COCA DE SAN JUAN 2021

 

La coca de este año es una receta del blog  EL FORNER DE ALELLA,  uno de mis blogs favoritos. Está rellena de cabello de ángel y , aunque yo creo que le puse poco, la hace muy jugosa y eso se agradece ya que esta masa no aguanta nada bien el paso de los días.

Quedó enorme, la próxima vez haré la receta con la mitad de los ingredientes o dos cocas con todas las cantidades.

INGREDIENTES

Para la masa madre

140 gr de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca de panadero

80 gr de agua templada

Para la coca

500gr de harina de fuerza

500 gr de cabello de ángel

90 gr mantequilla a temperatura ambiente

90 gr de azúcar

75 ml de leche

3 huevos

20 gr de levadura fresca de panadero

10 gr de sal

Ralladura de un limón

Piñones o almendras fileteadas

Anís (opcional)

PREPARACIÓN

Para hacer la masa madre, pondremos la harina en un bol junto a la levadura desmenuzada. Añadimos el agua y amasamos un poco. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.

Pondremos a remojo los piñones durante media hora.

Una vez fermentada cortamos a trozos y ponemos en un bol.

Añadimos la harina tamizada, los huevos, la ralladura de limón, el azúcar, la leche, la sal y la mantequilla.

Yo la hice mezclando los ingredientes y luego amasando un poco con unas varillas amasadoras. Añadí la levadura desmenuzada mezclada con un poco de leche y terminé de amasar hasta obtener una masa lisa. En su blog dan todas las indicaciones para hacerla amasando a mano.

Una vez amasada la dividí en dos, formé dos bolas y las deje reposar unos 30 minutos tapadas con un paño o film de cocina.

Sobre papel de horno untado  con un poco de aceite, estiramos una de las bolas de masa dándole una forma ovalada. La cubrimos con cabello de ángel. Estiramos la otra bola y la colocamos sobre la anterior. Cerramos bien todo alrededor. Dejamos fermentar hasta que doble su tamaño. Con este calor es bastante rápido.

Repartiremos el azúcar y los piñones por encima. Ellos la han decorado con cerezas confitadas y queda muy bien, pero en mi casa irían todas a la basura y soy incapaz de poner cosas que solo sirvan como adorno ¡en fin!

Horno precalentado a 220º, al meter la coca bajamos a 200º y horneamos alrededor de 20 o 25 minutos. A pesar de lo que pueda parecer en la foto estaba tostada pero no mucho.

Al salir del horno rociaremos con anís. Le da un puntito muy rico.

CHEESECAKE DE GALLETAS LOTUS SIN HORNO

 

Una tarta rica, no demasiado empalagosa, no apta para dietas pero si una estupenda idea para el verano. El tamaño del molde, 18 cm, estupendo para estos tiempos en los que somos pocos a la hora del postre.  

La receta es del libro DULCES PARA TODO EL AÑO aunque yo la he cubierto de chocolate siguiendo una idea del Blog LA JUANI DE ANA SEVILLA.

INGREDIENTES

Base

100 gr de galletas Lotus

30 gr de mantequilla sin sal

Cheesecake

400 ml de nata para montar

130 gr de azúcar blanquilla

215 gr de queso crema

230 gr de crema Lotus

4 hojas de gelatina neutra

30 ml de leche

Cobertura

La misma cantidad de chocolate de cobertura que de nata y un poco de mantequilla.

En este caso, por el tamaño de la tarta, con 50 gr de chocolate y 50 ml de nata es suficiente.

PREPARACIÓN

Para la base, trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo. Derretimos la mantequilla. Mezclamos las galletas con la mantequilla y forramos la base del molde. Reservamos en el frigorífico.

Para la cheesecake, montamos la nata con el azúcar.

Mezclamos el queso y la crema de lotus y, cuando esté bien integrada, incorporamos la nata montada con movimientos envolventes. Reservamos.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.

Calentamos la leche en el microondas, escurrimos la gelatina y la disovemos en la leche tibia. 

Echamos sobre la el preparado de queso, nata y crema Lotus y mezclamos muy bien. 

Rellenamos el molde y guardamos en el frigorífico como mínimo 2 horas.

