PAN DE MOLDE II CON THERMOMIX

Muy, muy esponjoso. Me ha encantado. La receta es del blog La Juani de Ana Sevilla.

Aunque en la foto parece tostada la superficie, está muy blandito y sigue igual al cabo de una semana.

Mi molde es muy grande, 31X15X10, ha quedado un poco bajo el pan.


INGREDIENTES

250 gr de leche entera
50 gr de agua
40 gr de mantequilla
15 gr de levadura fresca
430 gr de harina de fuerza
30 gr de azúcar
1 cta de sal


PREPARACIÓN

Poner en el vaso de la Thermomix leche, agua y mantequilla, 3 min, 40º, vel 1.

Añadimos la levadura, 4 seg, vel 3.

Echamos la harina, azúcar y sal, 5 min, vel espiga. Sacamos, colocamos en un bol y bien tapado lo dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Desgasificamos. Si hace falta echamos algo de harina en la mesa de trabajo.

Formamos una tira con la masa y colocamos en el molde engrasado apretando bien para que cubra toda la base.

Tapamos de nuevo y esperamos hasta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos 35 min.

Dejamos 10 min en el molde, pasado ese tiempo sacamos y dejamos sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo.

Se corta mejor al día siguiente.

PAN DE MOLDE THERMOMIX

Un pan muy bueno, muy tierno. Ha durado de modo muy aceptable toda la semana.

La copie de blog Thermorecetas. Mi molde es bastante grande 31X15X10. Estas cantidades resultan ideales para este tamaño de molde.

INGREDIENTES

Masa madre

100 gr de agua

20 gr de levadura fresca de panadería

1 cucharadita de azúcar

130 gr de harina de fuerza

Para la masa de pan

250 gr de agua

1 cucharadita de azúcar

20 gr de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

500 gr de harina de fuerza

Aceite para pintar el molde

PREPARACIÓN

Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programar 30 seg, vel 4. Dejamos reposar hasta que doble su volumen, el tiempo dependerá de la temperatura de la casa. Como mínimo 30 min.

A la masa madre añadimos todos los ingredientes de la masa de pan y programamos 2 min, vel espiga.

Engrasamos el molde con aceite. Damos a la bola de masa forma alargada, la colocamos dentro del molde y apretamos con las manos para que cubra toda la superficie del molde.

Volvemos a dejar reposar hasta que doble de nuevo su volumen. Alrededor de una hora.

Precalentamos el horno a 200º y horneamos 30 ó 40 min. Según hornos.

Al cabo de 10 minutos lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

LINZER COOKIES

¡Me encantan estas galletas! Estuve mirando en varios blogs y libros de recetas cual era la que mas me convencía, al final me decidí por las del Rincón de Bea eran las que menos cantidad de mantequilla llevaban.
 Están muy buenas y quedan muy bonitas. 

Debemos tener en cuenta que se ablandan un poco con el paso de los días por la mermelada. 
En el centro puse mermelada de fresa casera.


INGREDIENTES

155 gr de avellanas molidas (puse almendra molida)
125 gr de mantequilla temperatura ambiente
125 gr de azúcar
1 yema de huevo grande
1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de esencia de avellana o almendra (no tenía)
155 gr de harina de repostería
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de sal
75 gr de mermelada de frambuesa (puse de fresa)
azúcar glas para adornar

PREPARACIÓN

Si tenemos enteras las avellanas o las almendras, pulverizarlas con cuidado hasta convertirlas en harina. Reservar.

Utilizando la pala de la kitchenAid batimos la mantequilla, a velocidad alta, hasta que esté esponjosa. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté disuelto.

Añadimos el huevo, la ralladura de naranja y los extractos de vainilla y avellana (si se pone) y seguimos batiendo a velocidad baja hasta que esté todo bien mezclado.

Aparte tamizamos la harina , la avellana o almendra molida, la canela y la sal. Añadimos a la mezcla de mantequilla y batimos a velocidad baja hasta que quede una masa suave.

