El otro día se cocieron demasiado los pies de cerdo y al sacarlos de la olla salían los huesos muy fácilmente. Como había comprado bastantes se me ocurrió hacer unos con tomate y otros rellenos con salsa.
El relleno lo hice con lo que me apeteció y la salsa la copie de una receta del blog La Juani de Ana Sevilla.
INGREDIENTES
Manitas de cerdo
Laurel
Sal
2 zanahorias
Setas
Cebolla
Salsa
2 dientes de ajo
Almendras
Cebolla
Perejil
Pimentón
Tomate
Vino blanco
PREPARACIÓN
Cocemos las manitas en la olla a presión junto a las zanahorias, un pellizco de sal y el laurel. Para deshuesarlas bien hacen falta 35 minutos desde que se ven las dos rayitas de la válvula. Dejar despresurizar por si sola.
Cuando estén tibias quitar los huesos y dejarlas como filetes, lo mas lisas posible.
Mientras, preparamos el relleno. Ponemos a pochar la cebolla cortada fina y las setas a trocitos pequeños. Una vez todo bien mezclado y blandito lo trituramos. He usado un cortador manual, lleva una cuerda y puedes hacer trocitos pequeños sin convertir en puré la mezcla.
Extendemos sobre film transparente las manitas deshuesadas, que monte un poco una encima de otra. Extendemos la mezcla por encima y vamos enrollando y apretando como si se tratara de un brazo de gitano.
Para esta parte las manitas deben estar tibias.
Una vez enrollado apretamos bien las puntas del film transparente y dejamos en el frigorífico unas horas.
Pasadas estas horas cortamos en rodajas gordicas.
Para la salsa.
Ponemos en un mortero las almendras y los ajos con un poco de sal y lo majamos bien.
Pochamos la cebolla cortada bien finita, añadimos el pimentón, la majada, el tomate, un poco de vino blanco y agua.
Dejamos hervir unos minutos y trituramos con una batidora de brazo.
Añadimos a las manitas y damos un hervor. Servimos bien caliente.
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