FIDEUÁ NEGRA

 

Nos ha parecido muy rica esta fideuá y, si se prepara como lo he hecho yo, cero complicaciones. 

No resulta nada pesada.

He copiado la receta del blog Recetas Mallorquinas luego la he adaptado a mis gustos y a lo que se podía hacer ese día. Esta receta es la que he preparado yo.

Para 4 personas, plato único mas ensalada, un pequeño aperitivo y postre dulce. No sobró nada.

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pescado. En este caso caldo preparado Gallina Blanca.

400 gr de fideos finos nº 2

sepia cortada en trocitos.

100 gr de guisantes (no puse)

2 bolsitas de tinta

Pimiento rojo

cebolla

Gambas

4 tomates (puse triturado de bote, 3 cucharadas)

2 ajos

perejil

Ñora (no puse)

Pimentón

Aceite

Sal (muy poca. No suelo poner apenas cuando utilizo caldos preparados)

PREPARACIÓN

Ponemos un poco de aceite en la paellera y sofreímos el pimiento. Cuando esté blandico reservamos.

Pasamos por el aceite las gambas (en mi caso peladas). Reservamos.

Sofreímos la cebolla cortada finica. Cuando esté blanda añadimos el tomate, la sal, el pimiento y el pimentón. Dejamos cocinar unos minutos removiendo y echamos la sepia. Removemos y dejamos unos minutos.

En el mortero picamos los ajos y el perejil. Reservamos.

Añadimos a la paellera los guisantes (si se ponen), la picada y los fideos. Removemos muy bien y añadimos el caldo bien caliente mas las bolsitas de tinta. 

Dejamos cocer el tiempo que recomiende el fabricante en los fideos.

5 minutos antes de terminar echamos las gambas.

Como no tengo calculado cuanto caldo hace falta caliento bien el litro, echo el que me parece y luego voy añadiendo según veo. Si el caldo está caliente no hay ningún problema.

TARTA SACHER (ALITER DULCIA)

 

Nos ha gustado mucho esta tarta. No es demasiado grande pero servimos un trozo a cada una de los siete comensales y aun quedó un poco para repetir.

Utilicé un molde alto de 22 cm y me ha parecido ideal.

La preparé por la mañana y la comimos como postre ese mismo día, a mi me gustó mucho la textura.

Está hecha con las cantidades exactas de su receta salvo la cobertura, hice menos y tuve mas que suficiente.

La receta es del libro PASTELES CON HISTORIA DE Isabel Pérez (ALITER DULCIA)

INGREDIENTES

Masa

150 gr de chocolate de cobertura

120 gr de mantequilla

5 huevos M

175 gr de azúcar blanquilla

100 gr de harina

30 gr de almendra cruda molida o harina de almendra

12 gr de levadura de repostería

Una pizca de sal

Cobertura (mis cantidades)

3 hojas de gelatina neutra

100 gr de azúcar

100 gr de agua

200 gr de chocolate de cobertura

Relleno

Mermelada de albaricoque

PREPARACIÓN

Horno a 180º, precalentar.

Fundimos el chocolate con la mantequilla (yo en el microondas) y dejamos templar.

Separamos yemas de claras. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos muy bien las yemas con el azúcar. Añadimos la harina tamizada junto a la almendra molida, la levadura y la sal. Agregamos la mezcla de chocolate y mantequilla, integramos. Incorporamos poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes.

Ponemos la masa en un molde engrasado y horneamos 45/ 50 minutos según hornos. Dejamos enfriar por completo.

Partimos por la mitad y rellenamos con mermelada de albaricoque. Pincelamos también la parte superior del pastel. Reservamos.

Para la cobertura: Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos un cazo al fuego con el agua, dejamos hervir un minuto. Añadimos el chocolate y las hojas de gelatina bien escurridas. Mezclamos muy bien. Dejamos templar unos minutos y cubrimos el pastel. Dejamos enfriar completamente.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

 

Esta ensaladilla se queda fija en mi recetario.¡¡En casa nos ha encantado!!. 

He copiado la receta del blog Sabor Granada.

