PAN DE CALATRABA

 

No me puedo creer que aun no haya puesto esta receta en el blog. Desde que compré el libro DULCES TODO EL AÑO ( Teresa Vivancos, Anacocinitas, Jaleo en la cocina, I love bundt cakes) he preparado este postre infinidad de veces. 

Casi siempre pongo pan duro pero esta vez lleva un trozo de brioche que tenía congelado. También hoy, antes de poner en el molde la mezcla, la pase por la batidora así que tiene todo el aspecto de un flan, cambia la textura y el sabor eso si. Está buenísimo!!

INGREDIENTES 

700 gr de leche entera

Cáscara de limón

1 rama de canela

150 gr de azúcar blanquilla

6 huevos L

Restos de pan, bollería, magdalenas.....

Caramelo 

150 gr de azúcar blanquilla

2 cucharadas de agua o zumo de limón

Molde 22 cm y 8 cm de altura. Cerrado por abajo.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Para el caramelo, calentamos a fuego bajo el azúcar con dos cucharadas de limón o agua. No remover. Cuando tenga un color dorado cubrimos el molde y dejamos enfriar.

Cocemos la leche con la cascara de limón y la rama de canela. Cuando empiece a hervir echamos el azúcar y dejamos infusionar unos 20 minutos.

Batimos bien los huevos y agregar la leche tibia, sin la piel de limón ni el palito de canela. Añadimos el pan, magdalenas.... mezclamos muy bien y vertemos en el molde.

Horneamos al baño maría a 160º hasta que cuaje. Unos 30 o 40 minutos. Dejamos enfriar mínimo 4 horas.

BONITO EN SALSA DE TOMATE

 

Me ha gustado mucho esta receta de bonito con tomate, la he copiado del blog Webos fritos. 

Copio sus cantidades, yo no peso los ingredientes, lo hago a ojo, a mi gusto.

INGREDIENTES

750 gr de bonito

500 gr de tomate frito casero

15 almendras peladas

perejil 

pimienta

sal

harina para rebozar

Aceite de oliva para freír

Fumet de pescado( espinas de merluza, hueso de rape, aceite, puerro, zanahoria, 1 1/2 vasos de agua) o como en mi caso caldo de pescado preparado.

PREPARACIÓN

Si se hace con el fumet casero hay que prepararlo lo primero, colarlo y reservar.

Si no se tiene ya preparado el tomate frito casero, prepararlo. Creo que también estará bueno con un tomate frito comprado. Venden algunos muy buenos.

Poner un poco de sal al bonito, enharinar y freír en el aceite de oliva. Reservar.

Machacar en el mortero las almendras el perejil y la pimienta. Agregamos un vaso de fumet o caldo de pescado y mezclamos.

Ponemos en una cacerola el bonito junto al tomate, la picada y un par de cucharadas de aceite de freír el bonito. Añadimos mas fumet o caldo si nos parece necesario y dejamos hervir unos 5 minutos.

FIDEUÁ NEGRA

 

Nos ha parecido muy rica esta fideuá y, si se prepara como lo he hecho yo, cero complicaciones. 

No resulta nada pesada.

He copiado la receta del blog Recetas Mallorquinas luego la he adaptado a mis gustos y a lo que se podía hacer ese día. Esta receta es la que he preparado yo.

Para 4 personas, plato único mas ensalada, un pequeño aperitivo y postre dulce. No sobró nada.

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pescado. En este caso caldo preparado Gallina Blanca.

400 gr de fideos finos nº 2

sepia cortada en trocitos.

100 gr de guisantes (no puse)

2 bolsitas de tinta

Pimiento rojo

cebolla

Gambas

4 tomates (puse triturado de bote, 3 cucharadas)

2 ajos

perejil

Ñora (no puse)

Pimentón

Aceite

Sal (muy poca. No suelo poner apenas cuando utilizo caldos preparados)

PREPARACIÓN

Ponemos un poco de aceite en la paellera y sofreímos el pimiento. Cuando esté blandico reservamos.

Pasamos por el aceite las gambas (en mi caso peladas). Reservamos.

Sofreímos la cebolla cortada finica. Cuando esté blanda añadimos el tomate, la sal, el pimiento y el pimentón. Dejamos cocinar unos minutos removiendo y echamos la sepia. Removemos y dejamos unos minutos.

En el mortero picamos los ajos y el perejil. Reservamos.

Añadimos a la paellera los guisantes (si se ponen), la picada y los fideos. Removemos muy bien y añadimos el caldo bien caliente mas las bolsitas de tinta. 

Dejamos cocer el tiempo que recomiende el fabricante en los fideos.

5 minutos antes de terminar echamos las gambas.

Como no tengo calculado cuanto caldo hace falta caliento bien el litro, echo el que me parece y luego voy añadiendo según veo. Si el caldo está caliente no hay ningún problema.

TARTA SACHER (ALITER DULCIA)

 

Nos ha gustado mucho esta tarta. No es demasiado grande pero servimos un trozo a cada una de los siete comensales y aun quedó un poco para repetir.

Utilicé un molde alto de 22 cm y me ha parecido ideal.

La preparé por la mañana y la comimos como postre ese mismo día, a mi me gustó mucho la textura.

Está hecha con las cantidades exactas de su receta salvo la cobertura, hice menos y tuve mas que suficiente.

