ROLLITOS DE PRIMAVERA CHINOS

 

Me encantan los rollitos de primavera y estos caseros mas que ningunos. La receta es de mi blog favorito de comida asiática, el de Kwan Homsai, EL DELICIOSO SABOR DE ASIA.

He conseguido encontrar "papel" para rollitos en una tienda china de mi ciudad y quedan riquísimos.

INGREDIENTES

Hojas de papel de harina especial para rollitos de primavera

1 huevo para cerrar los rollitos

150 gr de carne de cerdo picada

150 gr de col

50 gr de fideos de soja

4 setas shiitake deshidratadas(yo pongo 4 o 5 grandecicas frescas)

25 gr de cebolleta

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 trocito de jengibre fresco (yo lo pongo molido)

1 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharadita de azúcar

pimienta blanca en polvo

aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN

Poner en remojo los fideos. Bien cubiertos de agua. 30 minutos en agua fría o 15 si el agua es tibia.

Picar los ajos, la col, la cebolleta, las setas y la zanahoria finamente.

Escurrimos los fideos muy bien y los cortamos en trozos.

En una sartén honda ponemos un poco de aceite y freímos los ajos un poco, añadimos las setas y sofreimos durante un minuto.

Añadimos la cebolleta, dejamos un minuto mas y agregamos la carne de cerdo, bajamos el fuego. En este momento añado un poco de jengibre en polvo. Cocinamos muy bien la carne.

Añadimos la zanahoria, la col,  los fideos de soja, la salsa de soja, la pimienta blanca y el azúcar. Salteamos sobre 5 minutos.

Dejamos enfriar por completo.

Rellenamos el papel con la mezcla, cerramos con el huevo batido y freímos en aceite caliente. Yo los dejo sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite hasta el momento de servir.

ROSQUILLAS DE NARANJA II

 

Me encantan las rosquillas!! Estas son del libro DULCES TODO EL AÑO y están muy ricas. Salen pocas con estas cantidades, 12 o 13, y eso para mi también es una ventaja. Somos dos y estas son mas que suficientes.

Este libro tiene recetas muy de mi gusto, seguro que me va a ser útil, sobre todo cuando de nuevo nos podamos juntar con amigos y familia.

INGREDIENTES

Cáscara de naranja

1 huevo talla M

50 gr de azúcar blanquilla

Ralladura de media naranja

60 gr de zumo de naranja

5o gr de mascarpone a temperatura ambiente

50 gr de aceite de oliva suave

250 gr de harina (necesité una poca mas, quedaba muy pegajosa la masa)

5 gr de levadura de repostería

Aceite para freír

Azúcar y canela molida para rebozar

PREPARACIÓN

Calentamos los 50 gr de aceite con la piel de naranja (lo he puesto unos segundos al microondas). Dejamos templar.

Batimos el huevo con el azúcar hasta que empiece a espumar. Añadimos la ralladura, el zumo, el queso y el aceite sin la piel de naranja. Mezclamos bien todos los ingredientes.

Añadimos  la harina tamizada con la levadura y la sal en varias tandas. Mezclamos bien. Tiene que quedar una masa blandica pero manejable, no pegajosa.

Formamos una bola y la dejamos reposar tapada a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Formamos rosquillas de unos 45 gr de peso, para ello hacemos una bolita y abrimos un agujero grandecico en el medio.

Calentamos aceite  y freímos las rosquillas. Escurrir en un plato con papel de cocina. Antes de que se enfríen rebozar en azúcar o azúcar mezclado con canela.

TARTA RED VELVET O TERCIOPELO ROJO

 

Muy buena esta tarta y muy vistosa, no pasa desapercibida donde va. Mi receta es del libro de Alma Obregón, Objetivo: Tarta Perfecta.

En el relleno no les suelo hacer mucho caso, con menos de la mitad de lo que ponen me va bien. Pongo las cantidades que he usado yo en el relleno y adorno.

INGREDIENTES

12o ml de aceite de oliva suave

200 gr de azúcar

2 huevos

2 cucharadas rasas de cacao sin azúcar

1 cucharadita de colorante en pasta rojo

3 cucharaditas de extracto de vainilla

250 ml de leche

2 cucharaditas de zumo de limón

300 gr de harina

1 cucharadita de bicarbonato de soda

2cucharaditas de vinagre blanco

Para el relleno y decoración

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

180 gr de azúcar superfino

125 gr de queso philadelphia frio

3 cucharadas de leche (opcional)

PREPARACIÓN

Podemos usar tres moldes de 18 cm, dos de 20 cm, o en mi caso uno de 20 cm alto y partir después el bizcocho por la mitad.

Horno precalentado a 180º

Ponemos la leche en el vaso, añadimos el zumo de limón y dejamos reposar unos 8 minutos.

Tamizamos la harina con el cacao, reservamos.

Batimos aceite, azúcar y huevos hasta que estén bien integrados.

A velocidad baja vamos añadiendo harina, leche, harina, leche y harina.

Mezclamos el bicarbonato y el vinagre en un vasito aparte, cuando burbujee lo incorporamos a la mezcla. Mezclamos hasta conseguir una masa homogénea.

Agregamos el colorante y la vainilla, mezclamos muy bien.

Ponemos en un molde engrasado y horneamos, en este caso, 45/50 minutos. Hasta que los bordes se separen del molde y al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Cuando esté templado desmoldamos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Para la crema de relleno

Tamizamos el azúcar y batimos a velocidad alta con la mantequilla hasta que quede todo bien integrado. Añadimos la leche si queda demasiado espesa la mezcla. Ponemos el queso frio del frigorífico y batimos, primero a velocidad baja y luego mas alta hasta que quede una mezcla cremosa.

Una vez frio el bizcocho lo dividimos por la mitad y cubrimos una parte con la crema, ponemos el otro medio bizcocho encima y volvemos a cubrir con la crema que nos queda.

Como mi bizcocho no quedó uniforme al hornear lo alisé con el cuchillo. 

Para la decoración ralle con un colador parte de las migas de bizcocho que había cortado para alisar.