CHEESECAKE DE TURRÓN

 

Nos ha encantado esta cheesecake, merece mucho la pena hacerla. No está nada empalagosa, muy, muy rica.

La receta es de Alma Obregón y la he visto en YouTuve.

Compré un molde de usar y tirar de 21 cm, como se hace al baño maría  me pareció una buena solución. Lo llevé a casa de los amigos en el molde y allí cortamos los laterales y quedó genial.

Aproveché un poco de turrón que me había quedado para adornar.

INGREDIENTES

Para la base

100 gr de galletas digestive

50 gr de mantequilla

Para el relleno

750 gr de queso crema

170 gr de turrón blando

90 gr de azúcar

2 huevos L

50 ml de nata

PREPARACIÓN

Trituramos las galletas hasta convertirlas el polvo, las mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas y forramos la base del molde. Yo las paredes no las forre. 

Reservamos en el frigorífico hasta que esté preparado el relleno.

Los ingredientes del relleno es mejor dejarlos sobre una hora a temperatura ambiente.

Ponemos la pala en la amasadora y echamos en el bol el queso y el azúcar. Mezclamos a la velocidad mínima. 

Añadimos los huevos, batimos, la nata, batimos y el turrón desmenuzado, volvemos a batir hasta que esté todo integrado.

Volcamos en el molde. Echamos agua hirviendo en un recipiente algo mas grande que el molde y lo metemos en el horno precalentado a 165º durante 75 minutos.

Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos dentro, con la puerta abierta, 45 minutos mas.

Reservamos en el frigorífico una vez frio. Es mejor hacerlo el día anterior.

TORTITAS DE CALABACÍN

 

Me ha parecido una receta realmente fácil de realizar y muy rica. Ideal para cenar.

La receta la vi en YouTube en el canal Platos Fáciles con Tamara las hice pequeñas y muy tostadas, como a mi me gustan,claro.

INGREDIENTES

2 calabacines

1 huevo grande

1 ajo picado

20 gr de queso parmesano rallado

40 gr de harina

1 cucharadita de levadura Royal

1 cucharadita de sal

pimienta negra

PREPARACIÓN

Rallamos los calabacines y los dejamos escurrir con un poco de sal en un colador.

Escurrimos muy bien el agua envolviéndolos en un trapo y apretando.

En un bol mezclamos los calabacines bien escurridos con el resto de ingredientes. Queda una masa blandita no muy fácil de manejar si haces demasiado grandes las tortitas.

Las he preparado a la plancha con un poco de aceite.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

 

Están muy ricas las albóndigas con esta salsa, nos han encantado. La receta de la salsa es del blog El Forner de Alella, las albóndigas están hechas a mi manera.

Como siempre pongo las cantidades del blog, yo no las suelo pesar en las recetas saladas.

INGREDIENTES

Para las albóndigas

Carne picada (ternera y cerdo)

Ajo

Perejil

Huevo

Sal

Harina para rebozar

Aceite para freír

Para la salsa

100 gr de almendras crudas (las mías ya estaban tostadas, sin sal)

Cebolla

3 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

100 ml de vino blanco

1 cubito de caldo concentrado de carne

Hebras de azafrán

Pimienta negra

Agua

PREPARACIÓN

Hacemos las albóndigas mezclando todos los ingredientes. Dejamos reposar un rato en el frigorífico tapado con un film transparente.

Hacemos bolitas, pasamos por harina y freímos en aceite caliente. Reservamos.

Para hacer la salsa, retiramos la mayor parte del aceite de freír las albóndigas, cortamos finita la cebolla y la pochamos si el aceite no está demasiado quemado o sucio. Como rebozo en harina las albóndigas suele pasar.  Reservamos.

Como mis almendras eran tostadas ya no las pasé por la sartén para dorarlas un poco. Reservamos.

Freímos un poco los ajos enteros y pelados. Reservamos.

Pasamos las rebanadas de pan por la sartén con un poco de aceite hasta que estén un poco tostadas. 

En el vaso de la batidora echamos el pan frito, las almendras, los ajos, la cebolla, un poco de agua y el vino blanco, batimos. 

