Muy recomendables. La próxima vez creo que pasaré la salsa por la batidora para que quede finita aunque así también me ha gustado mucho.
La receta es del libro de Ana Mª Gutiérrez del blog COCINANDO ENTRE OLIVOS.
He preparado las albóndigas a mi manera, he copiado la salsa.
INGREDIENTES
800 gr de carne de pollo picada
1 huevo
Ajo
Perejil
Pan rallado
Sal
Harina para rebozar
Aceite para freírlas
Para la salsa
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
2 huevos
2 rebanadas de pan
Unas hebras de azafrán
Un chorro de vino blanco ( ella pone vino manzanilla)
500 ml de caldo de pollo
PREPARACIÓN
Preparamos las albóndigas como se tenga costumbre.
Yo mezclo bien la carne picada con la sal, el ajo, el perejil y el huevo. según la textura que quede pongo mas o menos pan rallado. Uno todo bien, formo las albóndigas, las rebozo en harina y las frio. Reservamos.
Para la salsa
Ponemos a cocer los huevos, pasados 12 minutos sacamos del fuego y pasamos por agua fría. Los pelamos y separamos la clara de la yema.
Freímos las almendras y el pan. Hay que tener cuidado, las almendras se queman rápido. En el mortero majamos el pan, las almendras y la yema de huevo. Reservamos.
En un poco de aceite de freímos las albóndigas. En el mismo aceite si no está muy quemado, (quitando el exceso) pochamos la cebolla y los ajos, pelados y picados fino. Cuando empiece a dorarse añadimos el azafrán, las albóndigas, el majado, el caldo y el vino blanco. Dejamos hervir a fuego suave 20 o 30 minutos. Añadimos la clara de huevo cortada a trocitos y servimos.
