MIGAS

!Nos encantan las migas! cuando llega el frío y tenemos pan del día anterior, la mejor opción son las migas. Las preparamos como plato único acompañadas de gajos de cebolla cruda y una ensalada.

Las cantidades son "a ojo", se pueden variar al gusto. El pan lo pico con la Thermomix. Cuesta un ratico cortar a trocitos el chorizo y panceta pero una vez hecho esto, se convierten en un plato rápido de preparar.

INGREDIENTES

Para 4 personas

Una barra y media, al menos, de pan

Panceta un poco oreada

Chorizo fresco, no demasiado tierno

4 o 5 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Cebolla o uvas para acompañar

PREPARACIÓN

Picar el pan en la Thermomix poniendo trozos grandes en el vaso, programar vel 5-9 hasta que quede con el tamaño típico del pan para migas, si nos pasamos queda como el pan rallado.
Humedecer bien con agua y reservar alrededor de una hora.

Poner el aceite en una sartén honda. Sofreír un poco los ajos, poner el chorizo y la panceta y dorar a fuego medio. 
Si una vez frito queda demasiado aceite retirar con una cuchara, con que quede cubierto el fondo de la sartén es suficiente.

Echar el pan y remover continuamente hasta que todo el pan quede impregnado  con el aceite. Unos 5 minutos.

Puede dar la impresión de que hay poco aceite para tanto pan, no es así, si quedan secas es mejor con la mano mojada humedecer un poco con agua. Lo peor que les puede pasar a una migas es quedar aceitosas.

Servir inmediatamente.

GALLETAS COMO LAS DEL IKEA, THERMOMIX

Esta receta la vi en el blog de Ana Sevilla, están muy buenas, no se si como las del Ikea porque nunca las he comido. Son mucho mas grandes, eso si, por mas que intento hacer las galletas pequeñas, no hay manera.

Se pueden comer como "bocadillos" poniendo chocolate entre cada dos o solas. Con el chocolate están de miedo. 

Se guardan en una lata bastante tiempo.

INGREDIENTES

 70 gr de azúcar moreno

50 gr de azúcar blanca

100 gr de mantequilla temperatura ambiente

1 huevo L

1 cta de vainilla

1 cta de postre de leche

160 gr de harina normal

1/2 cta de bicarbonato

1/2 cta de levadura en polvo

1 pellizco de sal

100 gr de copos de avena

100 gr de pasas de corinto

1/2 cta de canela

Ralladura de medio limón

100 gr de chocolate para fundir.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Batir los dos tipos de azúcar y la mantequilla en trozos 20 seg, vel 3

Añadir huevo, vainilla y leche. 10 seg vel 3

Ponemos ahora la harina, levadura, bicarbonato y sal. 10 seg vel 4.

Por último los copos de avena, pasas, canela y ralladura de limón. Programar unos segundos vel 5 hasta que todo estuvo unido. Sacar la masa y terminar de mezclar con las manos.

Ir cogiendo porciones pequeñas, como una nuez (las mías eran mas grandes). Primero hacemos bolitas y luego las aplastamos para que queden muy finas. Crecen algo en el horno.

Hornear unos 12 minutos. Parecen estar blandas cuando salen del horno, pero luego endurecen.

Dejar enfriar en una rejilla.

Poner el chocolate en el microondas y programar de 30 en 30 segundos hasta que esté derretido. Extender el chocolate en una de las galletas y poner la otra encima. Dejar enfriar.

Yo solo puse chocolate en la mitad de las galletas.

TARTA AL REVÉS DE PIÑA

Otra tarta rica del libro de Martha Stewart. Muy buena si la tomamos aun tibia, aunque se puede comer perfectamente al día siguiente. He rebajado un poco algunas cantidades de mantequilla y azúcar, ha quedado suficientemente dulce.