Agregamos a la cacerola de las albóndigas, añadimos la pastilla de caldo, el azafrán la pimienta negra y sal. Mas agua si fuera necesario. Dejamos hervir unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

Si las dejamos de un día para otro toman mas sabor.

Es mejor no dejar espesa esta salsa. Nosotros tuvimos albóndigas para dos días y la salsa había espesado bastante, le tuve que añadir un poco de agua el segundo día.

BUÑUELOS DE VIENTO III

 

Estos son los buñuelos de este año. ¡Riquísimos! 

Me salieron los que se ven en la foto y tres mas. No eran muy pequeños, son mas grandes de lo que parecen ahí.

La receta la vi en Instagram https://www.instagram.com/reel/CkWAyDxKsLb/?utm_source=ig_web_copy_link. a Anna Recetas Fáciles.

Los tomamos con el café de la comida el día de Todos los Santos y para 6 personas sobraron unos cuantos.

INGREDIENTES

150 gr de harina

250 ml de agua

50 gr de mantequilla

4 huevos L

5 gr de sal

Azúcar para rebozar (o azúcar mas canela si gusta esta última)

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar el agua, la mantequilla y la sal.

Cuando empiece a hervir añadimos toda la harina de golpe, removemos hasta obtener una masa espesa y retiramos del fuego.

Dejamos reposar. Yo lo dejo hasta que la masa está caliente pero no quema si la tocas con la mano, ella la deja 5 minutos.

Vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Cuando uno está bien integrado, añadimos el otro. En el video se ve muy bien la textura que debe quedar.

Calentamos bastante aceite (la masa tiene que flotar) y vamos  echando cucharaditas de masa ayudándonos con dos cucharillas. 

Si se pone demasiada masa corremos el riesgo de que se queden algo crudos por dentro o excesivamente dorados por fuera

Cuando están dorados por todos lados, sacamos a un plato con papel absorbente y enseguida rebozamos con el azúcar. Si se enfrían el azúcar  no se pega y esta masa no lleva nada de azúcar así que es importante el del rebozado.

Yo los rellené de crema pastelera.

COCA DE LLAVANERAS CON ALMENDRAS

 

Nos ha encantado este dulce. Es mejor comerlo el día que lo preparas, el hojaldre en general, pierde mucho los días siguientes.

La receta es del blog El Forner de Alella

INGREDIENTES

2 placas de hojaldre rectangular

4 huevos

60 gr de almendra molida

80 gr de palitos o láminas de almendra 

Una pizca de sal

Para la crema pastelera

500 ml de leche

3 huevos

100 gr de azúcar

35 gr de maizena

1 palo de canela

Piel de limón

Un trocito pequeño mantequilla

PREPARACIÓN

Preparamos la crema pastelera. Para ello ponemos en un cazo al fuego la mitad de la leche con la piel de limón y la canela. Dejamos hervir, apagamos y dejamos que infusione mientras se enfría. Colamos la leche.

Precalentamos el horno a 190º

Ponemos en un bol las yemas de los huevos, el azúcar el resto de la leche y la maizena, batimos muy bien hasta integrar.

Mezclamos con la leche infusionada, mezclamos y llevamos al fuego sin dejar de remover hasta que espese, añadimos el trocito de mantequilla y mezclamos bien. Pegamos un film transparente en la parte de arriba para que no se forme costra y dejamos enfriar.

Extendemos una de las placas de hojaldre sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno.

Extendemos la crema pastelera por encima, intentamos que quede lo mas uniforme posible. Dejamos un centímetro libre todo alrededor. 

Pintamos los bordes con agua. Colocamos la otra placa y apretamos los bordes para que quede bien sellado.

Separamos yemas de claras.

Montamos las claras con un pellizco de sal a punto de nieve. Agregamos las yemas y el polvo de almendras. Batiremos y extenderemos por encima de la coca sin llegar a los bordes. Alisamos.

Cubrimos con palitos de almendra y azúcar. Pintamos los bordes con huevo batido.

