MOUSSE DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON MANZANAS CARAMELIZADAS THERMOMIX

Original y muy rico. Lo preparamos para la cena de Nochevieja y gustó mucho. 

Con estas cantidades sale mucho, vamos a congelar lo que ha sobrado, veremos que pasa al descongelar. La próxima vez haré la mitad.

La receta parece un poco larga, pero es muy, muy fácil, eso si al hacerlo hay que contar con el tiempo necesario para que cada capa enfríe.

Lo he copiado de la revista nº 50 de Thermomix.

INGREDIENTES

7 hojas de gelatina (12 gr) la próxima vez pondré una mas en la parte del hígado

100 gr de agua, mas la de hidratar la gelatina

1 manzana pelada y cortada en láminas finas (me sobró un poco)

Unas gotas de zumo de limón (no las pusimos)

1 cucharada de caramelo líquido

180-200 gr de queso de cabra de rulo 

400 gr de leche

sal

pimienta molida

200 gr de hígado de pato crudo

30 gr de vino Pedro Ximenez

PREPARACIÓN

Pelar y cortar en lonchas finicas la manzana. 

Extenderlas en un plato y poner en el microondas a máxima potencia un minuto, comprobar e ir poniendo tiempo hasta que estén blandicas. En nuestro caso fueron 2 minutos. 

Colocarlas en el molde rectangular de aproximadamente 14X 22.

Hidratamos la gelatina conforme la fuimos necesitando, una hoja para este primer paso.

En un cazo poner los 100 gr de agua y el caramelo, calentar hasta que esté tibio y se mezclen, añadir la hoja de gelatina y remover hasta que esté completamente disuelta.

Echar sobre la manzana. Dejar enfriar hasta que cuaje la gelatina.

En la revista hacen este paso poniendo los 100 gr de agua en el vaso de la Thermomix y la manzana en el varoma. Programar 5 min, tem varoma, vel 1, añadir el caramelo y la gelatina, mezclar.

Para la mousse de queso.

Hidratar 3 hojas de gelatina.

Poner en el vaso de la thermomix el queso en trozos, 200 gr de leche, sal y pimienta. Programar 2 min, 90º, vel 2. 

Añadir las tres hojas de gelatina bien escurridas. Triturar 30 seg, vel 6.

Dejar templar y ayudándose de una cuchara, para que no caiga de golpe, echar sobre la capa de manzana y gelatina que ya estará fría. Dejar en el frigorífico hasta que cuaje.

Para la mousse de foie.

Poner la gelatina que nos queda en agua para que se hidrate. La próxima vez en este paso pondré 4 hojas de gelatina.

Sin lavar el vaso poner el foie, el Pedro Ximenez, 200 gr de leche, la sal y la pimienta. Programar 2 min, 90º, vel 2. 

Agregar las hojas de gelatina y triturar 30 seg vel 6. Dejar templar.

Cuando la mousse de queso esté sólida verter la de foie encima poniendo la cuchara para que no se rompa.

Enfriar hasta que cuaje completamente. 

TURRÓN DE CHOCOLATE , NUTELLA Y AVELLANAS

!Que fácil!!Que rico! Si se pone un chocolate bueno..... sabe como los bombones.

Lo copie del blog Gastronomia y Cia.

INGREDIENTES

300 gr de chocolate fondat de 70% de cacao

110 gr de Nutella

80 gr de avellanas tostadas.

PREPARACIÓN

Al baño Mª derretir el chocolate cortado a trozos. 

Añadir la Nutella y mezclar muy bien.

Añadir las avellanas enteras volver a mezclar. Otras veces las he puesto partidas, pero para mi gusto enteras, sin duda.

Poner en el molde y esperar que enfríe y endurezca.

BIZCOCHO CON NARANJA CONFITADA

Tenia por casa una bandeja de naranja confitada, he usado un poco para este bizcocho y el resto la guardaré para decorar el roscón de Reyes. 

No lleva excesiva grasa y está buenísimo. En la foto  no se nota la naranja, pero le da un sabor estupendo.

La copie del blog sopas y a mojar aunque la he modificado un poco.

INGREDIENTES

170 gr de harina de repostería

1 sobre de levadura en polvo Royal

1/2 naranja confitada cortada a trocitos pequeños

250 gr de azúcar (puse 200 gr)

3 huevos grandes

70 gr de mantequilla derretida

Almendra laminada y un poco de azúcar para adornar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Batir con varillas eléctricas los huevos con el azúcar, hasta que espumen y blanqueen. 

Añadir la mantequilla líquida sin dejar de batir.

Echar la harina tamizada junto a la levadura. Batir.

Agregar la naranja confitada y con una espátula unirlo todo. Poner en un molde alargado bien untado de mantequilla o aceite de girasol.

Poner la almendra y el azúcar por encima.

Cocer alrededor de 30 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.

El tiempo depende del horno. 

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE THERMOMIX

El turrón favorito de mi hijo. Lo he preparado con thermomix, pero creo que se puede hacer muy bien poniendo al baño maría el chocolate hasta que se derrita.

Hay distintas proporciones en las recetas que he visto, esta la he copiado del blog Misthermorecetas aunque he variado un poco el proceso.

Salen dos tabletas, la otra no tan grande como la de la foto.

