Está muy bueno este helado. He copiado la receta del libro de Sandra Mangas POLOS&HELADOS. Hace bastantes años que tengo este libro y he preparado bastantes de sus recetas. Es muy fácil de preparar.
INGREDIENTES
250 ml de leche
250 ml de nata (35% materia grasa)
150 gr de azúcar
8 gr de café soluble
8 gr de Maizena
3 yemas de huevo
Otros 250 gr de nata fría (35% materia grasa)
PREPARACIÓN
Preparamos un baño frio mezclando hielo y agua en un bol.
Mezclamos 50 ml de leche con la Maizena.
En un bol amplio batimos bien las tres yemas.
En un cazo ponemos los 200 ml de leche que nos quedan, 250 ml de nata, el café y el azúcar, lo llevamos a ebullición.
Sin dejar de remover, vamos echando sobre las yemas el líquido caliente en hilo.
Cuando hayamos acabado añadimos la leche con la Maizena disuelta.
Volvemos a llevar al fuego y sin dejar de remover esperamos a que espese ligeramente.
Ponemos el cazo en el agua fría cuidando de que no entre dentro del cazo. Vamos removiendo de vez en cuando para que la mezcla pierda temperatura lo mas rápido posible.
Añadimos los 250 ml de nata que nos quedaban y llevamos al frigorífico, dentro de un recipiente hermético, hasta el día siguiente.
Mantecamos el helado en una máquina heladora según las instrucciones del fabricante. Yo tengo una heladera con compresor y lo tuve 45 minutos.
Guardamos en el congelador hasta el momento de consumir. En este caso lo tuve 6 horas y estaba perfecto de textura. Si lleva mas de 24 horas hay que sacarlo del congelador al empezar a comer para que se pueda servir con cierta facilidad.
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