Horneamos durante 30 minutos, según hornos. Que quede bien dorada.

Dejamos enfriar completamente.

CALAMARES Y LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA

 

Muy, muy rico este platito, para disfrutar. He copiado la receta del blog EL FORNER DE ALELLA,  uno de mis blogs favoritos. 

INGREDIENTES

1Kilo de calamares pequeños

600 gr de langostinos

200 gr de tomate frito

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

perejil

125 ml de vino blanco

60 ml de brandy

1 cucharada sopera de harina

1 guindilla o cayena

Aceite de oliva

Sal

600 ml de agua para el fumet

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y les quitamos el intestino. Reservamos.

Limpiamos los calamares. Reservamos.

En un poco de aceite sofreímos las cabezas y las pieles de los langostinos durante unos minutos, añadimos el agua, cocemos 7 minutos y colamos apretando bien las cascaras. Reservamos.

En una cazuela sofreímos la cebolla y los ajos cortado todo muy finito.

añadimos la harina, removemos y cocemos 1 minuto.

Agregamos los calamares limpios, rehogamos y cocinamos 5 minutos.

Añadimos el vino, el brandy y la guindilla. Dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol. Echamos la salsa de tomate y vamos añadiendo el fumet poco a poco, tiene que quedar un poco espesa la salsa.

Cocemos a fuego bajo 20 minutos. Ya al final agregamos los langostinos y el perejil, dejamos un par de minutos y servimos.

MASA DE EMPANADA SIN LEVADO

 

Nos ha encantado esta empanada. Tiene la ventaja de que la puedes hacer en el momento, la masa no necesita reposo. Eso si el relleno tiene que estar frio.

Esta vez el relleno era el de bonito en escabeche con sofrito de tomate, pimiento y cebolla.

La receta es de VELOCIDAD CUCHARA aunque yo la hice sin Thermomix.

INGREDIENTES

125 gr de vino blanco, caldo de ave, carne o pescado.

125 gr de leche

125 gr de aceite

Sal

450 gr de harina de trigo

1 huevo (opcional)

1 huevo para pintar

Relleno

Cebolla, pimiento verde y rojo, tomate, bonito (en mi casa en escabeche), huevo duro.

PREPARACIÓN

Precalentar horno a 200º

Cocemos 12 minutos un par de huevos, enfriamos y pelamos.

Hacemos un sofrito de cebolla, pimiento y tomate. Añadimos el bonito y revolvemos bien. Dejamos enfriar.

Ponemos en un bol vino, leche, aceite y sal. Templar unos segundos en el microondas.

Añadir harina y huevo. Amasar.

Queda una masa muy manejable. Dividir en dos.

Estiramos una de las partes y forramos un  molde bajito. Extendemos el relleno dejando un centímetro alrededor para cerrar.

Extendemos la otra parte de la masa y la ponemos por encima cerrando bien el borde.

Pintamos con huevo batido y horneamos, 30 ó 35 minutos, hasta que la veamos dorada.

Está muy buena tibia o fría.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

 

Una tarta ideal para el verano, muy fácil, sin horno y no se nota pesada. Puede ser un inconveniente el turrón, pero si se tiene por casa de las navidades pasadas...!está riquísima¡

La copie del blog MisThermorecetas, siempre me salen bien sus recetas.

La hice en un molde de silicona de 18 cm.

INGREDIENTES

1 tableta de turrón de Jijona

6 hojas de gelatina grandes

8/10 sobaos para la base (yo no tenía y puse una base de galletas trituradas mezcladas con mantequilla)

275 gr nata para montar

200 gr de queso philadelphia

100 gr de leche entera

80 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Guardamos un trozo de turrón en el congelador. Mas tarde lo utilizaremos, rallado, para adornar la tarta.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Forramos la base de un molde desmontable con sobaos o como en mi caso, mezclamos galletas picadas hasta hacerlas polvo con mantequilla derretida y lo ponemos tapando la base del molde. Guardamos en el frigorífico hasta el momento de usarla.

Montamos 250 gr de nata, no hace falta que esté muy montada.

