ROLLITOS DE PRIMAVERA CHINOS

 

Me encantan los rollitos de primavera y estos caseros mas que ningunos. La receta es de mi blog favorito de comida asiática, el de Kwan Homsai, EL DELICIOSO SABOR DE ASIA.

He conseguido encontrar "papel" para rollitos en una tienda china de mi ciudad y quedan riquísimos.

INGREDIENTES

Hojas de papel de harina especial para rollitos de primavera

1 huevo para cerrar los rollitos

150 gr de carne de cerdo picada

150 gr de col

50 gr de fideos de soja

4 setas shiitake deshidratadas(yo pongo 4 o 5 grandecicas frescas)

25 gr de cebolleta

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre fresco (yo lo pongo molido)

1 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharadita de azúcar

pimienta blanca en polvo

aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN

Poner en remojo los fideos. Bien cubiertos de agua. 30 minutos en agua fría o 15 si el agua es tibia.

Picar los ajos, la col, la cebolleta, las setas y la zanahoria finamente.

Escurrimos los fideos muy bien y los cortamos en trozos.

En una sartén honda ponemos un poco de aceite y freímos los ajos un poco, añadimos las setas y sofreimos durante un minuto.

Añadimos la cebolleta, dejamos un minuto mas y agregamos la carne de cerdo, bajamos el fuego. En este momento añado un poco de jengibre en polvo. Cocinamos muy bien la carne.

Añadimos la zanahoria, la col,  los fideos de soja, la salsa de soja, la pimienta blanca y el azúcar. Salteamos sobre 5 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

Rellenamos el papel con la mezcla, cerramos con el huevo batido y freímos en aceite caliente. Yo los dejo sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite hasta el momento de servir.

ROSQUILLAS DE NARANJA II

 

Me encantan las rosquillas!! Estas son del libro DULCES TODO EL AÑO y están muy ricas. Salen pocas con estas cantidades, 12 o 13, y eso para mi también es una ventaja. Somos dos y estas son mas que suficientes.

Este libro tiene recetas muy de mi gusto, seguro que me va a ser útil, sobre todo cuando de nuevo nos podamos juntar con amigos y familia.

INGREDIENTES

Cáscara de naranja

1 huevo talla M

50 gr de azúcar blanquilla

Ralladura de media naranja

60 gr de zumo de naranja

5o gr de mascarpone a temperatura ambiente

50 gr de aceite de oliva suave

250 gr de harina (necesité una poca mas, quedaba muy pegajosa la masa)

5 gr de levadura de repostería

Aceite para freír

Azúcar y canela molida para rebozar

PREPARACIÓN

Calentamos los 50 gr de aceite con la piel de naranja (lo he puesto unos segundos al microondas). Dejamos templar.

Batimos el huevo con el azúcar hasta que empiece a espumar. Añadimos la ralladura, el zumo, el queso y el aceite sin la piel de naranja. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Añadimos  la harina tamizada con la levadura y la sal en varias tandas. Mezclamos bien. Tiene que quedar una masa blandica pero manejable, no pegajosa.

Formamos una bola y la dejamos reposar tapada a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Formamos rosquillas de unos 45 gr de peso, para ello hacemos una bolita y abrimos un agujero grandecico en el medio.

Calentamos aceite  y freímos las rosquillas. Escurrir en un plato con papel de cocina. Antes de que se enfríen rebozar en azúcar o azúcar mezclado con canela.

TARTA RED VELVET O TERCIOPELO ROJO

 

Muy buena esta tarta y muy vistosa, no pasa desapercibida donde va. Mi receta es del libro de Alma Obregón, Objetivo: Tarta Perfecta.

En el relleno no les suelo hacer mucho caso, con menos de la mitad de lo que ponen me va bien. Pongo las cantidades que he usado yo en el relleno y adorno.

