BRANDADA DE BACALAO THERMOMIX

Un aperitivo muy rico y muuyyyyy fácil de preparar, si gusta el bacalao.

Miré por internet y al final lo preparé siguiendo la receta del blog Thermorecetas.

INGREDIENTES

300 gr de bacalao desalado (compré una bandeja de migas ya desaladas)

100 ml de aceite de oliva

2 dientes de ajo (puse uno gordico)

50 ml de leche,

Sal, por si es necesaria.

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el ajo, triturarlo en velocidad 3 unos segundos. Tiene que quedar bien picado.

Añadir el aceite y programar 7 minutos, varoma, velocidad 3.

Echar el bacalao, poner 1 minuto, varoma, velocidad 4.

Poner la leche, mezclar 15 segundos, velocidad 6.

Comprobar la sal.

PATE DE BERENJENAS O BABAGANOUSH

Otra recetica de cocina árabe !buenísima!. Se puede adaptar al gusto de cada uno, a mi me encanta el pimentón.

Con estas cantidades sale bastante. Si es para dos, como entrante o cena con mas cosas, con una berenjena es suficiente.

He mirado por internet, al final la he preparado viendo vídeos de Anud Abbassi en Canal Cocina pero los ingredientes y las cantidades son del blog Cocinando entre olivos. Luego la he preparado con Thermomix, a mi manera.

INGREDIENTES

2 berenjenas

1 diente de ajo

3 cucharadas soperas de tahini

1 cucharadita de cominos molidos

1 cucharadita de sal

Zumo de medio limón

Aceite de oliva

Pimentón

PREPARACIÓN

Dicen que está mucho mejor si se asa la berenjena en el horno, algún día probaré, esta vez utilicé el microondas. 
Las corté por la mitad, les hice unas rajitas, puse un poco de aceite y la fui poniendo de tres en tres minutos al máximo, hasta que estén blandicas. Quitamos toda la carne.

En la Thermomix poner el ajo y triturar unos segundos velocidad 3.

Añadir el resto de ingredientes menos el pimentón y el aceite, unir todo a la vez que trituramos un poco, unos segundos velocidad 5.

Poner en un bol y adornar con pimentón y un chorro de aceite de oliva. Se sirve con palitos de pan o tostadas finitas.

Según vi en el vídeo de Anud Abbasi, no se debe dejar completamente triturado, la berenjena picada, pero no hecha puré.

LARPEIRA (BOLLO CON CREMA)

He comprado un libro nuevo, POSTRES Y OTRAS DULCERÍAS de Pamela Rodriguez. Hay un montón de recetas ricas. 

No se si es un bollo que se hace en Galicia por San Juan, a mi me ha recordado a los que se hacen en esta fecha, así que lo he preparado . Me encanta este tipo de bollos, cualquier escusa es buena para hincarle el diente !que bueno está!

INGREDIENTES

Para el fermento

100 gr de leche

10 gr de levadura fresca 

100 gr de harina de fuerza

Para la crema

250 gr de leche

90 gr de azúcar

2 yemas de huevo

20 gr de Maicena

Vainilla al gusto

Para la masa

2  huevos

1 yema de huevo

30 gr de anís

25 gr de leche

60 gr de azúcar

Ralladura de limón (no le puse)

325 gr harina de fuerza

60 gr de mantequilla

1 huevo para barnizar

Para el almíbar

50 gr de azúcar

50 gr de agua

50 gr de anís

PREPARACIÓN

Preparar el fermento, para ello mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar tapados hasta que doble su tamaño y burbujee.

Ahora preparamos la crema. Calentar la leche junto al azúcar. Separar un poco para deshacer la Maicena. Una vez que humee, retirar el cazo del fuego y agregar dos yemas de huevo batidas y la maicena disuelta en un poco de leche. Volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que se forme una crema espesa. No tiene que llegar a hervir.

Pegar un film transparente  a la crema y dejar enfriar, de este modo no se forma costra.

Vamos con la masa: En el vaso de la Kitchenaid ponemos los huevos y la yema, batir con la pala. 

Añadimos, leche, anís, azúcar y ralladura de limón, batir. Agregar el fermento y un poco de harina, remover con la pala. Echar el resto de la harina y mezclar.

Cambiar la pala por el gancho de amasar. 

Amasar hasta obtener una masa que no se pegue en las paredes y esté cohesionada. 

Ir echando la mantequilla a trozos pequeños, batir hasta que esté todo bien unido.

Sacar y dejar reposar hasta que doble su volumen, ahora en junio, alrededor de una hora.