Calentamos los otros 25 gr de nata, sin hervir, echamos las hojas de gelatina bien escurridas y las disolvemos completamente.

Batimos la leche, el queso, el azúcar y el turrón desmenuzado que no hemos congelado. Integramos todo bien.

Añadimos la gelatina y mezclamos bien.

Echamos la mezcla al bol de la nata y mezclamos bien con movimientos envolventes.

Ponemos en el molde y dejamos en el frigorífico al menos 6 horas o mejor de un día para otro.

Cuando esté bien cuajada rallamos por encima el turrón que tenemos en el congelador.

POLOS DE DULCE DE LECHE

 

Muy buenos estos policos, se puede repetir la receta sin problema. Quedan cremosos y para nada excesivamente dulces. Facilísimos de hacer y con muy pocos ingredientes.

La receta es del blog de Loleta. Las cantidades que ella pone en su blog son mas grandes que las mías. Yo tenía un bote de dulce de leche de 450g así que he prorrateado los demás ingredientes.

Con estas cantidades salen alrededor de 18 polos.

INGREDIENTES

1 bote de dulce de leche de 450 gr

300 gr de nata para montar 35% materia grasa

120 gr de mascarpone (yo no tenía así que puse queso crema)

150 gr de chocolate 70% para bañar los polos

Trocitos de almendra para adornar (no tenía)

PREPARACIÓN

Montamos la nata hasta que forme picos firmes.

En otro bol batimos el queso crema y el dulce de leche. Mezclamos con la nata, tiene que quedar una mezcla homogénea. 

Repartimos en los moldes, ponemos el palito. Damos unos golpecitos sobre la mesa para igualar la crema. 

Llevamos al congelador al menos 6 horas.

Derretimos el chocolate en el microondas y bañamos. Esta vez solo he puesto chocolate en la mitad del helado. 

Volvemos a llevar al congelador hasta su consumo.

POLOS MINI MAGNUN CHEESECAKE

 

Que buena idea la de estos heladitos!! Ya he preparado varias recetas con el mismo formato. Son pequeños, para nosotros ideales para el dulce que acompaña al café o un capricho a media tarde. Estos están muy buenos.

No tengo foto del interior del helado pero la receta la he visto en Instagram, en el perfil de Chefbosquet y el si tiene foto. Estos eran igual.

La mermelada que puse era de cereza, casera, la tenía congelada.

INGREDIENTES

200 gr de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa.

50 gr de queso mascarpone o tipo Philadelphia.

Endulzante, opcional.

Mermelada de frutos rojos (en mi caso casera de cerezas)

Chocolate para derretir (como tenia poco, bañé unos de chocolate puro y otros con chocolate con leche).

PREPARACIÓN

Montamos la nata, no hace falta que esté demasiado firme.  

Añadimos el queso y el edulcorante, mezclamos muy bien.

Cubrimos la base del molde, ponemos la mermelada en el centro y acabamos con otra capa de la mezcla de nata y queso.

Damos unos golpecitos al molde para que se iguale la mezcla, ponemos el palito y llevamos al congelador al menos 6 horas.

Pasado este tiempo derretimos el chocolate en un vaso alto y estrecho. Sacamos los helados del molde y bañamos en el chocolate. Al estar congelado el chocolate se solidifica muy rápido. 

   

ENSALADA CESAR RIQUISIMA

 

Nos ha encantado. No creo que sea la tradicional pero a nosotros nos ha gustado mucho. Es un plato único estupendo.

La receta la copie del canal de LAS RECETAS DE ESBIETA

INGREDIENTES

Salsa

130 ml de aceite de girasol

1 cucharada de salsa perrins

1 cucharada de vinagre

1 diente de ajo

1 yema de huevo

3 filetes de anchoas

Ensalada

Crustones o pan tostado

1 pechuga de pollo grandecica (ajo en polvo, perejil seco y sal para el adobo)

Queso rallado

1 Clara de huevo

Pan rallado

Mezcla de lechugas preparada

Queso parmesano

PREPARACIÓN

Aplanamos la pechuga y la embadurnamos con la mezcla de ajo en polvo, perejil seco y sal. La pasamos por queso rallado, después por la clara batida y por último por pan rallado. 

