PASTEL DE QUESO CON MELOCOTONES EN ALMÍBAR

Hace unos días compré un nuevo libro de recetas, PASTELES, de Martha Stewart y este es el primer pastel que preparo. Un auténtico acierto. Muy rica como postre, no excesivamente dulce, fácil de hacer ...muy muy recomendable.

En la receta original se prepara con albaricoques en almíbar, pero no es la época y melocotón hay siempre. Aunque se ponga mas cantidad creo que no quedaría demasiado dulce.

INGREDIENTES

Un poco de mantequilla o aceite para el molde

675 gr de queso crema a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

120 gr de crema agria a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto de vainilla

3 huevos grandes

1 cucharada de zumo de limón

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º.

Engrasar un molde rectangular cerrado, poner papel de horno en el fondo.

Batir el queso crema, unos 3 minutos. Incorporar el azúcar, la crema agria y la vainilla.

Añadir los huevos de uno en uno. Que esté bien integrado uno antes de echar el otro.

Agregar el zumo de limón.

Echar la mezcla en el molde. En la bandeja de horno poner agua hirviendo, colocar dentro el molde y hornear alrededor de 35 minutos. Queda muy esponjoso.

Dejar enfriar en el molde. Es mejor prepararlo el día anterior.

Adornar con melocotón en almíbar sin escurrir demasiado. El almíbar le da un toque brillante y muy rico.

PLUM CAKE DE ARÁNDANOS Y NUECES

Muy bueno, no tiene nada de grasa.  Muy esponjoso y con el punto justo de dulzor. Genial para el desayuno y la merienda

Lo he copiado del blog Cocinando en Marte y lo he adaptado a mi gusto. No hay que dejarse engañar por la foto.

INGREDIENTES

320 gr de harina de repostería

3 huevos (L)

50 gr de azúcar de caña.

4 cucharadas de azúcar invertido (miel, en la receta original)

2 cucharadas de mermelada (de melocotón casera en mi caso)

1 cucharada de aceite

50 gr de arándanos deshidratados

40 gr de nueces sin cáscara a trocitos pequeños

100 ml de café frio.

1 sobre de levadura en polvo

1 cucharada de canela

1/2 cucharada de clavo molido (no le puse)

1/2 cucharada de jengibre en polvo (no le puse)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170º

Cortar a trocitos las nueces, mezclar con los arándanos y las dos cucharadas de mermelada, reservar.

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve, reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir el azúcar invertido, el café y el aceite. Mezclar bien. 

Tamizar harina, levadura y canela, en mi caso. El clavo y el jengibre, si se ponen.

Unir la mezcla de yemas y la de  harina. Remover. Añadir las nueces, arándanos y mermelada, volver a mezclar.

Poco a poco ir agregando las claras montadas, con movimientos envolventes para no sacar el aire.

Pintar con aceite un molde de plum cake. Siempre pongo una tira de papel de hornear en el fondo, así se saca del molde fenomenal.

Cocer unos 45 minutos. Se puede pinchar con una brocheta. El plum cake estará cuando salga limpia.

Después de 10 minutos desmoldar y dejar enfriar completamente en una rejilla.

TARTA CAPRESE

De las mejores tartas de chocolate que he comido. No lleva harina ni impulsores químicos así que la pueden tomar los celíacos. Es muy fácil de hacer, merece la pena. 

La he copiado del blog Cuinant, uno de los que mas sigo, las recetas siempre me salen bien.

INGREDIENTES

200 gr de almendras tostadas

150 gr de mantequilla temperatura ambiente

150 gr de azúcar

200 gr de chocolate para fundir

5 huevos L o 4 XL

Una pizca de sal

Una pizca de Cremor Tártaro

Azúcar glas para adornar

PREPARACIÓN

Dejar unas horas antes los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 160º

Preparar un molde de 24 cm poniendo papel de hornear en el fondo y engrasando las paredes y la base con aceite o mantequilla.