INGREDIENTES 

Para el pastel

180 gr de harina normal

2 cucharadas de polvo de hornear

Un pellizco de sal, como media cucharadita

90 gr de mantequilla a temperatura ambiente

180 gr de azúcar

2 huevos grandes

1 cdta de extracto de vainilla

120 ml de leche

Para la capa de fruta

100 gr de azúcar

30 gr de mantequilla

 rodajas de piña natural finas, cortadas por la mitad.

PREPARACIÓN. 

Precalentar el horno a 180º

En una sartén apta para horno, mejor de hierro fundido, poner el azúcar y a temperatura media ir preparando el caramelo. Cuando tenga color dorado añadir la mantequilla, cuando se derrita la piña. La colocamos de forma que quede bonito. Reservar fuera del fuego.

Mezclar harina, polvo de hornear y sal.

Con la batidora eléctrica, en este caso he usado la Kitchenaid, a velocidad media, batir la mantequilla y el azúcar durante 3-5 minutos.

Añadir los huevos y la vainilla y batir hasta que se mezcle todo.

Poner la mezcla de harina en tres tandas, alternando  con dos de leche. Que quede todo bien ligado.

Echar con cuidado la masa sobre la piña y cocer unos 35 minutos.

Dejar reposar fuera del horno unos 5 minutos, pasar un cuchillo por alrededor y dar la vuelta en una fuente.

GALLETAS DE AVENA CON HARINA INTEGRAL Y MIEL

Otras galleticas ricas y sanas para el desayuno, muy fáciles de preparar. Si las guardamos en una lata para galletas se conservan bastante tiempo.!Me encanta preparar galletas!

Las he copiado del blog MisThermorecetas, pero las preparé sin Thermomix.

INGREDIENTES

100 gr de harina integral

100 gr de copos de avena (los míos esta vez son del Mercadona)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar moreno

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

75 gr de mantequilla pomada en trozos

1 cucharadita de zumo de limón

30 gr de leche

100 gr de miel

PREPARACIÓN

Poner en el vaso de la kitchenaid la harina, la avena, la sal, el azúcar moreno y el bicarbonato. Mezclar unos segundos a velocidad baja, usando la pala, hasta que esté todo bien mezclado.

Añadir la mantequilla y volver a mezclar.

Incorporar el zumo de limón, la leche y la miel (si está muy dura calentar unos segundos en el microondas), volver a mezclar. Si hace falta terminamos con las manos.

Queda una masa pegajosa.

Podemos usar la harina que haga falta para manejar la masa sin que quede dura.

Reservar en el frigorífico durante al menos una hora.

Precalentar el horno a 200º. Forrar una bandeja con papel de horno.

Estender la masa, dejando un grosor de entre 5-7 mm. Cortar círculos de masa con un cortapastas.

Hornear unos 12-15 minutos. Sacar del horno y colocar en una rejilla hasta que se enfríen del todo.

PASTEL DE QUESO CON MELOCOTONES EN ALMÍBAR

Hace unos días compré un nuevo libro de recetas, PASTELES, de Martha Stewart y este es el primer pastel que preparo. Un auténtico acierto. Muy rica como postre, no excesivamente dulce, fácil de hacer ...muy muy recomendable.

En la receta original se prepara con albaricoques en almíbar, pero no es la época y melocotón hay siempre. Aunque se ponga mas cantidad creo que no quedaría demasiado dulce.

INGREDIENTES

Un poco de mantequilla o aceite para el molde

675 gr de queso crema a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

120 gr de crema agria a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos grandes

1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º.

Engrasar un molde rectangular cerrado, poner papel de horno en el fondo.

Batir el queso crema, unos 3 minutos. Incorporar el azúcar, la crema agria y la vainilla.

Añadir los huevos de uno en uno. Que esté bien integrado uno antes de echar el otro.

Agregar el zumo de limón.

Echar la mezcla en el molde. En la bandeja de horno poner agua hirviendo, colocar dentro el molde y hornear alrededor de 35 minutos. Queda muy esponjoso.

