LARPEIRA (BOLLO CON CREMA)

He comprado un libro nuevo, POSTRES Y OTRAS DULCERÍAS de Pamela Rodriguez. Hay un montón de recetas ricas. 

No se si es un bollo que se hace en Galicia por San Juan, a mi me ha recordado a los que se hacen en esta fecha, así que lo he preparado . Me encanta este tipo de bollos, cualquier escusa es buena para hincarle el diente !que bueno está!

INGREDIENTES

Para el fermento

100 gr de leche

10 gr de levadura fresca 

100 gr de harina de fuerza

Para la crema

250 gr de leche

90 gr de azúcar

2 yemas de huevo

20 gr de Maicena

Vainilla al gusto

Para la masa

2  huevos

1 yema de huevo

30 gr de anís

25 gr de leche

60 gr de azúcar

Ralladura de limón (no le puse)

325 gr harina de fuerza

60 gr de mantequilla

1 huevo para barnizar

Para el almíbar

50 gr de azúcar

50 gr de agua

50 gr de anís

PREPARACIÓN

Preparar el fermento, para ello mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar tapados hasta que doble su tamaño y burbujee.

Ahora preparamos la crema. Calentar la leche junto al azúcar. Separar un poco para deshacer la Maicena. Una vez que humee, retirar el cazo del fuego y agregar dos yemas de huevo batidas y la maicena disuelta en un poco de leche. Volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que se forme una crema espesa. No tiene que llegar a hervir.

Pegar un film transparente  a la crema y dejar enfriar, de este modo no se forma costra.

Vamos con la masa: En el vaso de la Kitchenaid ponemos los huevos y la yema, batir con la pala. 

Añadimos, leche, anís, azúcar y ralladura de limón, batir. Agregar el fermento y un poco de harina, remover con la pala. Echar el resto de la harina y mezclar.

Cambiar la pala por el gancho de amasar. 

Amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las paredes y esté cohesionada. 

Ir echando la mantequilla a trozos pequeños, batir hasta que esté todo bien unido.

Sacar y dejar reposar hasta que doble su volumen, ahora en junio, alrededor de una hora.

Pasado este tiempo aplastar bien la bola de masa para sacar el aire y estirar hasta conseguir la forma deseada.

Hacer unos cortes en la masa formando un retícula y poner la crema siguiendo las líneas. Para ello tendremos la crema en una manga pastelera.

Yo he adornado con crocante de almendras y azúcar un poco húmedo.

Dejar reposar tapada mientras precalentamos el horno a 180º.

Cuece la larpeira alrededor de 20 minutos. Cuidado con pasarse con el horno, quedará dura.

Mientras está en el horno preparamos el almíbar. Ponemos en el fuego los ingredientes y dejamos hervir a fuego suave hasta obtener un almíbar ligero.

En cuanto saquemos el bollo del horno pintar con el almíbar.

Dejar enfriar en una rejilla.

Está muy bueno el día que se prepara, luego pierde.