INGREDIENTES

3 patatas medianas

Langostinos cocidos

3 huevos cocidos

Barritas de surimi

2 latas de atún

Guisantes congelados (yo he usado una latita)

Mayonesa o lactonesa

PREPARACIÓN

Lavamos y cocemos las patatas enteras y con piel. En esta ocasión, en la olla exprés les ha costado 10 minutos. 

Una vez tibias las pelamos y chafamos con un tenedor.

Cocemos los huevos 10 minutos. Dejamos enfriar los pelamos y cortamos a trocitos reservando una yema para adornar. Reservamos.

Pelamos los langostinos y los cortamos a trocitos. Reservamos.

Cortamos los palitos de surimi en trocitos pequeños. Reservamos.

Si los guisantes son congelados los hervimos hasta que estén tiernos y los dejamos enfriar escurridos.

Un un bol ponemos la patata chafada, el huevo picado, los guisantes, los palitos de surimi picados, el bonito bien escurrido, los langostinos y  mayonesa o lactonesa al gusto. Revolvemos muy bien. Colocamos sobre la fuente de servir y rallamos la yema de huevo reservada por encima.

Mejor si la servimos bien fresquita.

ENSALADA DE CASTA

 

Me encanta esta ensalada!!! La trajo para comer hace unos años una amiga cuando comíamos de picnic en las excursiones y cada uno llevaba una cosa para compartir . Este año ya la he preparado varias veces.

Las cantidades son al gusto. Yo le suelo poner poca mayonesa, eso si. 

INGREDIENTES

Patatas pequeñas con piel, bien lavadas

2 huevos 

1/2 cebolla tierna

vinagre

Pepinillos en vinagre

Manzana

Remolacha roja

Bonito en escabeche o en aceite

Mayonesa 

PREPARACIÓN

Cortamos fina la cebolla tierna y la ponemos en un táper cubierta con vinagre durante al menos una hora. 

Cocemos las patatas con su piel. Yo lo hago en olla rápida. El tiempo depende del tamaño de las patatas.

Cocemos los huevos 12 minutos desde que hierve el agua. Tienen que quedar duros.

Una vez frías, pelamos y cortamos en trozos las patatas. Hacemos lo mismo con los huevos.

Añadimos los pepinillos a trozos, la manzana pelada y troceada, la remolacha, la cebolla bien escurrida, el bonito desmigado y la mayonesa. Revolvemos todo muy bien y dejamos en el frigorífico para tomar fresquita.

CATAPLANA DE BACALAO , GAMBAS Y MEJILLONES

 

Hemos comido muy bien con esta cataplana. Una comida sana, rápida de preparar, plato único con una ensalada.....aun nos ha sobrado un poco.

He leído varias recetas, al final he preparado está, la del blog Las Recetas de Marichu y las mías con algunos cambios. He utilizado los ingredientes que tenía en casa y en la cantidad que me ha parecido, a ojo.

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao desalado (en mi caso congelado)

250 gr de langostinos ( gambas grandes esta vez)

250 gr de almejas (he puesto mejillones de roca)

2 cebollas (1/2 he utilizado)

1/2 pimiento rojo 

1 pimiento amarillo (un trozo de pimiento verde)

2 tomates maduros (un poco de tomate triturado de lata)

2 dientes de ajo

perejil fresco (seco el mío)

vino blanco

sal

pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos fina la cebolla, los ajos y el perejil, si no es seco como el que yo he usado hoy. Cortamos en tiras los pimientos. Si usamos tomates naturales, los pelamos y trituramos. Reservamos todo.

He utilizado solo la cataplana, no he hecho el sofrito en otra sartén.

En tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra pochamos el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate. Sacamos la mitad del sofrito.

Sobre el sofrito que queda en la cataplana colocamos los trozos de bacalao, cubrimos con el resto del sofrito. Ahora es el turno de las gambas y sobre ellas los mejillones.

Añadimos un chorrito de vino blanco y perejil. Cerramos y ponemos a fuego medio-alto 5 minutos, luego bajamos un poco el fuego y dejamos 10 minutos mas. Apagamos la inducción y dejamos reposar unos minutos.

Es importante moverla sin abrir de vez en cuando para que no se pegue.

