ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

 

Están muy ricas las albóndigas con esta salsa, nos han encantado. La receta de la salsa es del blog El Forner de Alella, las albóndigas están hechas a mi manera.

Como siempre pongo las cantidades del blog, yo no las suelo pesar en las recetas saladas.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

Carne picada (ternera y cerdo)

Ajo

Perejil

Huevo

Sal

Harina para rebozar

Aceite para freír

Para la salsa

100 gr de almendras crudas (las mías ya estaban tostadas, sin sal)

Cebolla

3 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

100 ml de vino blanco

1 cubito de caldo concentrado de carne

Hebras de azafrán

Pimienta negra

Agua

PREPARACIÓN

Hacemos las albóndigas mezclando todos los ingredientes. Dejamos reposar un rato en el frigorífico tapado con un film transparente.

Hacemos bolitas, pasamos por harina y freímos en aceite caliente. Reservamos.

Para hacer la salsa, retiramos la mayor parte del aceite de freír las albóndigas, cortamos finita la cebolla y la pochamos si el aceite no está demasiado quemado o sucio. Como rebozo en harina las albóndigas suele pasar.  Reservamos.

Como mis almendras eran tostadas ya no las pasé por la sartén para dorarlas un poco. Reservamos.

Freímos un poco los ajos enteros y pelados. Reservamos.

Pasamos las rebanadas de pan por la sartén con un poco de aceite hasta que estén un poco tostadas. 

En el vaso de la batidora echamos el pan frito, las almendras, los ajos, la cebolla, un poco de agua y el vino blanco, batimos. 

Agregamos a la cacerola de las albóndigas, añadimos la pastilla de caldo, el azafrán la pimienta negra y sal. Mas agua si fuera necesario. Dejamos hervir unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

Si las dejamos de un día para otro toman mas sabor.

Es mejor no dejar espesa esta salsa. Nosotros tuvimos albóndigas para dos días y la salsa había espesado bastante, le tuve que añadir un poco de agua el segundo día.