Madre mía que buenas están estas alubias!!!! Son un poco latosas de hacer porque hay que limpiar los chipirones pero merece mucho la pena.
La receta es del blog El Forner de Alella. Ellos tienen un vídeo estupendo en el que se puede ver como se hacen. !Nos han encantado!!
Como siempre, copio las medidas que dan ellos( son para 8 personas), yo no los peso, lo hago a ojo.
INGREDIENTES
500 gr de alubias blancas
2 tomates maduros rallados (puse tomate triturado bueno, marca Mutti)
1 cebolla grande
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva y sal
Sofrito
1 kg de chipirones limpios
3 cebollas moradas pequeñas
125 ml de vino blanco
perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra.
PREPARACIÓN
Ponemos las alubias a remojo en agua fría, al menos 12 horas, antes de cocinarlas.
Las ponemos a hervir con una hoja de laurel. Les añade agua fría tres veces para romper el hervor y las deja cociendo a fuego suave hasta que estén tiernas.
Yo las pongo en la olla a presión sin tapar mientras preparo las verduras.
Cortamos fina la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Se pocha en un poco de aceite de oliva. Cuando está casi hecho añadimos el tomate y dejamos 5 minutos. Añadimos a las alubias.
En mi caso tapo la olla y cuando suben las dos rayitas dejo 10 minutos. Espero a que se despresurice sola, abro la olla y dejo cocer hasta que estén tiernas. Este tiempo puede ir desde 15 minutos a media hora dependiendo de la calidad de las alubias.
Mientras van cociendo, preparamos el sofrito de los chipirones.
Cortamos muy fina la cebolla y la pochamos con un poco de aceite hasta que esté blandita. Añadimos los chipirones, salamos, dejamos 5 min. agregamos el vino, la pimienta y el perejil. Dejamos al fuego hasta que reduzca el caldo.
Lo añadimos a las alubias y dejamos 8 min. Comprobamos la sal.
Están mejor si se dejan reposar, incluso de un día para otro.
Yo las pongo en la olla a presión sin tapar mientras preparo las verduras.
Cortamos fina la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Se pocha en un poco de aceite de oliva. Cuando está casi hecho añadimos el tomate y dejamos 5 minutos. Añadimos a las alubias.
En mi caso tapo la olla y cuando suben las dos rayitas dejo 10 minutos. Espero a que se despresurice sola, abro la olla y dejo cocer hasta que estén tiernas. Este tiempo puede ir desde 15 minutos a media hora dependiendo de la calidad de las alubias.
Mientras van cociendo, preparamos el sofrito de los chipirones.
Cortamos muy fina la cebolla y la pochamos con un poco de aceite hasta que esté blandita. Añadimos los chipirones, salamos, dejamos 5 min. agregamos el vino, la pimienta y el perejil. Dejamos al fuego hasta que reduzca el caldo.
Lo añadimos a las alubias y dejamos 8 min. Comprobamos la sal.
Están mejor si se dejan reposar, incluso de un día para otro.
