SABLÉ BRETÓN CON CREMA DE LIMÓN

Una tarta riquísima para mi gusto. La copie, con bastantes cambios, del blog Cuinant. Hoy he visto que Cristina Galiano hacia una crema de limón mucho menos calórica que esta, la próxima vez la haré con su receta.

El merengue lo hice con thermomix, no se ha bajado, pero me gustaría hacer un buen merengue italiano. Intenté hacerlo con claras pasteurizadas y resultó un fracaso, luego leí que había que usar claras de huevo.

INGREDIENTES

Sablé bretón, tartaleta de 20 cm

50 gr de yemas de huevo (tres)

115 de azúcar normal

3,5 gr de sal

150 gr de mantequilla pomada

166 gr de harina

5 gr de levadura Royal

Crema de limón

180 gr de azúcar

ralladura de limón 

90 gr de zumo de limón

180 gr de huevos

100 gr de mantequilla

18 gr de maizena

Merengue

3 claras de huevo 

160 gr de azúcar


PREPARACIÓN

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir el azúcar y seguir batiendo, ahora las yemas que habremos roto antes, poco a poco. Mezclar bien.

Añadir a cucharadas la harina que habremos mezclado con la levadura y la sal. No trabajar mucho la mezcla. 

Poner en un molde desmontable y cocer a 180º durante 15 minutos.

La crema de limón la hice con thermomix, en el blog Cuinant explica como se hace manual.

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos 80º, velocidad 3. Cuando acabe ponemos velocidad 3, sin temperatura para que enfríe. Cuando llegue a 50º se añade la mantequilla poco a poco. Reservar.

Para el merengue: Poner la mariposa y echar las claras y el azúcar. Programar 4 minutos velocidad 3, temperatura 40º. Cuando acabe dejar 6 minutos sin temperatura, hasta que esté firme. Dejar enfriar bien en una manga pastelera.

Montaje.

Poner la crema encima de la tartaleta (sobró bastante) y adornar con el merengue. No tenia el soplete, la próxima vez lo quemaré un poco.