Para la cobertura calentamos bien la leche, quitamos el cazo del fuego y añadimos el chocolate cortado a trocitos. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que quede todo bien mezclado. Cuando pierda calor bañamos la tarta.

Puse el chocolate sobre una hora antes de comer la tarta. 

 

BRIOCHE DE MASCARPONE (PANIFICADORA)

 

Está muy bueno este brioche. Es comodísimo de hacer en la panificadora y aguanta bien unos días metido en una bolsa de plástico para alimentos.

Nosotros lo comemos para desayunar. Cortamos una rebanada gordica, la tostamos, ponemos mermelada casera ( en estos momentos de melocotón) por encima y nos comemos media cada uno. ! Me encanta¡

He copiado la receta del blog Desayunos en Tiffany´s

INGREDIENTES

100 ml de leche tibia

100 gr de azúcar

1 cucharadita de miel

2 huevos batidos (se puede guardar un poco para pintar. Yo no lo he hecho)

250 gr de mascarpone

4 gr de levadura de panadero seca o 12 fresca

550 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Pepitas de chocolate congeladas (yo no las he puesto)

PREPARACIÓN

Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche tibia, los huevos batidos, la miel y el queso.

Encima, el azúcar, la sal, la harina y por último la levadura.

Programa pan dulce, peso 1 kg, tueste bajo. En mi panificadora Moulinex es el programa 7. 

BIZCOCHO DE LIMÓN

Un bizcocho típico de desayuno, está bueno, es fácil de preparar, siempre viene bien, no cansa.

La receta es del libro BIZCOCHOS del blog Webos Fritos.

Lo hice en el molde de cristal de Pyrex. Tipo cake 27X11X7.

INGREDIENTES

3 huevos

250 gr de azúcar ( puse 200)

1 yogur de limón

100 gr de aceite

Ralladura de un limón

250 gr de harina

10 gr de levadura

Un pellizco de sal

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde.

Ponemos los huevos y el azúcar en un cuenco y batimos con la máquina de varillas alrededor de 5 min.

Añadimos el yogur, la ralladura y el aceite. Batimos 1 minuto.

Incorporamos, después de tamizar, la harina, la levadura y la sal. Mezclamos lo justo para que quede todo bien integrado. 

Volcamos la masa en el molde. Horneamos unos 35 o 40 min.

Desmoldamos en cuanto esté templado y dejamos que termine de enfriar en una rejilla.

ROLLITOS DE PRIMAVERA CHINOS

 

Me encantan los rollitos de primavera y estos caseros mas que ningunos. La receta es de mi blog favorito de comida asiática, el de Kwan Homsai, EL DELICIOSO SABOR DE ASIA.

He conseguido encontrar "papel" para rollitos en una tienda china de mi ciudad y quedan riquísimos.

INGREDIENTES

Hojas de papel de harina especial para rollitos de primavera

1 huevo para cerrar los rollitos

150 gr de carne de cerdo picada

150 gr de col

50 gr de fideos de soja

4 setas shiitake deshidratadas(yo pongo 4 o 5 grandecicas frescas)

25 gr de cebolleta

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre fresco (yo lo pongo molido)

1 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharadita de azúcar

pimienta blanca en polvo

aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN

Poner en remojo los fideos. Bien cubiertos de agua. 30 minutos en agua fría o 15 si el agua es tibia.

Picar los ajos, la col, la cebolleta, las setas y la zanahoria finamente.

Escurrimos los fideos muy bien y los cortamos en trozos.

En una sartén honda ponemos un poco de aceite y freímos los ajos un poco, añadimos las setas y sofreimos durante un minuto.

Añadimos la cebolleta, dejamos un minuto mas y agregamos la carne de cerdo, bajamos el fuego. En este momento añado un poco de jengibre en polvo. Cocinamos muy bien la carne.

Añadimos la zanahoria, la col,  los fideos de soja, la salsa de soja, la pimienta blanca y el azúcar. Salteamos sobre 5 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

Rellenamos el papel con la mezcla, cerramos con el huevo batido y freímos en aceite caliente. Yo los dejo sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite hasta el momento de servir.