INGREDIENTES

300 gr de chocolate con leche

250 gr de chocolate fondant

80 gr de manteca de cerdo

80 gr de arroz inflado chocolateado (choco-krispis)

PREPARACIÓN

Poner los dos chocolates en el vaso de la thermomix, programar 5 min, tem 50º, vel 2. Tiene que quedar totalmente fundido, si no es así, añadir mas tiempo.

Echar la manteca y programar 5 min, tem 50º, vel 2.

Echar el arroz inflado y mezclar con la espátula.

Una vez en los moldes dar unos golpes sobre la encimera. Dejar enfriar  hasta que esté duro.

CREMA DE CEBOLLA THERMOMIX 21

Esta crema está buenísima, me  dio  la receta en fotocopia hace mas de 10 años, mi presentadora de Thermomix. La he preparado montones de veces. Hay mas recetas de crema de cebolla, hemos probado alguna, pero esta es la que mas nos ha gustado.

INGREDIENTES

130 gr de queso gruyere (puse enmental)

1 kg de cebolla limpia.

1 diente de ajo

50 gr de aceite

70 gr de mantequilla

500 gr de agua

2 pastillas de caldo ( puse una y media)

pimienta blanca (no tenia, puse negra)

40 gr de caramelo líquido
sal

700 gr de agua

biscotes redondos 

PREPARACIÓN

Si el queso está en un trozo podemos rallarlo poniendo el queso en el vaso de la Thermomix y programando 10 seg a velocidad máxima. Sacar y reservar.

Echar el ajo y la cebolla en el vaso y trocear a vel 3 1/2 hasta que esté picado todo, unos 5 seg.

Añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 min, temp varoma, velo 1.

Agregar los 500 g de agua, las pastillas de caldo, pimienta, sal y caramelo. Triturar 30 seg velocidad máxima. Luego 20 min, 100º, vel 1

Incorporar los 700 gr de agua y programar 5 min, 100º, vel 1. Cuando falten 2 minutos añadir 2 cucharadas de queso rallado.

Servir en cazuelitas que puedan ir al horno. Poner un biscote y sobre este, queso rallado. Gratinar. 

Servir bien caliente.

BACALAO DORADO

Está buenísimo, a estos platos es difícil hacerles justicia y menos yo y mis fotos. Tampoco tenía aceitunas negras para adornar. !Enfin! 

Es un plato que ya había hecho antes y que desde luego repetiré.

Lo he preparado con thermomix siguiendo la receta de Canecositas. Salen 4 raciones, es una comida que llena mucho.

INGREDIENTES

400 gr de cebolla (yo 170gr)

2 dientes de ajo (yo uno)

100 gr de aceite de oliva virgen (yo 70 gr)

300 gr de bacalao sin espinas (lo compre en Carrefour, en migas, desalado)

200 gr de patatas paja (mi bolsa tenía 100 gr era de Mercadona, me han parecido suficientes).

6 huevos, sal y pimienta (2 ó 3 huevos, poca sal )

perejil picado y aceitunas negras (hoy no tenía) para adornar.

PREPARACIÓN

Echar la cebolla en trozos y el ajo en el vaso, trocear 6 seg, vel 3 1/2. Sacar y reservar.

Ponemos el aceite en el vaso, 3 min, 100º, vel 1. Poner la mariposa. Incorporar la cebolla y el ajo picado, programar 12 min, 100º, vel 1.

Añadir el bacalao, 3 min, 100º,vel 1.

Echar las patatas paja, 3 min, 100º, vel 1.

Sacarlo a una sartén. 

Podemos batir los huevos con thermomix 10 seg vel 2, o a mano en un plato.

Se cuaja como un revuelto, teniendo cuidado de no dejarlo demasiado seco. Mirar como está de sal y rectificar si es necesario.

Adornar y comer bien caliente.

Sin Thermomix

Pochamos la cebolla y el ajo cortados bien finos. Añadimos las migas de bacalao cortadas en trocicos. Sin dejar de remover mantenemos 2 minutos.

Agregamos las patatas paja y seguimos removiendo. Justo en el momento de servir batimos los huevos en un plato y los echamos en la sartén.
Adornar con perejil y aceitunas negras. 

GALETTE DES ROIS

He leído que es como el Roscón de Reyes, pero en Francia. Menos se complican la vida que nosotros !desde luego!. Lo preparé hace un par de fines de semana, está muy bueno, puede gustar incluso a los que les va poco el dulce y se hace en un momento.

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre redondo (La Cocinera)

Para la crema de almendras o franchipán

100 gr de azúcar

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

100 gr de almendras molidas

20 gr de brandy

1 huevo batido (para pintar)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º

Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema de almendras. Programar 15 seg. vel 3. Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y volver a mezclar 10 seg velo 3.

Sobre un papel de horno colocar uno de los círculos de hojaldre, extender la crema que hemos preparado, sin llegar al borde.

Con el rodillo estirar un poco el otro círculo de hojaldre y colocar encima.

Pintar con huevo batido la parte del borde del hojaldre que no tiene crema y presionar bien el circulo de arriba para que quede pegado.

Pinchar bien el hojaldre ( tambien se pueden hacer dibujos decorativos) y pintar con el huevo batido.

Hornear unos 30 minutos o hasta que se vea bien dorado el hojaldre.