CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Están  buenísimas estas carrilleras. Si se preparan el día anterior aún está más ricas y como además se preparan en olla expres, no da nada de pereza.

La receta es del blog Recetas de Escándalo.

INGREDIENTES

8 carrilleras de cerdo

2 zanahorias

2 puerros

1 cebolla

2 dientes de ajo

200 ml de vino tinto (pongo la mitad)

200 ml de agua

Harina de trigo

Tomillo y romero al gusto

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

PREPARACIÓN

Picar cebolla, ajos, puerros y zanahorias. Salpimentar.

Podemos preparar toda la receta en la olla expres.

Enharinamos las carrilleras y las freímos en el aceite caliente, vuelta y vuelta. Reservamos.

En el aceite de freír las carrilleras pochamos las verduras hasta que estén transparentes. Añadimos las carrilleras, el tomillo, el romero y el vino. Dejamos unos minutos y añadimos el agua.

Tapamos la olla y cuando se vea el segundo anillo de la válvula programamos 20 min. Dejamos despresurizar.

Trituramos la salsa y servimos las carrilleras cubiertas con la salsa. 

CASTAGNOLE DI RICOTTA

Están buenos esta especie de buñuelos italianos que se comen por carnaval ( o eso he leído ). Pierden bastante de un día para otro y no son tan grandes como parecen en esta foto.

Vi la receta en el blog Con las Zarpas en la Masa. Con estas cantidades salen unos 30.

INGREDIENTES

200 gr de ricotta

50 gr de azúcar

Ralladura de una naranja

2 huevos M

250 gr de harina

8 gr de levadura Royal

Aceite de girasol para freír

Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN

Batimos el queso con el azúcar. Añadimos la ralladura de naranja, los huevos uno a uno, la mitad de la harina mezclada con la levadura, mezclamos. Terminamos de echar el resto de la harina y volvemos a mezclar.

El aceite tiene que tener una temperatura de 160º/170º.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez pequeña y freímos. Ellos solos se dan la vuelta. Dejamos escurrir en papel de cocina unos minutos y luego rebozamos en azúcar.

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Hace un par de días compré un nuevo libro de cocina, se titula COCINA PARA TRIUNFAR. Es de la autora del blog Anna Recetas Fáciles (Anna Terés). Son recetas fáciles de verdad, de todos los días, lo compré porque así las tengo juntas en un libro en papel. Me gusta tenerlas así.

INGREDIENTES

Para las albóndigas (a mi manera)

1 kg de carne picada de ternera y cerdo
1 huevo
ajo en polvo
pan rallado
sal
harina para rebozar
aceite para freír

Para el guiso

Sepia
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 gr de salsa de tomate
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco (pongo un chorro, sobre un vaso pequeño)
Agua

Para la picada de almendras

3 rebanadas pequeñas de pan frito (puse una mediana)
15 almendras aprox.

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes de las albóndigas. Pongo un solo huevo y poco pan rallado. La mezcla tiene que quedar jugosa.
Pasamos por harina y freímos dejándolas jugosas. Reservamos.

En una sartén con un poco de aceite freímos la sepia. Puse los tentáculos y la parte más fea de una sepia grande, todo cortado en trozos pequeños. Reservamos.

En una cacerola sofreímos la cebolla cortada fina. Cuando empiece a estar transparente añadimos el tomate, el vino, las albóndigas y la sepia. Dejamos que evapore un poco el alcohol y cubrimos con agua. Condimentamos con sal y dejamos cocer hasta que la sepia esté tierna. Sobre 15 o 20 minutos.

En un mortero picamos el pan frito y las almendras, las añadimos 5 minutos antes de apagar el fuego.

SUSPIROS DE AMANTE

Estan muy buenos estos Suspiros de Amante. Son poco dulces y como los hice en tartaletas pequeñas, de bocado, me salieron un montón, 32 o así.

La receta la he copiado del blog Con las Zarpas en la Masa.

INGREDIENTES

100 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

8 quesitos o 150 gr de queso crema

2 huevos

32 tartaletas pequeñas

Azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN

En un cazo derretimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los quesitos y removemos hasta que quede todo bien integrado.

Cuando se enfríe un poco la mezcla ponemos los huevos y volvemos a mezclar.

Ponemos la masa en una manga pastelera y vamos llenado las tartaletas.

Gratinamos hasta que estén doradas, en mi horno tardaron alrededor de 15 minutos. Mejor no perderlos de vista.

Sacamos y cuando se enfríen, espolvoreamos con azúcar glas. 

