Madre mia que buena está esta chapata!!!! Es muy, muy fácil de hacer, solo necesitamos tiempo y algo de organización. A ver si estos días que estamos en casa hago simulacros para que cuando empecemos la marcha normal esté todo cuadrado. Si no es posible, siempre quedarán los fines de semana ¡merece mucho la pena!
La receta es de Ibán Yarza, la vi en un vídeo de Robinfood. Da gusto verle hacer pan.
Inicie la masa el lunes antes de comer y formé las chapatas y las hornee el martes hacia las 12.
INGREDIENTES
400 gr de agua muy fría (dejarla un ratico antes con hielo)
10 gr de levadura fresca de panadero
500 gr de harina (puse 200 de fuerza y 300 harina común)
10 gr de sal
PREPARACIÓN
Ponemos en un bol todos los ingredientes y revolvemos bien. Tuve que poner un poquitín mas de agua. Tiene que quedar una masa pegajosa y muy hidratada.
Hacemos 3 o 4 plegados, como si fuera un sobre, tapamos la masa y la metemos en el frigorífico. Tengo observado que si la pongo en el estante de mas abajo sube menos que si la pongo en el estante de mas arriba. Así que desde el mediodía hasta las 10 de la noche la tuve abajo y luego la subí arriba.
Por la mañana del día siguiente, untamos con abundante aceite una bandeja metálica y volcamos la masa intentando no quitarle el gas.
Volvemos ha hacer un plegado en sobre, a los 30 ó 40 minutos hacemos otro y si es necesario otro más. En estos pliegues intentamos que la masa vaya cogiendo forma rectangular.
Pasado este tiempo ponemos abundante harina en la mesa, damos la vuelta a la bandeja y dejamos caer la masa. Extendemos harina también por encima y cortamos la masa en dos.
Ponemos la bandeja del horno dentro y damos el máximo de temperatura que permita. Dejamos que se caliente bien.
Ponemos las chapatas dentro del horno y dejamos a máxima potencia 20 minutos. Apagamos el horno y dejamos 30 minutos el pan dentro.
Lo explica muy bien todo en el video. Si no se sabe mucho de pan está genial ver la textura de la masa, como se llevan las chapatas a la bandeja del horno...
Mi horno es muy pequeño así que no puedo poner nada debajo de la bandeja para crear vapor, ademas no funciona muy bien y todo hay que ponerlo pegado al suelo del horno, así que los primeros 5 minutos de horneado he rociado las paredes y la base del horno con un spray de agua.
Han quedado fenomenal.
