LINZER COOKIES

¡Me encantan estas galletas! Estuve mirando en varios blogs y libros de recetas cual era la que mas me convencía, al final me decidí por las del Rincón de Bea eran las que menos cantidad de mantequilla llevaban.
 Están muy buenas y quedan muy bonitas. 

Debemos tener en cuenta que se ablandan un poco con el paso de los días por la mermelada. 
En el centro puse mermelada de fresa casera.


INGREDIENTES

155 gr de avellanas molidas (puse almendra molida)
125 gr de mantequilla temperatura ambiente
125 gr de azúcar
1 yema de huevo grande
1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de esencia de avellana o almendra (no tenía)
155 gr de harina de repostería
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de sal
75 gr de mermelada de frambuesa (puse de fresa)
azúcar glas para adornar

PREPARACIÓN

Si tenemos enteras las avellanas o las almendras, pulverizarlas con cuidado hasta convertirlas en harina. Reservar.

Utilizando la pala de la kitchenAid batimos la mantequilla, a velocidad alta, hasta que esté esponjosa. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté disuelto.

Añadimos el huevo, la ralladura de naranja y los extractos de vainilla y avellana (si se pone) y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que esté todo bien mezclado.

Aparte tamizamos la harina , la avellana o almendra molida, la canela y la sal. Añadimos a la mezcla de mantequilla y batimos a velocidad baja hasta que quede una masa suave.

Dividimos la masa en dos, la tapamos con film transparente y la dejamos en el frigorífico al menos una hora. Yo la tuve toda la noche, las hornee al día siguiente.

Precalentamos el horno a 180º

Estiramos la masa entre dos papeles film hasta que tenga un grosor de 0,6 cm.

Tengo unos cortapastas especiales para estas galletas. Hacemos las partes de abajo de la galleta y luego las de arriba con el corta pastas que tiene agujero. Los recortes de masa se puede unir y volver a estirar dos veces mas.

Horneamos unos 12 minutos, hasta que se vean tostadicas.

En un cazo con una cucharada de agua ponemos la mermelada y la calentamos hasta que comience a hervir. Dejamos enfriar un poco y ponemos una cucharada pequeña en el centro de las galletas que no tienen agujero. Ponemos azúcar glass en las tapas y colocamos encima. Cuando se enfría se quedan pegadas y se pueden transportar muy bien. 
Que resulten fácil de transportar para regalo es una de las cosas que mas me gusta de las galletas, llegan perfectas.  

ARROZ CON SEPIA

Con tan poquicos ingredientes y lo bueno que está, sin duda para repetir. 

Con estas cantidades comimos dos y sobró un poco para cenar.

Vi la receta en el blog webos fritos, luego la he adaptado a mi gusto. 


INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo (puse uno)
1 tomate maduro ( puse dos cucharadas de tomate triturado de buena calidad)
200 gr de sepia cortada a trocitos 
Sal (no la puse)
200 gr de arroz Brillante Sabroz
1/2 litro de fumet casero (utilicé caldo de pescado Gallina Blanca)
Unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo

Ponemos a calentar el aceite de oliva y sofreímos el ajo picado fino.

Echamos el tomate y freímos unos minutos.

Añadimos la sepia cortada a trocitos y la dejamos 2 ó 3 minutos, a continuación echamos el arroz y sofreímos todo junto otro par de minutos.

Añadimos el caldo de pescado caliente. No le pongo sal.

El arroz Sabroz necesita 20 minutos de cocción y mas caldo que los arroces normales (nunca he preparado arroz bomba). Este no se pasa.

Lo tenemos 10 minutos en el fuego y otros 10 en el horno caliente.

Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Siempre que hago arroz guardo algo de caldo caliente, si se queda seco antes de acabar el tiempo de cocción lo voy añadiendo poco a poco.

TARTA DE REQUESÓN

Suave y muy rica. Aunque hayas comido bien siempre queda hueco para un trocito. 
Es la primera tarta que hago del nuevo libro de Alma Obregón Objetivo: Cheesecake Perfecto ha resultado tan buena como todas las que he preparado con sus recetas.
No hay ningún problema si se prepara el día anterior.

INGREDIENTES

160 gr de azúcar mas dos cucharadas para espolvorear el molde

750 gr de requesón ( he puesto 500 gr de queso ricotta y 250 de requesón)

6 huevos

50 gr de harina

1/2 cucharadita de cardamomo (puse las semillas de tres vainas de cardamomo molidas)

Un poco de mantequilla para pintar el molde

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Pintamos un molde de 23 cm con mantequilla derretida y cubrimos con las dos cucharadas de azúcar. Tiene que quedar bien repartido por el fondo y los laterales del molde.

Sacamos las semillas de cardamomo y las machacamos en un mortero. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras. Cuando empiecen ha hacer espuma ponemos poco a poco 80 gr de azúcar y terminamos de montar hasta que estén bien firmes. Reservamos en otro bol.

Sin lavar el bol batimos, utilizando el accesorio varillas, las yemas, el requesón, la ricotta y los 80 gr de azúcar. Tiene que quedar bien mezclado. Añadimos la harina tamizada con el cardamomo y volvemos a batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Con una lengua añadimos las claras montadas en dos veces con movimientos envolventes para que no se bajen. 

Ponemos en el molde y horneamos 60 minutos. Tiene que quedar blandica en el centro. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Alma dice que está muy buena tibia acompañada por helado.

CINNAMON LOAF

Me gustan mucho este tipo de bizcochos ¡me encanta el gusto a canela! Este está buenísimo.

Lo copie del blog El rincón de Bea, tiene unas recetas muy ricas, demasiado diría yo. 
Hemos tardado cuatro días en terminarlo y ha aguantado sin ningún problema.