COCA DE SAN JUAN 2021

 

La coca de este año es una receta del blog  EL FORNER DE ALELLA,  uno de mis blogs favoritos. Está rellena de cabello de ángel y , aunque yo creo que le puse poco, la hace muy jugosa y eso se agradece ya que esta masa no aguanta nada bien el paso de los días.

Quedó enorme, la próxima vez haré la receta con la mitad de los ingredientes o dos cocas con todas las cantidades.

INGREDIENTES

Para la masa madre

140 gr de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca de panadero

80 gr de agua templada

Para la coca

500gr de harina de fuerza

500 gr de cabello de ángel

90 gr mantequilla a temperatura ambiente

90 gr de azúcar

75 ml de leche

3 huevos

20 gr de levadura fresca de panadero

10 gr de sal

Ralladura de un limón

Piñones o almendras fileteadas

Anís (opcional)

PREPARACIÓN

Para hacer la masa madre, pondremos la harina en un bol junto a la levadura desmenuzada. Añadimos el agua y amasamos un poco. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Pondremos a remojo los piñones durante media hora.

Una vez fermentada cortamos a trozos y ponemos en un bol.

Añadimos la harina tamizada, los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, la leche, la sal y la mantequilla.

Yo la hice mezclando los ingredientes y luego amasando un poco con unas varillas amasadoras. Añadí la levadura desmenuzada mezclada con un poco de leche y terminé de amasar hasta obtener una masa lisa. En su blog dan todas las indicaciones para hacerla amasando a mano.

Una vez amasada la dividí en dos, formé dos bolas y las deje reposar unos 30 minutos tapadas con un paño o film de cocina.

Sobre papel de horno untado  con un poco de aceite, estiramos una de las bolas de masa dándole una forma ovalada. La cubrimos con cabello de ángel. Estiramos la otra bola y la colocamos sobre la anterior. Cerramos bien todo alrededor. Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. Con este calor es bastante rápido.

Repartiremos el azúcar y los piñones por encima. Ellos la han decorado con cerezas confitadas y queda muy bien, pero en mi casa irían todas a la basura y soy incapaz de poner cosas que solo sirvan como adorno ¡en fin!

Horno precalentado a 220º, al meter la coca bajamos a 200º y horneamos alrededor de 20 o 25 minutos. A pesar de lo que pueda parecer en la foto estaba tostada pero no mucho.

Al salir del horno rociaremos con anís. Le da un puntito muy rico.

CHEESECAKE DE GALLETAS LOTUS SIN HORNO

 

Una tarta rica, no demasiado empalagosa, no apta para dietas pero si una estupenda idea para el verano. El tamaño del molde, 18 cm, estupendo para estos tiempos en los que somos pocos a la hora del postre.  

La receta es del libro DULCES PARA TODO EL AÑO aunque yo la he cubierto de chocolate siguiendo una idea del Blog LA JUANI DE ANA SEVILLA.

INGREDIENTES

Base

100 gr de galletas Lotus

30 gr de mantequilla sin sal

Cheesecake

400 ml de nata para montar

130 gr de azúcar blanquilla

215 gr de queso crema

230 gr de crema Lotus

4 hojas de gelatina neutra

30 ml de leche

Cobertura

La misma cantidad de chocolate de cobertura que de nata y un poco de mantequilla.

En este caso, por el tamaño de la tarta, con 50 gr de chocolate y 50 ml de nata es suficiente.

PREPARACIÓN

Para la base, trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo. Derretimos la mantequilla. Mezclamos las galletas con la mantequilla y forramos la base del molde. Reservamos en el frigorífico.

Para la cheesecake, montamos la nata con el azúcar.

Mezclamos el queso y la crema de lotus y, cuando esté bien integrada, incorporamos la nata montada con movimientos envolventes. Reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.

Calentamos la leche en el microondas, escurrimos la gelatina y la disovemos en la leche tibia. 

Echamos sobre la el preparado de queso, nata y crema Lotus y mezclamos muy bien. 

Rellenamos el molde y guardamos en el frigorífico como mínimo 2 horas.

Para la cobertura calentamos bien la leche, quitamos el cazo del fuego y añadimos el chocolate cortado a trocitos. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que quede todo bien mezclado. Cuando pierda calor bañamos la tarta.

Puse el chocolate sobre una hora antes de comer la tarta.