Dividimos la masa en dos, la tapamos con film transparente y la dejamos en el frigorífico al menos una hora. Yo la tuve toda la noche, las hornee al día siguiente.

Precalentamos el horno a 180º

Estiramos la masa entre dos papeles film hasta que tenga un grosor de 0,6 cm.

Tengo unos cortapastas especiales para estas galletas. Hacemos las partes de abajo de la galleta y luego las de arriba con el corta pastas que tiene agujero. Los recortes de masa se puede unir y volver a estirar dos veces mas.

Horneamos unos 12 minutos, hasta que se vean tostadicas.

En un cazo con una cucharada de agua ponemos la mermelada y la calentamos hasta que comience a hervir. Dejamos enfriar un poco y ponemos una cucharada pequeña en el centro de las galletas que no tienen agujero. Ponemos azúcar glass en las tapas y colocamos encima. Cuando se enfría se quedan pegadas y se pueden transportar muy bien. 
Que resulten fácil de transportar para regalo es una de las cosas que mas me gusta de las galletas, llegan perfectas.  

ARROZ CON SEPIA

Con tan poquicos ingredientes y lo bueno que está, sin duda para repetir. 

Con estas cantidades comimos dos y sobró un poco para cenar.

Vi la receta en el blog webos fritos, luego la he adaptado a mi gusto. 


INGREDIENTES

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo (puse uno)
1 tomate maduro ( puse dos cucharadas de tomate triturado de buena calidad)
200 gr de sepia cortada a trocitos 
Sal (no la puse)
200 gr de arroz Brillante Sabroz
1/2 litro de fumet casero (utilicé caldo de pescado Gallina Blanca)
Unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo

Ponemos a calentar el aceite de oliva y sofreímos el ajo picado fino.

Echamos el tomate y freímos unos minutos.

Añadimos la sepia cortada a trocitos y la dejamos 2 ó 3 minutos, a continuación echamos el arroz y sofreímos todo junto otro par de minutos.

Añadimos el caldo de pescado caliente. No le pongo sal.

El arroz Sabroz necesita 20 minutos de cocción y mas caldo que los arroces normales (nunca he preparado arroz bomba). Este no se pasa.

Lo tenemos 10 minutos en el fuego y otros 10 en el horno caliente.

Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Siempre que hago arroz guardo algo de caldo caliente, si se queda seco antes de acabar el tiempo de cocción lo voy añadiendo poco a poco.

TARTA DE REQUESÓN

Suave y muy rica. Aunque hayas comido bien siempre queda hueco para un trocito. 
Es la primera tarta que hago del nuevo libro de Alma Obregón Objetivo: Cheesecake Perfecto ha resultado tan buena como todas las que he preparado con sus recetas.
No hay ningún problema si se prepara el día anterior.

INGREDIENTES

160 gr de azúcar mas dos cucharadas para espolvorear el molde

750 gr de requesón ( he puesto 500 gr de queso ricotta y 250 de requesón)

6 huevos

50 gr de harina

1/2 cucharadita de cardamomo (puse las semillas de tres vainas de cardamomo molidas)

Un poco de mantequilla para pintar el molde

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Pintamos un molde de 23 cm con mantequilla derretida y cubrimos con las dos cucharadas de azúcar. Tiene que quedar bien repartido por el fondo y los laterales del molde.

Sacamos las semillas de cardamomo y las machacamos en un mortero. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras. Cuando empiecen ha hacer espuma ponemos poco a poco 80 gr de azúcar y terminamos de montar hasta que estén bien firmes. Reservamos en otro bol.

Sin lavar el bol batimos, utilizando el accesorio varillas, las yemas, el requesón, la ricotta y los 80 gr de azúcar. Tiene que quedar bien mezclado. Añadimos la harina tamizada con el cardamomo y volvemos a batir hasta conseguir una mezcla homogénea.

Con una lengua añadimos las claras montadas en dos veces con movimientos envolventes para que no se bajen. 

Ponemos en el molde y horneamos 60 minutos. Tiene que quedar blandica en el centro. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Alma dice que está muy buena tibia acompañada por helado.