INGREDIENTES 

Para el azúcar de canela

50 gr de azúcar blanquilla

50 gr de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada (no le puse)

Ingredientes del bizcocho

275 gr de harina todo uso

1 cucharadita de levadura Royal

1/4 de bicarbonato sódico

1/4 de sal

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

175 gr de azúcar blanquilla

2 huevos XL

225 gr de nata fresca (creme fraiche)

PREPARACIÓN

Utilizaremos un molde de 23 X 12 cm.

Precalentamos el horno a 180º

En un bol mezclamos los dos tipos de azúcar, la canela y la nuez moscada si la ponemos, revolvemos bien y reservamos.

En otro bol mezclamos la harina, la levadura Royal, el bicarbonato y la sal. Reservamos. 

Batimos el azúcar y la mantequilla hasta que blanquee. 

Añadimos los huevos ligeramente batidos de uno en uno. Continuamos batiendo un minuto después de cada huevo.

Añadimos la mezcla de harina en tres veces alternando con la creme fraiche. Empezamos y acabamos con harina.

En los moldes rectangulares siempre pongo una tira de papel de hornear en el fondo para desmoldar mejor el bizcocho.

Ponemos en el molde un tercio de la masa y cubrimos con una parte del azúcar de canela. Echamos otra parte de masa otra de azúcar, otra de masa y terminamos con el azúcar.

Con un cuchillo hacemos una sola vez un zig zag en la masa.

Horneamos alrededor de 50 minutos. Dejamos dentro del molde 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

ENSALADA TEMPLADA

Diferente y muy rica, la repetiré seguro. El aliño también nos ha gustado mucho. La he copiado del libro La cocina de Isasaweis.

INGREDIENTES

1 escarola (puse lechuga)

12 lonchas de jamón serrano (puse 2 cortadas en trozos)

2 manojos de espárragos trigueros (no tenia, pero la próxima vez los pondré)

2 peras de piel fina (puse una)

120 gr de queso rulo de cabra ( puse unos 40 gr)

Aceite de oliva virgen extra

Aliño

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de mostaza a la antigua

1 cucharadita de miel

1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes del aliño, batimos bien para emulsionar y reservamos.

Cortamos, lavamos y escurrimos bien una lechuga o escarola, la colocamos en una fuente.

Ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego, pasamos los espárragos hasta que estén tiernos. Reservamos.

En la misma sartén pasamos vuelta y vuelta las lonchas de jamón serrano. Reservamos.

Quitamos el corazón de la pera, la cortamos en cuartos  y luego cada cuarto por la mitad, pasamos por la sartén dorándolas ligeramente. Reservamos.

Sobre la lechuga colocamos los espárragos, las lonchas de jamón, la pera, desmenuzamos el queso por encima, regamos con el aliño y servimos. 

TARTA DE QUESO ( NEW YORK CHEESECAKE II )

Otra tarta riquísima de queso, esta vez receta de Alma Obregón de su libro OBJETIVO: TARTA PERFECTA. Todas las recetas que he preparado de este libro han salido muy buenas aunque siguiendo sus instrucciones de horneado se ha abierto un poco por arriba, poco.

El molde es de 20 cm, metálico.

INGREDIENTES

Base

170 gr de galletas tipo maría (100 gr)

95 gr de mantequilla.(50 gr)

Relleno

800 gr de queso Philadelphia no light

160 gr de azúcar

2 cucharadas de harina

4 huevos talla M

65 ml de nata de montar

1 cucharadita de vainilla en pasta

Para cubrir

Mermelada de frambuesa

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos el molde con mantequilla o aceite de girasol bien extendido.

Para hacer la base trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. En casa nos gusta con la base muy fina así que he reducido la cantidad de galletas y la de mantequilla. Extendemos la mezcla cubriendo toda la base y apretando con las manos. Metemos a la nevera para que endurezca.

Para preparar el relleno batimos el queso con el azúcar y la harina hasta que la mezcla sea homogénea.

Vamos incorporando los huevos uno a uno, añadimos la nata y la vainilla. Mezclamos muy bien y echamos al molde.

Horneamos a 180º durante 15 minutos y a 120º, 60 ó 70 minutos. Miramos que esté cuajado y el centro un poco húmedo.

Una vez a temperatura ambiente pasamos un cuchillo alrededor para que se separe de las paredes, pero no desmoldamos. Metemos al frigorífico durante al menos 6 horas, mejor toda la noche.

Cuando vayamos a servir ponemos la mermelada por encima o la servimos aparte para que cada uno se la ponga a su gusto. 

PERRUNILLAS

Estas galletas me recuerdan a los "mantecados de huevo" de mi pueblo. ¡ Me encantan! 
Se conservan durante bastante tiempo en una lata para galletas.

Las preparé con Kitchenaid.

Las copié del blog La Juani de Ana Sevilla, tiene unas recetas muy buenas.

INGREDIENTES

250 gr manteca de cerdo a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

Ralladura de medio limón

Una cucharadita rasa de canela molida

unas gotitas de aroma de anís

2 yemas de huevo

1 huevo

500 gr de harina todo uso

2 pizcas de sal

clara de huevo para pintar

Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

Batimos usando la pala, la manteca, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y  el aroma de anís hasta que esté cremoso. 

Añadimos una a una las yemas y el huevo. Cuando esté bien integrada una echamos la otra, lo mismo con el huevo.

Agregamos la harina y la sal, batimos hasta que se forme una masa. Hacemos una bola, la tapamos con film de cocina y reservamos en la nevera unos 30 minutos.

Vamos tomando porciones, les damos forma de huevo y las aplanamos con las manos. Las pintamos con la clara un poco batida, las cubrimos de azúcar y las horneamos a 175º durante 14 minutos. Dejamos enfriar.