Pasado este tiempo aplastar bien la bola de masa para sacar el aire y estirar hasta conseguir la forma deseada.

Hacer unos cortes en la masa formando un retícula y poner la crema siguiendo las líneas. Para ello tendremos la crema en una manga pastelera.

Yo he adornado con crocante de almendras y azúcar un poco húmedo.

Dejar reposar tapada mientras precalentamos el horno a 180º.

Cuece la larpeira alrededor de 20 minutos. Cuidado con pasarse con el horno, quedará dura.

Mientras está en el horno preparamos el almíbar. Ponemos en el fuego los ingredientes y dejamos hervir a fuego suave hasta obtener un almíbar ligero.

En cuanto saquemos el bollo del horno pintar con el almíbar.

Dejar enfriar en una rejilla.

Está muy bueno el día que se prepara, luego pierde.

FALAFEL

!Que ricos!!! Estos días estoy preparando algunas recetas de una cocinera de Canal Cocina, Anud Abbassi. !!!Esta todo buenísimo!!!!.

Con estas cantidades salen muchos falafels. Los serví con salsa de yogur.

INGREDIENTES

200 gr de garbanzos secos (ponerlos a remojo durante 24 horas)

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Perejil fresco

Cilantro fresco (no encontré, lo puse seco, molido)

1 cucharada de tahini

1 cucharadita de comino molido

1 pellizco de sal

1 pizca de pimienta negra

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharadita de levadura o bicarbonato

Pimienta de cayena ( no le puse)

Aceite para freír

Salsa de yogur

1 yogur natural

1 diente de ajo

Sal

Menta seca

PREPARACIÓN

Se utilizan los garbanzos sin cocer, solo remojados. Triturar, yo lo he hecho con thermomix. Dejar un poco gordita la masa, reservar en un bol.

Añadir el resto de los ingredientes y mezclar con una espátula, dejar reposar 15 minutos. Si la masa queda un poco suelta se puede añadir harina de garbanzos o harina normal, la suficiente para poder manejar bien la masa.

Hacer pequeñas bolas y aplanarlas.

Freír en aceite caliente, tienen que quedar tostados por fuera y blanditos por dentro. 

Si sobran se pueden calentar en el microondas y también están buenos.

Para preparar la salsa solo hay que machacar el ajo y añadir el yogur mas la sal y la menta. 

AJO - LACTONESA

Está muy buena y como los huevos que tengo son de mis gallinas y no me atrevo a prepararla con huevo... Así está muy rica, dura mucho y nos la comemos tranquilos.

INGREDIENTES

100 gr de leche entera (creo que sale igual con semidesnatada)

200 gr de aceite de oliva suave

Un pellizco de sal

Un chorrito de vinagre, a mi me gusta suave

Un diente de ajo

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en el vaso de una minipimer, dejarla apoyada en el fondo durante unos segundos. Ir moviéndola muy despacio hasta que todo el aceite ha desaparecido y hemos conseguido una mayonesa dura. 

Siempre se pone el doble de aceite que de leche.

COCA BOBA DE ALMENDRAS CON THERMOMIX

Me gustan mucho los bizcochos que llevan almendra, se conservan bien toda la semana y son muy jugosos. Este es exactamente el caso. Desde que luchamos contra el colesterol la gran mayoría de las cosas que preparo llevan aceite de oliva suave, arbequina Valle del Jalón de La Almunia de Doña Godina.

Lo copie de uno de mis blogs de cocina favoritos, MisThermorecetas, la mayoría de sus recetas son fáciles y con ingredientes sencillos, las que a nosotros nos gustan.

INGREDIENTES

 280 gr de azúcar

 piel de un limón 

3 huevos grandes, L

220 gr de leche entera

200 de aceite de girasol o de oliva variedad arbequina

120 gr de harina de almendra

240 de harina de repostería

1 sobre de levadura 

azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar, programamos 1 min, vel progresiva 5-7-9. Cuando acabe añadimos por el bocal la piel de limón, programamos otro minuto a la misma velocidad. 

Añadimos los huevos, 3 min, temp 40º y vel 3½. Seguidamente, programamos 3 min, vel 3½, sin  temperatura.

Echamos la leche y el aceite, 10 seg, a vel 3½.

Agregamos la harina, la almendra molida y la levadura, 10 seg, vel 5. Terminamos de mezclarlo con la espátula mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde, espolvoreamos con azúcar y horneamos durante 40 min a 180º (antes de sacarla, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecha).

Sacamos del horno, dejamos templar, desmoldamos pasados 10 minutos  y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríe completamente.