BUÑUELOS DE BACALAO

Que buenoooossss están estos buñuelos. Siempre los he preparado como me enseñó mi vecina Úrsula hace un montón de años.

Hace tiempo que no los hacia, me los ha recordado el libro La Cocina de Isasaweis. Le estoy sacando mucho partido a este libro, son recetas sencillas de cocina de siempre, me encanta.
Su receta es muy parecida a la que yo tengo, con un pequeño cambio al final. No se como estarán los que ella prepara, los míos están riquísimos.

INGREDIENTES

450 gr de patatas

350 gr de lomos de bacalao desalado

2 dientes de ajo

2 huevos (puse 1)

Perejil fresco

Sal

Harina para rebozar

Aceite suave de oliva o de girasol para freír

PREPARACIÓN

Hervimos las patatas enteras con piel. En olla superrápida 10 minutos. Pueden necesitar mas tiempo según el tamaño. Cuando podemos abrir la olla pinchamos con una brocheta, se tiene que hundir fácilmente, si no es así ponemos algún minuto mas.

En cuanto se puedan tocar las pelamos, las partimos en trozos y la chafamos con un tenedor. Añadimos el bacalao bien limpio de piel y espinas a trocitos pequeños, los ajos bien picados, el perejil troceado y la yema del huevo. Mezclamos todo muy bien. Y a partir de aquí está la diferencia. Yo monto la clara a punto de nieve, la agrego a la masa y mezclo bien para que se integre. Formamos los buñuelos, rebozamos en harina y freímos. 

En el libro se hacen los buñuelos con la masa a la que no se le ha agregado la clara. Montamos a punto de nieve la clara, rebozamos en ella los buñuelos y freiremos.

Los sacamos de la sartén y los dejamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

LARPEIRA O BOLLA DULCE THERMOMIX

Está buena esta Larpeira, queda una masa muy esponjosa. No es la época tradicional para esta bolla pero me ha sobrado un poco de crema pastelera de otra preparación y he decidido utilizarla así.

La receta está en el nº 40 de la revista THERMOMIX. La crema pastelera la he preparado según la receta "Crema pastelera facil" del libro La cocina de Isasaweis . Con estos ingredientes sale mucha cantidad, para esta Larpeira hace falta muy poca.

INGREDIENTES 

Almíbar

50 gr de agua

50 gr de anís

50 gr de azúcar

Crema pastelera (receta de Isasaweis)

2 huevos
150 gr de azúcar
80 gr de harina (he puesto harina de maiz)
1/2 litro de leche
Para aromatizar: vainilla, piel de limón, canela en rama...

Masa

400-450 gr de harina de fuerza

1 huevo

30 gr de azúcar

140 gr de leche

25 gr de levadura fresca de panadero

70 gr de mantequilla o aceite de girasol

50 gr de licor de anís

1 pizca de sal

Un huevo para pintar

Azúcar humedecida para decorar (optativo)

PREPARACIÓN

Para preparar el almíbar se ponen en el vaso de la Thermomix los ingredientes y se programa 3min, 100º, vel 3. Reservar.

Para la crema pastelera: Batimos muy bien los huevos en un bol. Añadimos el azúcar y volvemos a batir. Echamos la harina y mezclamos hasta que quede toda integrada. Añadimos un poco de leche tibia, removemos, incorporamos el resto y removemos de nuevo.
Echamos el ingrediente que hayamos elegido para aromatizar y llevamos al fuego sin dejar de remover. En menos de 10 minutos tiene la consistencia adecuada para ser utilizada.
Volcamos en una fuente , cubrimos con papel film, bien pegado a la superficie y dejamos enfriar.

Para la masa: sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la masa, programamos 3 min, vel espiga. 

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Ponemos la masa, aplastamos y le damos forma redondeada u ovalada.

Con un cuchillo hacemos cortes en forma de cuadrícula en la superficie, pintamos con el huevo batido y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Alrededor de una hora.

Precalentamos el horno a 200º

Con ayuda de una manga pastelera ponemos la crema a lo largo de los cortes de la cuadrícula.

Ponemos una cazuela con agua en el fondo del horno para que se genere vapor. Horneamos 20 minutos a 200º.

Nada mas retirarla del horno pintamos abundantemente con el almíbar caliente. Dejamos enfriar en una rejilla para que no se humedezca la base. 