INGREDIENTES

12o ml de aceite de oliva suave

200 gr de azúcar

2 huevos

2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar

1 cucharadita de colorante en pasta rojo

3 cucharaditas de extracto de vainilla

250 ml de leche

2 cucharaditas de zumo de limón

300 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato de soda

2cucharaditas de vinagre blanco

Para el relleno y decoración

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

180 gr de azúcar superfino

125 gr de queso philadelphia frio

3 cucharadas de leche (opcional)

PREPARACIÓN

Podemos usar tres moldes de 18 cm, dos de 20 cm, o en mi caso uno de 20 cm alto y partir después el bizcocho por la mitad.

Horno precalentado a 180º

Ponemos la leche en el vaso, añadimos el zumo de limón y dejamos reposar unos 8 minutos.

Tamizamos la harina con el cacao, reservamos.

Batimos aceite, azúcar y huevos hasta que estén bien integrados.

A velocidad baja vamos añadiendo harina, leche, harina, leche y harina.

Mezclamos el bicarbonato y el vinagre en un vasito aparte, cuando burbujee lo incorporamos a la mezcla. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Agregamos el colorante y la vainilla, mezclamos muy bien.

Ponemos en un molde engrasado y horneamos, en este caso, 45/50 minutos. Hasta que los bordes se separen del molde y al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Cuando esté templado desmoldamos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Para la crema de relleno

Tamizamos el azúcar y batimos a velocidad alta con la mantequilla hasta que quede todo bien integrado. Añadimos la leche si queda demasiado espesa la mezcla. Ponemos el queso frio del frigorífico y batimos, primero a velocidad baja y luego mas alta hasta que quede una mezcla cremosa.

Una vez frio el bizcocho lo dividimos por la mitad y cubrimos una parte con la crema, ponemos el otro medio bizcocho encima y volvemos a cubrir con la crema que nos queda.

Como mi bizcocho no quedó uniforme al hornear lo alisé con el cuchillo. 

Para la decoración ralle con un colador parte de las migas de bizcocho que había cortado para alisar.

CHOW MIEN DE POLLO (FIDEOS CHINOS FRITOS CON POLLO)

 

Este tipo de comidas nos encantan. Me parecen muy poco pesadas, sencillas de preparar y muy sabrosas. 

He comprado salsas de soja variadas, especias, noodles de distintos tipos y en cuanto puedo preparo alguna receta del blog de Kwan Homsai, El delicioso sabor de Asia. Esta también la he copiado de ahí.

INGREDIENTES

150 gr de pechuga o contramuslos de pollo

100 gr de noodles

100 gr de brotes de soja

50 gr de pimiento rojo

30 gr de cebolleta

Para marinar el pollo

1,5 cucharadas de salsa de soja ligera

1/2 cucharada de 5 especias chinas

1 cucharadita de Maizena

Un poco de salsa de soja oscura

PREPARACIÓN

En un bol ponemos  todos los ingredientes de la marinada, los mezclamos bien y añadimos el pollo cortado en trocitos de bocado. Volvemos a mezclar y dejamos en el frigorífico mientras preparamos todo lo demás.

En agua hirviendo cocinamos los noodles 1 minuto aproximadamente. No se tienen que pasar. Los escurrimos, pasamos por agua fría, añadimos un chorrito de aceite de sésamo, removemos bien y reservamos.

En una sartén (yo utilizo el wok de hierro fundido) a fuego medio-fuerte, con un chorrito de aceite, sofreímos el pollo. Cuando esté dorado añadimos el pimiento, salteamos 1 minuto.

Añadimos los noodles, salteamos 1 minuto.

Bajamos el fuego y agregamos los brotes de soja, la cebolleta y la salsa de soja ligera. Continuamos salteando.

Añadimos la salsa de soja oscura, mezclamos todo bien y servimos.

POTAJE DE SAN JOSÉ

 

Nos ha parecido muy rico este potaje y realmente fácil de preparar. He cogido la receta del libro de Ana Mª Gutierrez del blog COCINANDO ENTRE OLIVOS.

Voy a copiar las cantidades que ella pone, yo lo hago a ojo.