Dejar enfriar en el molde. Es mejor prepararlo el día anterior.

Adornar con melocotón en almíbar sin escurrir demasiado. El almíbar le da un toque brillante y muy rico.

PLUM CAKE DE ARÁNDANOS Y NUECES

Muy bueno, no tiene nada de grasa.  Muy esponjoso y con el punto justo de dulzor. Genial para el desayuno y la merienda

Lo he copiado del blog Cocinando en Marte y lo he adaptado a mi gusto. No hay que dejarse engañar por la foto.

INGREDIENTES

320 gr de harina de repostería

3 huevos (L)

50 gr de azúcar de caña.

4 cucharadas de azúcar invertido (miel, en la receta original)

2 cucharadas de mermelada (de melocotón casera en mi caso)

1 cucharada de aceite

50 gr de arándanos deshidratados

40 gr de nueces sin cáscara a trocitos pequeños

100 ml de café frio.

1 sobre de levadura en polvo

1 cucharada de canela

1/2 cucharada de clavo molido (no le puse)

1/2 cucharada de jengibre en polvo (no le puse)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170º

Cortar a trocitos las nueces, mezclar con los arándanos y las dos cucharadas de mermelada, reservar.

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve, reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir el azúcar invertido, el café y el aceite. Mezclar bien. 

Tamizar harina, levadura y canela, en mi caso. El clavo y el jengibre, si se ponen.

Unir la mezcla de yemas y la de  harina. Remover. Añadir las nueces, arándanos y mermelada, volver a mezclar.

Poco a poco ir agregando las claras montadas, con movimientos envolventes para no sacar el aire.

Pintar con aceite un molde de plum cake. Siempre pongo una tira de papel de hornear en el fondo, así se saca del molde fenomenal.

Cocer unos 45 minutos. Se puede pinchar con una brocheta. El plum cake estará cuando salga limpia.

Después de 10 minutos desmoldar y dejar enfriar completamente en una rejilla.

TARTA CAPRESE

De las mejores tartas de chocolate que he comido. No lleva harina ni impulsores químicos así que la pueden tomar los celíacos. Es muy fácil de hacer, merece la pena. 

La he copiado del blog Cuinant, uno de los que mas sigo, las recetas siempre me salen bien.

INGREDIENTES

200 gr de almendras tostadas

150 gr de mantequilla temperatura ambiente

150 gr de azúcar

200 gr de chocolate para fundir

5 huevos L o 4 XL

Una pizca de sal

Una pizca de Cremor Tártaro

Azúcar glas para adornar

PREPARACIÓN

Dejar unas horas antes los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 160º

Preparar un molde de 24 cm poniendo papel de hornear en el fondo y engrasando las paredes y la base con aceite o mantequilla.

Si las almendras no están tostadas ponerlas en el horno 10 minutos y dejarlas enfriar. He aprovechado que se estaba calentando para la tarta.

Las he picado con la Thermomix. Tiene que quedar como granos gordicos, no harina.

Fundir el chocolate en el microondas. Poner a temperatura máxima de 30 en 30 segundos hasta que esté completamente derretido, dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y otra de cremor tártaro. Cuando estén a mitad añadir la mitad del azúcar y terminar de montar. Reservar.

Con unas varillas batir la mantequilla y la otra mitad del azúcar hasta que quede una mezcla espumosa. Ir añadiendo las yemas una a una, esperar hasta que esté bien mezclada una antes de echar la siguiente.

Echar el chocolate y mezclar bien. Añadir las almendras batir hasta que esté todo bien integrado.

Poner un poco de las claras montadas para aligerar la masa y después ir poniendo poco a poco el resto. Mezclar con movimientos envolventes, procurando que no se baje la masa.

Echar en el molde que teníamos preparado y cocer 35 minutos.

Hay que tener cuidado con el horno, si se cuece mucho se reseca y por dentro tiene que quedar blandito.