Calentamos un poco de aceite y freímos la pechuga a fuego medio alto. Sacamos y reservamos sobre papel de cocina.

Preparamos la salsa. Para ello batimos muy bien todos los ingredientes. Tiene que quedar como una mayonesa clarita. Si voy mal de tiempo utilizo mayonesa comprada batida con las anchoas y la salsa perrins.

En la fuente de presentación ponemos una base de mezcla de lechugas con un poco de sal. Cortamos en tiras la pechuga para comerla fácilmente, y la ponemos encima. Colocamos alrededor los crustones, añadimos la salsa  y espolvoreamos con queso parmesano rallado.

BARQUITAS DE CALABACINES RELLENOS

 

Muy, muy buenas estas barquitas. Como las he preparado con la freidora de aire Cosori se pueden hacer hasta en verano.

La receta la vi en Youtube, en el canal COMIENDO A DOS CARRILLOS.

INGREDIENTES

1 calabacín

Salmón ahumado

Queso feta o mozzarella

Queso parmesano o Grana Padano rallado

Harina, leche, aceite (para bechamel)

PREPARACIÓN

Cortamos el calabacín en dos partes a lo ancho y después cada una de las mitades en dos partes a lo largo.

Hacemos un pequeño corte a lo largo del contorno del calabacín y unos cortes por toda la superficie para que se cocinen mejor.

Ponemos un hilito de aceite.

Precalentamos la freidora con el programa que trae predeterminado.

Cuando acabe el tiempo ponemos dentro las barquitas con la parte blanca hacia arriba y programamos 170º 15 minutos.

Cuando acabe el tiempo vemos si están completamente cocinados y la carne blandita. En mi caso les dí la vuelta y los puse 10 minutos mas.

Dejamos templar y sacamos toda la carne con una cuchara.

Preparamos un poco de bechamel poniendo aceite en una sartén, tostando en ese aceite la harina y añadiendo la leche tibia. No tiene que quedar muy espesa y es necesaria muy poca.

Cortamos la carne del calabacín y el salmón a trocitos muy pequeños.

En una sartén con una cucharada de aceite ponemos la carne del calabacín, el salmón, los dos quesos y un par de cucharadas o tres de bechamel. Mezclamos muy bien durante un minuto y rellenamos las barquitas. 

Las colocamos en un molde que quepa en la Cosori y añadimos queso por encima.

Cocinamos a 205º durante 4 minutos.

GUISO DE GARBANZOS CON SEPIA

 

Siempre ando buscando recetas de legumbres que no lleven chorizo, panceta... y esta, además de estar muy buena, se prepara en un momento. No se puede pedir mas.

Vi la receta en el blog Directo al Paladar.

INGREDIENTES

Un bote de garbanzos cocidos

Sepia cortada a trocitos

1 puerro

Zanahoria

Pimiento verde

Tomate

1 hoja de laurel

Caldo de pescado

Vino blanco

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Picamos en trocitos pequeños la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el puerro. Pochamos con un par de cucharadas de aceite. 

Añadimos el tomate, la sepia, el vino blanco, el caldo y la hoja de laurel. Cocinamos hasta que esté tierna la sepia.

Agregamos los garbanzos, dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores y ya está listo para comer.

CANELONES DE CALABACÍN

 

Fáciles y rápidos estos canelones que he visto preparar a Arguiñano. Nos han encantado.

INGREDIENTES

1 calabacín

Cebolla

Jamón de york

Queso Philadelphia

Aceite de oliva

Tomate frito

Queso rallado. Mozzarella en mi caso.

PREPARACIÓN

Con una mandolina cortamos el calabacín en lonchas a lo largo.

Separamos 6 del centro, las mas largas.

Cortamos en trocitos pequeños las otras rodajas de calabacín, la cebolla y el jamón de york.

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y cuando esté caliente pasamos las 6 tiras de calabacín. Cocinamos unos minutos por cada lado y sacamos a un papel de cocina.

