PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA Y ROMERO

Me gustan los escabeches en general y este en particular, queda muy muy bueno. 
Con estas cantidades da para comer cinco o seis personas acompañado de una buena ensalada.

Es otra riquísima receta del libro LA COCINA DE ISASAWEIS.


INGREDIENTES

4 pechugas de pollo (puse 2)
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Para el escabeche

1 vaso de aceite de oliva virgen extra suave
1/4 de vaso de vinagre de manzana
1/2 vaso de zumo de naranja natural
1 cucharadita de pimentón dulce
1 trozo de piel de naranja
1 hoja de laurel
2 ramas de romero fresco (puse seco)
4 bolas de pimienta negra


PREPARACIÓN

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente pasamos las pechugas enteras dorándolas por todos lados. Reservamos.

Picamos el puerro la zanahoria y la cebolla y las pochamos en el mismo aceite de freír el pollo hasta que vayan cogiendo color.

Echamos el pimentón, el laurel, el romero, la piel de naranja y las bolas de pimienta negra.

Removemos y añadimos el vaso de aceite de oliva, el vinagre, el zumo de naranja y las pechugas que teníamos reservadas. Tienen que quedar cubiertas por el escabeche. 

Dejamos cocer tapadas a fuego suave durante 25 minutos. Destapamos y seguimos cociendo 15 minutos más.

Quitamos la piel de naranja, la hoja de laurel y las ramas de romero si se han puesto frescas.

Como todos los escabeches está más rico si se deja reposar varias horas, mejor de un día para otro.

Se conserva perfectamente varios días dentro del frigorífico en un taper cerrado.

Se puede comer frío, en casa lo tomamos tibio, es como más nos gusta.

HELADO DE GALLETAS MARÍA

Ha gustado mucho este helado, para repetir sin duda.

He copiado la receta del blog MisThermorecetas, garantía de éxito aunque en esta receta en concreto he tenido que variar alguna cantidad,  me quedaba muy espesa la preparación, he añadido leche hasta que ha quedado a mi gusto y arreglado.

Lo he preparado con Thermomix 21, pero se puede hacer perfectamente sin ella.

INGREDIENTES

120 gr de galletas Mª

350 gr de nata para montar

300 gr de leche entera

2 yemas de huevo

80 gr de azúcar

20 gr de azúcar invertido o miel

PREPARACIÓN

Ponemos las galletas en el vaso de la Thermomix, trituramos 10 seg, vel 5-7-9. Sacamos y reservamos.

Sin lavar el vaso echamos la nata, la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar invertido o miel y las galletas trituradas, 30 seg, vel 5-7. Después 6 min, 90º, vel 2. 

Dejamos enfriar en un recipiente hermético y guardamos en el frigorífico 8 horas. Yo lo dejo de un día para otro.

Mantecamos en la heladera hasta que esté cremoso, (alrededor de 15 minutos en la mía). 

Guardamos bien cerrado en el congelador un mínimo de 6 horas.

COCA DE LLANDA CON PERAS Y ANIS

Una coca buenísima, tierna y con un puntito de sabor a anís que la hace distinta y muy rica. 

El molde para hacer coca que tengo es pequeño, 29X19X4, para la cantidad de masa de esta receta así que he reducido a la mitad los ingredientes.
Estos son los que he usado para mi molde.

La copie del blog Gastronomía & Cia. 

INGREDIENTES

2 huevos

150 gr de azúcar

110 gr de aceite de girasol

220 gr de leche

30 gr de anís

250 gr de harina bizcochona (con levadura)

Una pizca de sal

2 peras pequeñas conferencia

PREPARACIÓN

Batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen.

Añadimos aceite, anís y leche. Mezclamos bien.

Tamizamos la harina con la pizca de sal y la vamos añadiendo poco a poco removiendo con una espátula.

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos el molde con papel de horno y pintamos con mantequilla. Echamos la masa y colocamos por encima las peras cortadas en rodajitas y una capa de azúcar para que al hornear se forme costra en la coca. 

HELADO DE MASCARPONE E HIGOS

Ni caso a la foto. ¡¡¡ Está buenísimo !!! Y como todos los que estoy preparando este verano, es tan fácil que no da ninguna pereza hacerlo.

Normalmente hago yo las mermeladas, pero no esta de higo. Lo he preparado con una de la marca Hero, mermelada de Higos de temporada.

La receta la he copiado del blog MisThermorecetas.

INGREDIENTES

250 gr de nata, 35% de m.g.

250 gr de leche condensada

500 gr de queso mascarpone

150 gr de mermelada de higos

2 ó 3 bizcochos de soletilla

PREPARACIÓN

En el vaso de la Thermomix ponemos la nata y la leche condensada 5 min, 90º, vel 2 (tengo Thermomix 21).

Añadimos el mascarpone y mezclamos 30 seg, vel 3.

Dejamos enfriar en un recipiente hermético, después lo conservamos en el frigorífico al menos 2 horas.

En la heladera mantecamos hasta que esté cremoso, alrededor de 15 ó 20 minutos. 

Empecé a hacer helados porque me compré la heladera del Lidl, nunca los he preparado sin esta máquina.

Para terminar vamos poniendo en un recipiente hermético un tercio del helado, un tercio de la mermelada, helado, mermelada, helado, mermelada. Cortamos a trocitos pequeños los bizcochos y los ponemos por encima hundiendo un poco con el dedo algunos trocitos.

Congelamos al menos 6 horas.

Para degustar yo saco los helados del congelador cuando empezamos a comer.

ENSALADA DE QUINOA

Nunca había probado la quinoa, me ha gustado mucho. Acompañada de estos ingredientes me ha parecido un plato muy rico y fresquito para el verano.

La he copiado del libro de Isasaweis COCINA SANA PARA DISFRUTAR. He cambiado algunos ingredientes, el resultado final es muy bueno.

Con 125 gr de quinoa ha salido primer plato para dos personas para dos días. Es mejor preparar solo lo que se vaya a comer, de un día para otro los ingredientes se ablandan.

INGREDIENTES

125 gr de quinoa

250 gr de caldo de pollo (puse agua)

2 huevos duros

1 aguacate gordico

Tomatitos cherry

Un puñado de aceitunas negras

2 cucharadas de anacardos (puse quicos gigantes y cacahuetes tostados)

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Perejil fresco (no le puse)

PREPARACIÓN 

Lavamos muy bien en un bol la quinoa, cambiando el agua varias veces, escurrimos y cocemos entre 15 y 20 minutos. Al cabo de ese tiempo se ha consumido el caldo. Dejamos enfriar.

Cocemos 10 minutos los huevos, refrescamos en agua fría y pelamos.

Cortamos en trozos los tomates cherry, la carne del aguacate (rociamos con zumo de limón para que no se ponga negro) y el huevo. Ponemos en una ensaladera. Añadimos un puñado de quicos, otro de cacahuetes y otro de aceitunas negras. 

Echamos la quinoa y regamos con aceite de oliva, revolvemos todo muy bien.

! Listo para comer ¡¡