ROSQUILLAS DE NARANJA II

 

Me encantan las rosquillas!! Estas son del libro DULCES TODO EL AÑO y están muy ricas. Salen pocas con estas cantidades, 12 o 13, y eso para mi también es una ventaja. Somos dos y estas son mas que suficientes.

Este libro tiene recetas muy de mi gusto, seguro que me va a ser útil, sobre todo cuando de nuevo nos podamos juntar con amigos y familia.

INGREDIENTES

Cáscara de naranja

1 huevo talla M

50 gr de azúcar blanquilla

Ralladura de media naranja

60 gr de zumo de naranja

5o gr de mascarpone a temperatura ambiente

50 gr de aceite de oliva suave

250 gr de harina (necesité una poca mas, quedaba muy pegajosa la masa)

5 gr de levadura de repostería

Aceite para freír

Azúcar y canela molida para rebozar

PREPARACIÓN

Calentamos los 50 gr de aceite con la piel de naranja (lo he puesto unos segundos al microondas). Dejamos templar.

Batimos el huevo con el azúcar hasta que empiece a espumar. Añadimos la ralladura, el zumo, el queso y el aceite sin la piel de naranja. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Añadimos  la harina tamizada con la levadura y la sal en varias tandas. Mezclamos bien. Tiene que quedar una masa blandica pero manejable, no pegajosa.

Formamos una bola y la dejamos reposar tapada a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Formamos rosquillas de unos 45 gr de peso, para ello hacemos una bolita y abrimos un agujero grandecico en el medio.

Calentamos aceite  y freímos las rosquillas. Escurrir en un plato con papel de cocina. Antes de que se enfríen rebozar en azúcar o azúcar mezclado con canela.

TARTA RED VELVET O TERCIOPELO ROJO

 

Muy buena esta tarta y muy vistosa, no pasa desapercibida donde va. Mi receta es del libro de Alma Obregón, Objetivo: Tarta Perfecta.

En el relleno no les suelo hacer mucho caso, con menos de la mitad de lo que ponen me va bien. Pongo las cantidades que he usado yo en el relleno y adorno.

INGREDIENTES

12o ml de aceite de oliva suave

200 gr de azúcar

2 huevos

2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar

1 cucharadita de colorante en pasta rojo

3 cucharaditas de extracto de vainilla

250 ml de leche

2 cucharaditas de zumo de limón

300 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato de soda

2cucharaditas de vinagre blanco

Para el relleno y decoración

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

180 gr de azúcar superfino

125 gr de queso philadelphia frio

3 cucharadas de leche (opcional)

PREPARACIÓN

Podemos usar tres moldes de 18 cm, dos de 20 cm, o en mi caso uno de 20 cm alto y partir después el bizcocho por la mitad.

Horno precalentado a 180º

Ponemos la leche en el vaso, añadimos el zumo de limón y dejamos reposar unos 8 minutos.

Tamizamos la harina con el cacao, reservamos.

Batimos aceite, azúcar y huevos hasta que estén bien integrados.

A velocidad baja vamos añadiendo harina, leche, harina, leche y harina.

Mezclamos el bicarbonato y el vinagre en un vasito aparte, cuando burbujee lo incorporamos a la mezcla. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Agregamos el colorante y la vainilla, mezclamos muy bien.

Ponemos en un molde engrasado y horneamos, en este caso, 45/50 minutos. Hasta que los bordes se separen del molde y al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Cuando esté templado desmoldamos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Para la crema de relleno

Tamizamos el azúcar y batimos a velocidad alta con la mantequilla hasta que quede todo bien integrado. Añadimos la leche si queda demasiado espesa la mezcla. Ponemos el queso frio del frigorífico y batimos, primero a velocidad baja y luego mas alta hasta que quede una mezcla cremosa.

Una vez frio el bizcocho lo dividimos por la mitad y cubrimos una parte con la crema, ponemos el otro medio bizcocho encima y volvemos a cubrir con la crema que nos queda.

Como mi bizcocho no quedó uniforme al hornear lo alisé con el cuchillo. 

Para la decoración ralle con un colador parte de las migas de bizcocho que había cortado para alisar.