En la misma sartén, con un poco mas de aceite pochamos la cebolla. Pasados unos minutos añadimos el calabacín y cocinamos hasta que esté todo bien blandico. 

Agregamos el jamón de york, dejamos un par de minutos, apagamos el fuego y añadimos el queso Philadelphia. Mezclamos muy bien.

Vamos poniendo el relleno a lo largo de la loncha de calabacín y enrollamos con cuidado, sin apretar. Vamos colocando en un molde que quepa en el cajón de la Cosori.

Cuando tengamos los seis canelones, les ponemos por encima una cucharada de tomate frito y para terminar un poco de queso rallado.

Precalentamos la freidora de aire, colocamos dentro el molde y programamos 7 minutos a 180º.

MANITAS DE CERDO RELLENAS

 

El otro día se cocieron demasiado los pies de cerdo y al sacarlos de la olla salían los huesos muy fácilmente. Como había comprado bastantes se me ocurrió hacer unos con tomate y otros rellenos con salsa.

El relleno lo hice con lo que me apeteció y la salsa la copie de una receta del blog La Juani de Ana Sevilla.

INGREDIENTES

Manitas de cerdo

Laurel

Sal

2 zanahorias

Setas

Cebolla

Salsa

2 dientes de ajo

Almendras

Cebolla

Perejil

Pimentón

Tomate

Vino blanco

PREPARACIÓN

Cocemos las manitas en la olla a presión junto a las zanahorias, un pellizco de sal y el laurel. Para deshuesarlas bien hacen falta 35 minutos desde que se ven las dos rayitas de la válvula. Dejar despresurizar por si sola.

Cuando estén tibias quitar los huesos  y dejarlas como filetes, lo mas lisas posible.

Mientras, preparamos el relleno. Ponemos a pochar la cebolla cortada fina y las setas a trocitos pequeños. Una vez todo bien mezclado y blandito lo trituramos. He usado un cortador manual, lleva una cuerda y puedes hacer trocitos pequeños sin convertir en puré la mezcla. 

Extendemos sobre film transparente las manitas deshuesadas, que monte un poco una encima de otra. Extendemos la mezcla por encima y vamos enrollando y apretando como si se tratara de un brazo de gitano.

Para esta parte las manitas deben estar tibias.

Una vez enrollado apretamos bien las puntas del film transparente y dejamos en el frigorífico unas horas. 

Pasadas estas horas cortamos en rodajas gordicas.

Para la salsa.

Ponemos en un mortero las almendras y los ajos con un poco de sal y lo majamos bien.

Pochamos la cebolla cortada bien finita, añadimos el pimentón, la majada, el tomate, un poco de vino blanco y agua.

Dejamos hervir unos minutos y trituramos con una batidora de brazo.

Añadimos a las manitas y damos un hervor. Servimos bien caliente.

ALBONDIGAS COCINADAS EN COSORI

 

Están buenas cocinadas así las albóndigas y al no estar fritas seguro que son mas ligeras.

Siempre hago bastantes y las congelo, mi hijo se las come así, sin salsa. Necesite repetir el proceso dos veces, no conviene poner unas encima de otras.

Las albóndigas cada uno las prepara a su manera. Yo las hago así:

INGREDIENTES

Un kilo de carne picada, mezcla de ternera y cerdo.

Un huevo o dos, según tamaño

Ajo (cortado muy pequeño)

Perejil (en mi caso seco)

Sal

Pan rallado (por si queda demasiado blanda la masa)

PREPARACIÓN

Mezclamos muy bien todos los ingredientes y dejamos reposar, como mínimo media hora.

Formamos las albóndigas y las vamos dejando sobre un papel de horno.

Precalentamos la freidora de aire Cosori utilizando el programa automático que tiene.

Colocamos las albóndigas en la cesta. Pulverizamos con un poco de aceite de oliva. Programamos 15 minutos a 190º. A los 7 minutos abrimos para remover.  

Según de que tamaño sean  y si van con salsa o solas, como en mi caso, habrá que ver si hace falta mas tiempo o con este es suficiente.