamos.

Cubrimos con palitos de almendra y azúcar. Pintamos los bordes con huevo batido.

Horneamos durante 30 minutos, según hornos. Que quede bien dorada.

Dejamos enfriar completamente.