La receta es del libro PASTELES CON HISTORIA DE Isabel Pérez (ALITER DULCIA)

INGREDIENTES

Masa

150 gr de chocolate de cobertura

120 gr de mantequilla

5 huevos M

175 gr de azúcar blanquilla

100 gr de harina

30 gr de almendra cruda molida o harina de almendra

12 gr de levadura de repostería

Una pizca de sal

Cobertura (mis cantidades)

3 hojas de gelatina neutra

100 gr de azúcar

100 gr de agua

200 gr de chocolate de cobertura

Relleno

Mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN

Horno a 180º, precalentar.

Fundimos el chocolate con la mantequilla (yo en el microondas) y dejamos templar.

Separamos yemas de claras. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos muy bien las yemas con el azúcar. Añadimos la harina tamizada junto a la almendra molida, la levadura y la sal. Agregamos la mezcla de chocolate y mantequilla, integramos. Incorporamos poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en un molde engrasado y horneamos 45/ 50 minutos según hornos. Dejamos enfriar por completo.

Partimos por la mitad y rellenamos con mermelada de albaricoque. Pincelamos también la parte superior del pastel. Reservamos.

Para la cobertura: Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos un cazo al fuego con el agua, dejamos hervir un minuto. Añadimos el chocolate y las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos muy bien. Dejamos templar unos minutos y cubrimos el pastel. Dejamos enfriar completamente.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

 

Esta ensaladilla se queda fija en mi recetario.¡¡En casa nos ha encantado!!. 

He copiado la receta del blog Sabor Granada.

INGREDIENTES

3 patatas medianas

Langostinos cocidos

3 huevos cocidos

Barritas de surimi

2 latas de atún

Guisantes congelados (yo he usado una latita)

Mayonesa o lactonesa

PREPARACIÓN

Lavamos y cocemos las patatas enteras y con piel. En esta ocasión, en la olla exprés les ha costado 10 minutos. 

Una vez tibias las pelamos y chafamos con un tenedor.

Cocemos los huevos 10 minutos. Dejamos enfriar los pelamos y cortamos a trocitos reservando una yema para adornar. Reservamos.

Pelamos los langostinos y los cortamos a trocitos. Reservamos.

Cortamos los palitos de surimi en trocitos pequeños. Reservamos.

Si los guisantes son congelados los hervimos hasta que estén tiernos y los dejamos enfriar escurridos.

Un un bol ponemos la patata chafada, el huevo picado, los guisantes, los palitos de surimi picados, el bonito bien escurrido, los langostinos y  mayonesa o lactonesa al gusto. Revolvemos muy bien. Colocamos sobre la fuente de servir y rallamos la yema de huevo reservada por encima.

Mejor si la servimos bien fresquita.

ENSALADA DE CASTA

 

Me encanta esta ensalada!!! La trajo para comer hace unos años una amiga cuando comíamos de picnic en las excursiones y cada uno llevaba una cosa para compartir . Este año ya la he preparado varias veces.

Las cantidades son al gusto. Yo le suelo poner poca mayonesa, eso si. 

INGREDIENTES

Patatas pequeñas con piel, bien lavadas

2 huevos 

1/2 cebolla tierna

vinagre

Pepinillos en vinagre

Manzana

Remolacha roja

Bonito en escabeche o en aceite

Mayonesa 

PREPARACIÓN

Cortamos fina la cebolla tierna y la ponemos en un táper cubierta con vinagre durante al menos una hora. 

Cocemos las patatas con su piel. Yo lo hago en olla rápida. El tiempo depende del tamaño de las patatas.

Cocemos los huevos 12 minutos desde que hierve el agua. Tienen que quedar duros.

Una vez frías, pelamos y cortamos en trozos las patatas. Hacemos lo mismo con los huevos.

Añadimos los pepinillos a trozos, la manzana pelada y troceada, la remolacha, la cebolla bien escurrida, el bonito desmigado y la mayonesa. Revolvemos todo muy bien y dejamos en el frigorífico para tomar fresquita.

CATAPLANA DE BACALAO , GAMBAS Y MEJILLONES

 

Hemos comido muy bien con esta cataplana. Una comida sana, rápida de preparar, plato único con una ensalada.....aun nos ha sobrado un poco.

He leído varias recetas, al final he preparado está, la del blog Las Recetas de Marichu y las mías con algunos cambios. He utilizado los ingredientes que tenía en casa y en la cantidad que me ha parecido, a ojo.

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado (en mi caso congelado)

250 gr de langostinos ( gambas grandes esta vez)

250 gr de almejas (he puesto mejillones de roca)

2 cebollas (1/2 he utilizado)

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento amarillo (un trozo de pimiento verde)

2 tomates maduros (un poco de tomate triturado de lata)

2 dientes de ajo

perejil fresco (seco el mío)

vino blanco

sal

pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos fina la cebolla, los ajos y el perejil, si no es seco como el que yo he usado hoy. Cortamos en tiras los pimientos. Si usamos tomates naturales, los pelamos y trituramos. Reservamos todo.

He utilizado solo la cataplana, no he hecho el sofrito en otra sartén.

En tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra pochamos el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate. Sacamos la mitad del sofrito.

Sobre el sofrito que queda en la cataplana colocamos los trozos de bacalao, cubrimos con el resto del sofrito. Ahora es el turno de las gambas y sobre ellas los mejillones.

Añadimos un chorrito de vino blanco y perejil. Cerramos y ponemos a fuego medio-alto 5 minutos, luego bajamos un poco el fuego y dejamos 10 minutos mas. Apagamos la inducción y dejamos reposar unos minutos.

Es importante moverla sin abrir de vez en cuando para que no se pegue.