Me gustan los escabeches en general y este en particular, queda muy muy bueno.
Con estas cantidades da para comer cinco o seis personas acompañado de una buena ensalada.
Es otra riquísima receta del libro LA COCINA DE ISASAWEIS.
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo (puse 2)
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Para el escabeche
1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
1/4 de vaso de vinagre de manzana
1/2 vaso de zumo de naranja natural
1 cucharadita de pimentón dulce
1 trozo de piel de naranja
1 hoja de laurel
2 ramas de romero fresco (puse seco)
4 bolas de pimienta negra
PREPARACIÓN
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente pasamos las pechugas enteras dorándolas por todos lados. Reservamos.
Picamos el puerro la zanahoria y la cebolla y las pochamos en el mismo aceite de freír el pollo hasta que vayan cogiendo color.
Echamos el pimentón, el laurel, el romero, la piel de naranja y las bolas de pimienta negra.
Removemos y añadimos el vaso de aceite de oliva, el vinagre, el zumo de naranja y las pechugas que teníamos reservadas. Tienen que quedar cubiertas por el escabeche.
Dejamos cocer tapadas a fuego suave durante 25 minutos. Destapamos y seguimos cociendo 15 minutos más.
Quitamos la piel de naranja, la hoja de laurel y las ramas de romero si se han puesto frescas.
Como todos los escabeches está más rico si se deja reposar varias horas, mejor de un día para otro.
Se conserva perfectamente varios días dentro del frigorífico en un taper cerrado.
Se puede comer frío, en casa lo tomamos tibio, es como más nos gusta.
Con estas cantidades da para comer cinco o seis personas acompañado de una buena ensalada.
Es otra riquísima receta del libro LA COCINA DE ISASAWEIS.
INGREDIENTES
4 pechugas de pollo (puse 2)
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Para el escabeche
1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
1/4 de vaso de vinagre de manzana
1/2 vaso de zumo de naranja natural
1 cucharadita de pimentón dulce
1 trozo de piel de naranja
1 hoja de laurel
2 ramas de romero fresco (puse seco)
4 bolas de pimienta negra
PREPARACIÓN
Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente pasamos las pechugas enteras dorándolas por todos lados. Reservamos.
Picamos el puerro la zanahoria y la cebolla y las pochamos en el mismo aceite de freír el pollo hasta que vayan cogiendo color.
Echamos el pimentón, el laurel, el romero, la piel de naranja y las bolas de pimienta negra.
Removemos y añadimos el vaso de aceite de oliva, el vinagre, el zumo de naranja y las pechugas que teníamos reservadas. Tienen que quedar cubiertas por el escabeche.
Dejamos cocer tapadas a fuego suave durante 25 minutos. Destapamos y seguimos cociendo 15 minutos más.
Quitamos la piel de naranja, la hoja de laurel y las ramas de romero si se han puesto frescas.
Como todos los escabeches está más rico si se deja reposar varias horas, mejor de un día para otro.
Se conserva perfectamente varios días dentro del frigorífico en un taper cerrado.
Se puede comer frío, en casa lo tomamos tibio, es como más nos gusta.
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