Hace unos días compré un nuevo libro de recetas, PASTELES, de Martha Stewart y este es el primer pastel que preparo. Un auténtico acierto. Muy rica como postre, no excesivamente dulce, fácil de hacer ...muy muy recomendable.
En la receta original se prepara con albaricoques en almíbar, pero no es la época y melocotón hay siempre. Aunque se ponga mas cantidad creo que no quedaría demasiado dulce.
INGREDIENTES
Un poco de mantequilla o aceite para el molde
675 gr de queso crema a temperatura ambiente
150 gr de azúcar
120 gr de crema agria a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos grandes
1 cucharada de zumo de limón
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200º.
Engrasar un molde rectangular cerrado, poner papel de horno en el fondo.
Batir el queso crema, unos 3 minutos. Incorporar el azúcar, la crema agria y la vainilla.
Añadir los huevos de uno en uno. Que esté bien integrado uno antes de echar el otro.
Agregar el zumo de limón.
Echar la mezcla en el molde. En la bandeja de horno poner agua hirviendo, colocar dentro el molde y hornear alrededor de 35 minutos. Queda muy esponjoso.
Dejar enfriar en el molde. Es mejor prepararlo el día anterior.
Adornar con melocotón en almíbar sin escurrir demasiado. El almíbar le da un toque brillante y muy rico.
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