Si las almendras no están tostadas ponerlas en el horno 10 minutos y dejarlas enfriar. He aprovechado que se estaba calentando para la tarta.

Las he picado con la Thermomix. Tiene que quedar como granos gordicos, no harina.

Fundir el chocolate en el microondas. Poner a temperatura máxima de 30 en 30 segundos hasta que esté completamente derretido, dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal y otra de cremor tártaro. Cuando estén a mitad añadir la mitad del azúcar y terminar de montar. Reservar.

Con unas varillas batir la mantequilla y la otra mitad del azúcar hasta que quede una mezcla espumosa. Ir añadiendo las yemas una a una, esperar hasta que esté bien mezclada una antes de echar la siguiente.

Echar el chocolate y mezclar bien. Añadir las almendras batir hasta que esté todo bien integrado.

Poner un poco de las claras montadas para aligerar la masa y después ir poniendo poco a poco el resto. Mezclar con movimientos envolventes, procurando que no se baje la masa.

Echar en el molde que teníamos preparado y cocer 35 minutos.

Hay que tener cuidado con el horno, si se cuece mucho se reseca y por dentro tiene que quedar blandito.

COCA DE LLANDA CON NUTELLA THERMOMIX

Está muy, muy buena. De lo mas recomendable para el desayuno o merienda.

Yo la he preparado en un molde grande, pero si queremos hacerla mas pequeña podemos ver las cantidades en el blog Cuinant que es donde he copiado la receta.

INGREDIENTES

Molde de 24 cm

3 huevos

Ralladura de limón

200 gr de azúcar

180 gr de aceite de oliva suave

210 gr de leche

300 gr de harina

3 sobres de gasificate (tres de cada color)

200 gr de Nutella

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Poner el azúcar y la corteza de limón en el vaso de la Thermomix y moler 20 seg vel 5-10.

Poner la mariposa. Añadir los huevos. Programar 2 min 40º, vel 3. Cuando acabe poner el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

Incorporar el aceite y la leche, mezclar 15 seg vel 3.

Quitar la mariposa, añadir la harina tamizada con las gaseosas. Pulsar 5 veces la función turbo.

Poner papel en el molde, engrasar con aceite o mantequilla y echar la mitad de la masa. Repartir la Nutella a pegotitos. Si estuviera muy dura se puede poner unos minutos en el microondas. Echar el resto de la masa por encima.

Espolvorear con azúcar la superficie para que quede crujiente.

Hornear 25 o 30 minutos

ANGEL FOOD CAKE

Un bizcocho muy esponjoso, muy rico para desayunar. Hay que tener un molde especial, tiene una chimenea en medio. El mio es pequeño, de 18 cm.

No se debe usar aceite ni mantequilla, ni siquiera para engrasar el molde. Siguiendo las instrucciones sale muy bien.

Lo copie del blog El Rincón de Bea. Primero probé con claras pasteurizadas y no funcionó. Es la segunda vez que lo intento con este tipo de claras. La vez anterior quise hacer merengue y también fue un fracaso.

INGREDIENTES

9 claras de huevo

200 gr de azúcar

90 gr de harina tamizada

1 cucharadita de cremor tártaro

esencia de algodón de azúcar, unas gotitas

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º

Con unas varillas se van montando las claras,  a las que habremos añadido una cucharadita de cremor tártaro, hasta que forme picos brillantes. Cuando estén semi montadas ir añadiendo cucharadas de azúcar, una cada 10 segundos hasta que se acabe.

Poner una cucharadita de esencia de algodón de azúcar, de almendras, esencia de vainilla....

Poner la harina en tres o cuatro veces. Con una espátula integrarla con cuidado, no se debe bajar la mezcla.

Cuando ya no queden grumos, echar la mezcla en el molde, igualar el contorno.

Poner en el horno y cocer 30 min.

Nada mas sacar del horno dar la vuelta al molde y dejar sobre una hora apoyado en las patitas. Con un cuchillo o una espátula separamos el bizcocho del molde. Sale muy bien.

Dejar que enfríe del todo sobre una rejilla.