INGREDIENTES

400 gr de garbanzos

400 gr de bacalao desalado (lo compré congelado)

5 dientes de ajo

2 tomates

1 rebanada de pan

2 huevos cocidos

1 cucharada pequeña de pimentón

1 cucharada pequeña de cominos

Sal

Pimienta negra molida

1 hoja de laurel 

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de vinagre

PREPARACIÓN

En una sartén, ponemos aceite, cuando esté caliente freímos la rebanada de pan. Reservamos en el mortero.

Cocemos los huevos 12 minutos. Tienen que estar duros.

Majamos el pan, las yemas de los huevos y un chorrito de vinagre.

Ponemos en la olla exprés agua tibia que cubra los garbanzos, una hoja de laurel y unas hebras de azafrán.

En la sartén freímos los ajos en láminas y el bacalao cortado en trozos grandecicos. Esperamos unos minutos y añadimos el tomate y el pimentón. Echamos todo esto a la olla con los garbanzos. Incorporamos también el comino. 

Cerramos la olla y cuando suba la válvula contamos 13 minutos y dejamos despresurizar. En este caso con este tiempo los garbanzos han quedado perfectos.

Cuando podamos abrir la olla añadimos el majado, la clara de huevo a trocitos y sal. Dejamos hervir unos minutos y servimos.

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN PEPITORIA

 

Muy recomendables. La próxima vez creo que pasaré la salsa por la batidora para que quede finita aunque así también me ha gustado mucho.

La receta es del libro de Ana Mª Gutiérrez del blog COCINANDO ENTRE OLIVOS.

He preparado las albóndigas a mi manera, he copiado la salsa.

INGREDIENTES

800 gr de carne de pollo picada

1 huevo

Ajo

Perejil

Pan rallado

Sal

Harina para rebozar

Aceite para freírlas

Para la salsa

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 huevos

2 rebanadas de pan

Unas hebras de azafrán

Un chorro de vino blanco ( ella pone vino manzanilla)

500 ml de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Preparamos las albóndigas como se tenga costumbre. 

Yo mezclo bien la carne picada con la sal, el ajo, el perejil y el huevo. según la textura que quede pongo mas o menos pan rallado. Uno todo bien, formo las albóndigas, las rebozo en harina y las frio. Reservamos.

Para la salsa

Ponemos a cocer los huevos, pasados 12 minutos sacamos del fuego y pasamos por agua fría. Los pelamos y separamos la clara de la yema.

Freímos las almendras y el pan. Hay que tener cuidado, las almendras se queman rápido. En el mortero majamos el pan, las almendras y la yema de huevo. Reservamos.

En un poco de aceite de freímos las albóndigas. En el mismo aceite si no está muy quemado, (quitando el exceso) pochamos la cebolla y los ajos, pelados y picados fino. Cuando empiece a dorarse añadimos el azafrán, las albóndigas, el majado, el caldo y el vino blanco. Dejamos hervir a fuego suave 20 o 30 minutos. Añadimos la clara de huevo cortada a trocitos y servimos.

FUGAZZA O PIZZA GENOVESA DE CEBOLLA THERMOMIX

 

Esta buena esta pizza. Nosotros la tomamos para cenar acompañada de una ensalada. Al último trozo le pusimos unas lonchitas de jamón por encima y ya....

Está en el libro PANADERÍA Y BOLLERÍA II de Thermomix.

INGREDIENTES

150 gr de agua 

20 gr de aceite

10 gr de levadura fresca de panadero

150 gr de harina normal

150 gr de harina de fuerza

sal

Cobertura

200 gr de queso emmental rallado

150/200 gr de cebolla cortada en aros finos

pimienta

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de orégano

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura. 30seg, 40º,v 2

Añadir las harinas y una cucharadita de sal. 1 min, v espiga.

Sacar del vaso y dejar reposar 30min.

Horno precalentado a 200º

Extender la masa. distribuir por encima el queso y los aros de cebolla sobre el queso.

Espolvorear sal, pimienta, azúcar, orégano y un chorrito de aceite de oliva.

Hornear hasta que esté dorada la masa, unos 15 minutos.