MERLUZA A LA SIDRA

Este plato de pescado es el que más he preparado para ocasiones especiales desde que lo descubrí en mi época universitaria, y de eso hace ya muuuchos años. Es muy sencillo y está buenísimo. Si se hace el día anterior, mejor.

INGREDIENTES

Merluza a trocitos.

Gambones crudos

Jamón en trocitos

Una cebolla mediana

Sidra tipo "El Gaitero"

Aceite de oliva

Sal

Harina

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente doramos un poco las gambas. Reservamos.

Enharinamos la merluza y freímos un par de minutos por cada lado. Reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y cocinamos en el mismo aceite hasta que esté transparente. Añadimos el jamón, dejamos un par de minutos.

Agregamos la merluza, los gambones y media botella, más o menos de sidra. Desde que empiece a hervir dejamos 5 minutos con la cacerola destapada.  

PASTEL DE VERDURAS

La receta de este pastel de verduras está sacada de unos libritos finísimos que nos regalaban en la época que gané mi Thermomix 21. Se llama VACACIONES THERMOMIX, LA FAMILIA Y UNO MÁS. Lo he preparado montones de veces, en la actualidad ya solo preparo con Thermomix el cuajado. 

Está muy bueno. Se puede tener preparado y a la hora de comer gratinar unos minutos.

INGREDIENTES 

600 gr de calabacines sin pelar

200 gr de zanahorias

Sal

Lonchas de queso para fundir

Mayonesa

piñones (esta vez no tenía y he usado bastoncillos de almendra) 

Para el cuajado

3 huevos

300 gr de nata líquida (puse leche evaporada)

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Esta es la forma como yo lo hago.

Con una mandolina hacemos lonchas no muy finas, a lo largo, del calabacín y de las zanahorias.

Ponemos el calabacín (no importa que estén unas encima de otras) en un recipiente que pueda ir al microondas, tapamos. 5 min, máxima potencia. Si no están blandicas ponemos unos minutos más. Extendemos sobre papel de cocina para que se vayan secando, salamos.

Hacemos lo mismo con las lonchas de zanahoria.

Para hacer el cuajado, ponemos todos los ingredientes en la Thermomix y programamos 4 ó 5 min, 90º, vel 4 (debe quedar como una bechamel espesa).

En esta ocasión no me ha cuajado así que he disuelto un poco de Maizena en leche en una cacerola normal, he añadido los ingredientes del cuajado que aún estaban líquidos y he mantenido al fuego, sin dejar de remover, hasta que ha espesado.

Montaje

Ponemos un trozo de papel de horno en la base de un molde rectangular. Engrasamos.

Colocamos la mitad del calabacín, cubrimos con parte del cuajado. ponemos las zanahorias, otra parte de la crema, las lonchas de queso, el resto del calabacín y por fin lo que quede del cuajado.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos unos 15 ó 20 minutos.

Cuando lo vayamos a comer, desmoldamos, cubrimos con mayonesa, ponemos los piñones por encima (en este caso los bastoncillos de almendra) y gratinamos unos minutos.

ARROZ CON ACELGAS

Muy bueno este arroz con acelgas. He copiado la receta del libro 101 un arroces del mundo, de Thermomix, aunque yo lo único que he hecho con Thermomix ha sido trocear las verduras. He aprovechado unas alubias con trocitos de oreja que tenía en el congelador.

No he pesado los ingredientes, aquí copio los que pone en el libro.

INGREDIENTES

100 gr de zanahoria cortada en trozos.

100 gr de nabo amarillo cortado en trozos (no lo puse)

1 diente de ajo

150 gr de acelgas troceadas

100 gr de patata cortada a trozos

100 gr de aceite de oliva virgen extra (puse 70)

70 gr de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón dulce

1000 gr de agua

Sal

Azafrán

200 gr de arroz redondo

100 gr de alubias blancas cocidas.
Oreja de cerdo cocida

PREPARACIÓN

Ponemos la zanahoria, el nabo (si se pone) y el ajo.3 seg, vel 4 (en Th 21).

En Th 21, ponemos la mariposa. Echamos las acelgas, la patata, el aceite y el tomate. 5 min, 100º, vel 1.

A partir de aquí lo he preparado sin Thermomix. 

Echamos todo en una cacerola. Añadimos el agua, la sal, el pimentón y el azafrán. Ponemos a hervir 10 minutos. Agregamos el arroz y dejamos durante el tiempo que el arroz necesite para estar cocido (en mi caso 20 min).

5 minutos antes de acabar el tiempo echamos las alubias cocidas.

Dejamos reposar un momento y servimos.