PUDIN CON RESTOS DE ROSCÓN EN MICROONDAS

Este postre me encanta. Estoy deseando que sobre algo de roscón para poder hacerlo. Este año se ha mantenido mas tiempo tierno y ya me temía que no lo podría preparar. Al final ha sido posible con poca cantidad de roscón.

No he cogido la receta de ningún sitio en concreto, me pareció que así estaría bueno y .....así a sido.

INGREDIENTES  

1/2 litro de leche

3 huevos

3 cucharadas de azúcar

Restos de roscón de reyes

Caramelo líquido

Piel de limón y canela en rama

PREPARACIÓN

Ponemos a calentar la leche con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Disolvemos bien el azúcar y dejamos reposar 5 min.

Cortamos en rebanadas finas el roscón, las ponemos a remojo en la leche. Dejamos reposar 10 minutos para que se ablanden bien.

Batimos los huevos y los agregamos muy despacio a la leche, sin dejar de remover. 

Ponemos caramelo líquido en el fondo de un molde apto para ir al microondas y echamos toda la mezcla.

Me ha quedado muy bien programando en el microondas 4 min a potencia máxima. Dejamos reposar 3 ó 4 min y volvemos a programar 3 min vel maxima.

Al sacarlo parece que no esté cuajado, es al enfriar cuando adquiere su textura final de pudin.

TIGRES

Aunque había comido tigres, nunca los había preparado. Esta es la primera vez que los hago y nos han gustado mucho, no será la última vez que los prepare. 

La receta la he copiado del libro La cocina de Isasaweis , de Isabel Llano.

Su receta es para tres kilos de mejillones y yo solo he preparado media docena, un aperitivo para dos. No tienen ninguna complicación.

INGREDIENTES

3 kilos de mejillones (puse la carne de 8)

2 trozos de merluza (un filete muy pequeño)

1 cebolla (un trozo de cebolla)

1/2 pimiento rojo (un trocico pequeño)

Aceite de oliva

2 guindillas (una punta de cayena)

Perejil fresco

Pan rallado fino

Huevo batido

Sal

Salsa bechamel

Para la salsa bechamel

1 litro de leche

80 gr de mantequilla

80 gr de harina

1/2 cebolla

sal

Nuez moscada.

Yo utilicé un chorrico de aceite, media cucharada de harina, sal y leche a ojo para que la masa quedase consistente.

PREPARACIÓN

Limpiamos los mejillones y abrimos en una cazuela sin agua.

Separamos la carne de las cáscaras y reservamos por separado ambas cosas.

Poner en  una cacerola un trozo de cebolla, perejil y sal. Cuando empiece a hervir echamos la merluza y dejamos cocer 5 minutos. Sacamos el pescado y lo desmenuzamos.

En una sartén ponemos el aceite de oliva y freímos la cebolla y el pimiento picado muy fino. Cuando estén tiernas estas verduras agregamos la cayena, la merluza y los mejillones cortados en trozos. Removemos un par de minutos y reservamos.

Preparamos la bechamel. Para ello, en este caso, sofreí media cucharada de harina en un chorrito de aceite, tiene que quedar bien tostada, luego añadí leche hasta formar una bechamel espesa.

Agregamos la mezcla reservada y mezclamos bien. 

Rellenamos las cáscaras de los mejillones, en este caso 6. Rebozamos con huevo batido y pan rallado y freímos en aceite de oliva caliente.  

PAELLA DE VERDURAS Y BACALAO

Un plato único sin mucha grasa para compensar los excesos de la Navidad. 

Como a nosotros no nos importa comer dos días lo mismo y este arroz aguanta fenomenal, con esta paellica hemos comido dos días dos personas.

Las cantidades son a ojo. Las verduras pueden ser las que mas gusten, en este caso alcachofas, judías verdes y pimiento rojo.

INGREDIENTES

4 ó 5 alcachofas naturales 

Un puñado de judías verdes(congeladas en este caso)

Pimiento  rojo a trocitos

Arroz Brillante Sabroz

Una bandeja de bacalao desalado de 300 gr

Dos dientes de ajo

Azafrán 

Pimentón (optativo)

Aceite de oliva

Agua

Sal

PREPARACIÓN  

Pelamos y cortamos en cuartos las alcachofas. Lavamos y cortamos a trocitos el pimiento. Descongelamos las judías verdes. Desmigamos el bacalao.

Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén y sofreímos las verduras y el ajo muy picado durante 5 minutos, añadimos el bacalao, lo dejamos un par de minutos y agregamos el agua, que queden cubiertas las verduras. Echamos la sal y el azafrán. Esta vez no le puse pimentón , pero le da un gusto muy bueno.

Dejamos cocer 15 minutos.

Para calcular cuanto arroz necesitamos hago una cruz que cruce la sartén. Este arroz necesita mas líquido que los otros, así que la cruz no debe quedar muy alta, justo que se vea el arroz a ras del caldo.

Cocemos 20 minutos, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

ROSCÓN DE REYES CON KITCHENAID, NUEVA RECETA

Este año he cambiado de receta y desde hace muchos años no lo he preparado con Thermomix sino con Kitchenaid. 

En un montón de blogs hablaban de lo bueno que quedaba el roscón con la receta de Prado Camacho. La receta está pensada para Thermomix, pero la tengo en el pueblo, no me acordé de traerla para el roscón.

Me salieron dos roscones grandecicos y de masa esponjosa. Muy buenos incluso sin nata, el que nos quedamos nosotros lo comemos así en el desayuno.

Lo preparé siguiendo las indicaciones del blog Cocina con Xena

INGREDIENTES

230 gr de azúcar
240 gr de leche
100 gr de aceite de girasol
70 gr de levadura fresca de panadero o 3 sobres de levadura de panadería
3 huevos medianos
la piel de una naranja y la de un limón rallada
50 gr de agua de azahar
800 gr de harina de fuerza

Un huevo batido para pintar
Fruta escarchada o frutos secos para adornar 
Nata montada para rellenar

PREPARACIÓN

Para hacerlo en la amasadora, lo primero es pesar y preparar todos los ingredientes.

Calentamos un poco la leche, sin pasar de 37º. Ponemos la pala de batir.

Echamos la leche en el vaso de la Kichenaid, le añadimos el azúcar y la ralladura de naranja y limón (solo la piel, nada de parte blanca) batimos para disolver el azúcar. Echamos la levadura desmenuzada, el aceite, los huevos y el agua de azahar. Batimos para que quede todo bien mezclado.

Agregamos la mitad de la harina y mezclamos, echamos el resto de harina y volvemos a mezclar.

Cambiamos la pala por el accesorio amasador y amasamos durante 5 minutos.

Como me quedaba una masa excesivamente pegajosa puse un pellizco pequeño de harina. Si aun así la masa se maneja mal, nos untamos las manos con aceite, mejor no poner mas harina.

Cuando acaba el amasado sacamos la masa, hacemos una bola y la dejamos reposar, bien tapada, hasta que doble el volumen. Según la temperatura ambiente puede ser una hora u hora y media.

Una vez ha levado, la aplastamos con las manos y la dividimos en dos partes, formamos una bola con cada una, hacemos un agujero en el centro y vamos dando forma al roscón con cuidado. Volvemos a dejar reposar hasta que vuelva a doblar su volumen.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin aire, podemos poner un recipiente con agua para que haya humedad dentro del horno. 
Pintamos con huevo el roscón y lo adornamos como mas nos guste.

Cocemos alrededor de 20 minutos, según hornos. Hay que estar pendiente, el horneado es la parte mas delicada en la preparación del roscón. Si te pasas se queda duro.

Una vez frío, se corta por la mitad y se rellena de nata montada, trufa...

NARANJAS CONFITADAS

Naranja confitada para adornar el Roscón de Reyes. No me gustan mucho las frutas escarchadas que se usan para adornar el roscón así que este año he preparado naranjas confitadas para adornarlos.

La receta la he copiado del blog MisThermorecetas aunque la he adaptado a lo que yo necesitaba.

Queda muy buena, merece la pena.

INGREDIENTES

Una naranja grandecica con poca piel.

200 gr de azúcar

100 gr de agua

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien la naranja y la cortamos en rodajas finas.

Ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego. Cuando se disuelva el azúcar echamos la naranja y dejamos cocer todo a fuego suave durante hora y cuarto u hora y media.

Ponemos a escurrir en un colador o una rejilla 12 horas mínimo.