Nos ha gustado mucho esta tarta de limón y queso. Tiene un saborcillo a limón muy rico aunque es bastante contundente.
La he copiado del libro DULCES TODO EL AÑO. Son cuatro las personas que ponen sus recetas, esta en concreto es de Teresa Vivancos. La verdad es que este es uno de mis libros de recetas favoritos.
El relleno va dentro de una especie de tartaleta, personalmente me gusta mucho esta masa, seguro que la repito.
Molde 20 cm
INGREDIENTES
Masa
250 gr de harina
1 cucharadita de levadura de repostería
100 gr de azúcar blanquilla
1 huevo L
140 gr de mantequilla sin sal
Ralladura de uno o dos limones
Pizca de sal
Relleno
250 gr de queso mascarpone
250 gr de queso crema
120 gr de azúcar blanquilla
1 huevo L
Zumo y ralladura de uno o dos limones
Azúcar glas para espolvorear.
PREPARACIÓN
Precalentar el horno 180º
Para la base: Mezclar la harina, la levadura, el azúcar, el huevo, la mantequilla fria en trozos pequeños, la ralladura de uno o dos limones y una pizca de sal. Amasar con las manos hasta obtener una mezcla arenosa.
Engrasar un molde y forrar con esta mezcla la base y los bordes hasta 4 o 5 cm de altura. Para esto utilizamos 3/4 partes de la mezcla.
Yo puse esta base unos minutos en el horno para darle algo de consistencia de galleta y me quedó muy rica. En el libro lo ponen todo junto una vez rellena con la mezcla.
Para el relleno: Batir bien con varillas electricas en un bol, el mascarpone, el queso crema y el azúcar. Añadir el huevo, la ralladura y zumo de uno o dos limones y seguir batiendo hasta que esté cremoso. Verter sobre la base, alisar y repartir por encima el resto de la mezcla que hemos usado para la base. Puse solo un poco.
Horneamos de 35 a 40 minutos, según hornos. Tiene que quedar bien cocida. Dejar enfriar.
Podemos adornar con azúcar glas a la hora de servir.
